照顧一家人起居的媽媽，該如何在料理上為家人健康把關？讓已故毒物專家林杰樑醫師的太太譚敦慈告訴你她怎麼做！
準備到下鍋
步步都講究
林杰樑醫師家從食材下鍋前就很講究，洗魚、肉的容器和洗生菜的容器都固定且分開。料理前先洗水果，處理完，才洗魚、肉、青菜；砧板也分生熟。
若遇禽流感疫情，雞肉先燙熟後，把裝肉的袋子包好丟棄，再用肥皂洗手，才開始處理其他食材。此外，不要每天吃同樣的東西，多品項、多品牌分散風險。
不吃生菜
下鍋前再切小塊
林家不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜，因調理烹飪過程，會使農藥再度分解及揮發。譚敦慈說，生菜不只可能殘餘農藥，也容易受病毒細菌及寄生蟲汙染。
麵攤常會有一大盤切好的青菜，但譚敦慈說，未避免有效的抗癌物質流失，青菜先切除根部後洗淨，要下鍋前才切成小塊；同時不要過度烹調，水開拌炒一下即可。
拒絕過度烹調
鮮魚清蒸最棒
譚敦慈個人偏好小型海魚，不吃魚頭及內臟，以清蒸為佳。煮湯的話，湯越少越好。若想要保健，不要高溫、油炸或複雜烹調，才能真健康。
她回憶，有次全家去宜蘭玩，老闆推薦新鮮鯖魚，一家人都很期待，老闆也問了想要的料理方法，大家選了「清蒸」，但魚一上桌，看到魚身上淋著醃漬發酵的醬料，全家都很傻眼，擔心有黃麴毒素，所有人筷子夾不下去。
譚敦慈解釋，臺灣平均相對溼度85％、平均溫度28度，很容易產生黃麴毒素，這也是為何全家不愛外食的原因，尤其夏天悶熱更可怕。其實要煮出好吃的魚並不難，她說，只要抹上鹽，加上蔥、薑、蒜或九層塔，「清蒸也可以吃到美味」。
要給孩子吃原形食物，也就是說，吃魚、雞肉等，不吃雞塊、魚丸、貢丸，如果真想吃，可以自己做。譚敦慈分享作法，先將魚、花枝剁一剁，再用最簡單的攪拌機打成泥，放上新鮮蝦仁，加上玉米、香菜、芹菜等，放入湯中，即成好吃的丸子湯。
不多不少，適量食用
拒絕油炸、高糖食品
譚敦慈不會僅給小孩吃單一食物，魚、肉、豆、蛋、青菜、水果都有，但每人分量固定。林家採「配給制」，每樣菜都是4份，都用一個盤子裝，「多了沒有，也不會少」。她認為現代人不知道飽足，什麼東西好吃就狂吃，別忘了吃多了就是負擔。以蛋白質為例，若吃過量，恐造成肝臟、腎臟的負擔。
譚敦慈只比林杰樑小4歲，看起來年輕很多，上電視錄影也不化妝。她分享祕訣說，不吃油炸，就可以有效避免老化，孩子也不吃漢堡、炸雞、甜甜圈、含糖飲料等，即使是老師獎勵，孩子也不吃，只喝白開水，儘管譚敦慈說偶爾吃沒關係，孩子總是說「吃不下去」；如果和朋友聚餐，就挑著吃。
飲食控制
全家一起來
若家中有病人，如林杰樑在洗腎，譚敦慈認為，疾病飲食不是只有一個人，全家人都要吃一樣，一家人一起控制飲食，一起配合。小孩從小吃就沒有怨言，從不問「為什麼我們吃這樣？」林杰樑也不覺得自己在控制飲食，該吃什麼就吃什麼。如同孩子愛吃糖果，若大人只說，你不能吃糖果，結果自己躲著一直吃，很難說服孩子，所以全家一起吃健康飲食，才是最好的作法。
感謝譚敦慈審稿
