從韓國烤肉、泡菜火鍋、海帶湯、人參雞，到「大長今」裡一道道細心烹調，美味又養生的御膳，韓國料理漸漸抓住台灣民眾的味覺。冬天吃韓食尤其過癮，但其中的飲食秘訣得先研究一番，才能吃得暖呼呼又健康！
喜歡看韓劇的朋友，可能忘不了前陣子當紅的「愛在哈佛」，浪漫的校園故事，讓「哈韓風」變成「哈佛風」，但劇中的靈魂食物——泡菜湯，更令人印象深刻，泡菜湯象徵女主角的父親給予的關心，與男主角在冬天時對她的貼心。有一幕，女主角嘗試自己煮泡菜湯給男主角喝，雖然男主角喝起來覺得有點怪怪的，但心中可是暖呼呼。
冷颼颼的季節裡，最能喚醒人心的，莫過於一鍋能溫暖身體的食物，近年來，隨著韓劇不斷放送，引來一波又一波「韓流」，也捧紅了韓國料理。冬天吃韓食是不錯的選擇，但該如何吃，才能兼得美味與健康？
5種自然色 健康新組合
韓國為農業大國，以米飯為主食，搭配蔬菜及肉類，用特殊的烹調方式來料理，例如五蔬飯、海鮮或魚類拌飯。湯為韓國人每日必備的料理之一，如海帶湯、韓式味噌湯、牛肉湯，餐桌上絕對少不得。
韓食的營養觀念多樣化，常融合蛋白質、魚、肉、蛋、豆，較符合現代人的營養需求。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸分析，韓食除了講究味道，也注重外觀，以紅、綠、黃、白、黑等5種自然色互相搭配，黃是指蛋黃、白是指蛋白、綠為綠色的蔬菜、黑是木耳、香菇，紅則為辣椒或泡菜，5種顏色加以點綴，進而刺激食慾。
新店耕莘醫院中醫科主任陳宇輝表示，韓國人常吃深綠色及黃綠色的蔬菜，特殊醃製的泡菜，多屬於十字花科，如高麗菜、蘿蔔、花椰菜，及百合科如洋蔥、大蒜、青蔥、韭菜等，具有提高免疫力及預防癌症的效果。民眾吃烤肉時，常用新鮮的蔬菜包食，便達到均衡的飲食。
蝦兵蟹醬 巧味立大功
配料是韓國料理中重要的角色，如辣椒醬、蝦醬、辣蟹醬等；生冷的調味料理則依季節性搭配，像冬天穀物欠收，韓國人常將蔬果晒乾後食用。洪若樸說，晒乾後的蔬果含有比菲菌和高纖維質，可以增強免疫細胞，提升免疫力。
韓國的調味料和香料稱為「藥念」，在藥食同源的觀念下，韓食常使用辛香料來提升免疫系統，如薑黃可抗氧化及抗癌；大蒜幫助肝解毒；辣椒、胡椒可提高免疫功能；蔥則含多種維生素，具緩解鼻塞、感冒的功用。
韓國人非常善用辣椒，製成各式各樣的菜餚，台北市立聯合醫院忠孝院區營養師陳姿吟指出，辣椒富含維生素，而辣椒中的辣椒素，能使血管擴張，幫助發熱、發汗，並刺激腸胃蠕動、增加食慾。
泡菜能抗禽流感？
提到韓國料理，當然少不得泡菜。韓國因緯度較高，為了禦寒，常吃特製的泡菜，通常提前在夏天醃製，以備冬天食用。
陳宇輝說，泡菜富含維生素和纖維質，有助消化與吸收，可改善便秘；泡菜中大量的乳酸菌則可抑制有害的微生物，增強免疫功能，具有預防肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的效果；且泡菜屬於鹼性食物，可燃燒脂肪，有益健康。
近來南韓的首爾大學研究發現，泡菜乳酸菌有助於治療禽流感，更把添加泡菜乳酸菌的培養液送往疫情較嚴重的印尼，目前觀察其成效，希望對遏止禽流感有幫助。不過，陳宇輝也提醒，泡菜溫補性強，台灣人的體質較濕熱，吃泡菜易上火，一般人不適合吃太多。此外，泡菜含鹽量較高，高血壓患者、腎功能不佳者，亦淺嚐即可。
善用食材暖身 益氣補血
陳宇輝提到，韓食中常見的保暖食物，如紅棗跟當歸，具有補血的功能；肉桂與黃耆能促進血液循環；白果即銀杏，可補腎，適合老年人食用，預防老年痴呆；百合能潤肺安神，幫助消化；杏仁對於肺的幫助更好。
韓國人常吃的人參（高麗參）為紅參，是補品中的極品，民眾在夏天也常吃，但須注意，人參補氣中帶有溫燥之性，用量不能太多，熱性體質、高血壓及婦女經期時不適合食用。
冬天吃冷麵 別有風味
冷麵是一道非常具有韓國特色的料理，歷史悠久，冷麵的湯與配料都是冷的，有時還會在上頭加冰塊，以利爽口。韓國人常大啖烤肉後吃冷麵，台灣人恐怕很難理解，這麼冷的氣候怎麼嚥得下？然而，冷麵冷歸冷，吃起來可火辣辣！
