22歲的John低密度脂蛋白膽固醇數值超過400mg/dl，正常人數值應低於130，由於John的奶奶中風3次，50多歲就過世了，而John的爸爸及叔叔為了控制曾飆到400mg/dl的壞膽固醇數值，會定期服用降膽固醇藥物。這讓飲食均衡正常、勤運動的John很納悶，膽固醇過高是不是會遺傳啊！不然，自己這麼年輕為何有如此嚇人的數值！

現代人對油脂真是又愛又恨，許多佳餚少不了它，如：美味的糖醋排骨、紅燒獅子頭、焗飯、薯條、蛋糕等，可是吃多了又怕會變胖，還有心血管疾病、癌症等文明病的隱憂，現代人到底應該如何看待「油」？應該如何「聰明地吃」？

「少油、少鹽、少糖」已成為最簡單的健康飲食代名詞。少鹽、少糖沒有爭議，但「少油」的觀念，目前醫界及學術界尚無定論，不應成為通則，且一般民眾對「少油」的解讀似乎有出入。