香酥口感背後隱藏的高油危機
以炸臭豆腐來說，一塊豆腐的蛋白質約等於三根指頭大小的肉類，但因為黃豆原料本身便含有少許油脂，經油炸後又吸了飽飽的油，單是未加上泡菜和醬汁的一塊傳統豆腐，熱量即飆升至300卡以上，等同吃了三塊肥肉。清蒸臭豆腐與油炸相比熱量低三倍，但豆腐同樣容易吸收湯汁裡的鹽分，鈉含量不容小覷。（延伸閱讀：臭豆腐是高營養價值的小吃，還是致癌物？）
蔥油餅
同樣要當心油炸熱量的，還有金黃酥脆的炸蔥油餅，單純蔥油餅熱量就已達600卡，要是改成加蛋的炸蛋蔥油餅後，吃下一份得快跑超過一小時才能消耗。那麼換成在大鍋煎的蔥油餅呢？1/4張也有至少300大卡熱量，主要因為蔥油餅是以一層麵皮一層油的作法製成，再加上油煎油炸，自然免不了高熱量的命運。
蚵嗲、東山鴨頭
內餡澎湃、外層裹了麵糊再下鍋炸的蚵嗲，熱量高達650卡。先以香濃滷汁熬煮入味、續炸至酥脆發亮的東山鴨頭，也會讓原本單純的食材穿上一層高熱量外衣，以豬血糕為例，若是單純蒸熟、未加醬料的情況下，每100公克約194大卡；但換到鹽酥雞攤經油炸後，熱量便提升至3倍；改成東山鴨頭做法，熱量則再往上增加緊逼700卡大關。或者是麵包體先油炸再塗上厚厚美乃滋、夾入餡料的營養三明治，熱量一樣驚人！沒幾口吃下肚就得到至少500大卡。
嗜吃Q滑美味，當心爆卡！
麵線、肉羹
屬於精緻澱粉類的太白粉、地瓜粉或玉米粉經常被用在勾芡小吃中，比方說蚵仔大腸麵線、肉羹及各類羹湯等，除了多餘的熱量之外，湯汁也會再吸收油脂和鹽分。就大腸麵線而言，麵線糊本身的醣類便有約一碗白飯份量，豬大腸雖不多但油脂含量很高；不加麵條主食類的單純肉羹湯，一碗也有約四百多卡熱量。
起司馬鈴薯
另外，看起來清爽不油的起司馬鈴薯，屬於健康澱粉的馬鈴薯原料加入起司醬焗烤後，單個接近400大卡起跳，隨著額外加點培根、燻雞、火腿等配料不同，還會再往上累加。
夜市小吃是台灣人在地生活最具代表性的飲食文化，儘管美食當中的健康陷阱不少，也不需要完全避食，李婉萍建議老饕們，享用之前不妨先了解其中的內容、成份與料理方式後，酌量少吃，煎炸食物、湯汁及醬汁少碰，就能減少很多熱量；或者隔天選擇吃清淡一點、搭配大量蔬果，也有平衡熱量的效果。
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