說到全穀你會想到什麼？全麥麵包、薏仁、蕎麥麵、五穀飯……睜大眼睛看看它們是「真全穀」嗎？
研究顯示，每天只要攝取48克以上未經精製的「全穀」，就可降低心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病，更有助於體重控制；像是糙薏仁可降低糖尿病患空腹血糖值，全大麥具有降低膽固醇及控制血壓的功效，全蕎麥也有降低血中膽固醇、抗氧化的好處。
真正的「全穀類」須包含麩皮、胚乳、胚芽三部分未精製過、成分達51％以上。市面上出現許多「你以為的全穀」，如：四神湯裡的白色「薏仁」，根本不是薏仁，而是由紅褐色的糙薏仁去麩皮精製的產物，並非全穀類。
想在日常生活中輕鬆攝取全穀類，不妨在主食方面改吃糙米飯或選擇紫米飯、地瓜飯、全小米南瓜粥、全大麥飯；或是將全穀食物加到麵包、饅頭、粽子、蘿蔔糕裡，均是獲得更完整營養的好方法！
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種類 |
名稱 |
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真全穀 |
糙米（又稱玄米）、有色糙米（紫米＝黑糯米、紅糯米）、發芽米（非胚芽米）、全燕麥、全小米等全穀類 |
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可能是全穀 |
五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包 （需注意全穀成分是否占總成分51％以上） |
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易混淆與全穀無關 |
有機、天然、五穀（粉）、多穀（粉）、雜糧（粉）、石磨、健康養生、天然素材、醇麥、全粒麥、金麥 |
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假全穀之名 其實非全穀 |
全穀粉（糙薏仁粉技術上可行）、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽、小麥胚芽、小麥粉、玉米粉 |
資料提供／董氏基金會食品營養組