傳統冷麵的材料以熬煮爛透的牛尾湯當湯底（富含胺基酸及膠質），配料則為大量的蔬菜（多為生食，提供維生素、礦物質）及烤肉或蛋（提供優質蛋白質），當然必須加上辣椒粉或辣椒絲，吃起來冷冷的，卻不破壞營養成分，冷冬裡吃上一盤冷麵，別具風味。
熱情韓式料理，抵擋寒流侵襲
韓國藥膳入菜的概念，和台灣不謀而合，像人參糯米雞，是冬天熱門的韓式火鍋。不過，民眾吃火鍋時，容易選擇太多動物性食物，忽略蔬菜，雖然蛋白質充足，卻也吃進過多油脂與膽固醇。
韓式火鍋的優點為使用大量蔬菜，搭配適量的海鮮、肉類、豆類，提供完整的營養素，加上熱呼呼、辣哈哈的湯頭，正可溫暖身心。以下二道養生鍋，做法簡單又健康，毋須上餐廳，在家也能享受韓食美味。
韓國參雞湯（4人份）
■材料：半土雞（風仔雞）400克、生人參1支（約100克）、水8～10碗、紅棗8粒、蒜頭5粒、生栗子4粒、圓糯米1杯。
■調味料：酒半杯、鹽適量。
■做法：
1. 圓糯米洗淨後，浸泡約1小時；紅棗去仔，蒜頭去膜，生栗子去皮待用。
2. 將材料放入鍋內，注入清水，直至覆蓋所有材料，再以小火煨煮45分鐘，加入酒及調味料。
3. 繼續煨至雞與圓糯米熟爛入口為佳
■營養分析（1人份）：熱量336.5卡、蛋白質18.2克、脂肪6.6克、醣類51.3克、纖維6.0克、鈣24.5毫克、鐵2.4毫克、鋅2.2毫克、維生素C 26.5毫克
【小祕訣】半土雞煮至熟爛，雞骨中的鈣質將完全釋出，含豐富營養。紅棗去仔可除燥熱。
食譜設計／台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸
海鮮泡菜豆腐鍋（4人份）
■材料：韓式泡菜300克、豆芽菜100克、紅蘿蔔150克、木耳絲20克、蔥80克、蛤仔300克、草蝦8隻、火鍋豆腐1盒、昆布高湯1000cc。
■調味料：泡菜湯汁50cc、辣椒粉2大匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、炒熟白芝麻20克、米酒1小匙、鹽1小匙、香油、胡椒粉適量。
■做法：
1. 泡菜擰乾湯汁，切成小段；蔥洗淨斜切小段；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；木耳絲以冷水洗淨泡軟；豆芽菜洗淨，捻去頭尾成銀芽。
2. 蛤仔泡鹽水吐沙；草蝦洗淨後剪去觸鬚；豆腐切塊狀。
3. 調味料拌勻備用。
4. 取一鍋，依序排上泡菜、紅蘿蔔絲、銀芽、木耳絲、蛤仔、草蝦、豆腐、倒入昆布高湯後，加蓋開爐火煮開。
5. 材料熟後淋上調味料再次煮滾，灑上蔥段即可。
6. 建議搭配糙米飯（1碗約280大卡）、冬粉（1碗約140大卡）、烏龍麵（1碗約140大卡）等主食類食用。
■營養分析（1人份）：熱量203.2大卡、蛋白質14.5克、醣類8.4克、脂肪12.4克。
食譜設計／台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師陳姿吟
大啖韓食前，怎麼辨別體質？
依中醫觀點，韓式料理須依個人的體質來食用，熱性體質者，不宜常吃性熱的食物；過敏或虛寒體質者，則不適合吃大量生冷的白菜。
■熱性體質
熱性體質的身體症狀為腺體亢進、代謝活動過度、易興奮緊張、常口乾舌燥、嗜喝冷飲、顏面潮紅、眼睛充血、身體易上火發炎、常便秘、尿量少而色黃、婦女生理週期常提早，適合吃涼寒性食物，如蕎麥、銀耳、芹菜、白菜、海帶、生蘿蔔、冬菇、番茄、梨子等。
■寒性體質
寒性體質的身體機能代謝活動較衰退，抵抗力弱、體溫不足、手腳常冰冷、臉色蒼白、貧血怕冷、精神萎靡、行動無力、常腹瀉、下痢、喜喝熱飲、尿量多而色淡，婦女生理週期常延遲，適合吃溫熱性食物，如糯米、胡桃、雞肉、羊肉、鹿肉、薑、蒜、海參、枸杞、韭菜、木瓜、南瓜、櫻桃等。
