想要無毒一身輕，狂吃排毒食物有效嗎？ 不妨建立正確觀念，照著做，更健康！
世界衛生組織曾表示，世界上沒有任何一種單一食物可預防疾病，同時也沒有單一食物可為人體帶來健康。換句話說，均衡飲食才能真正讓人們擁有不生病的健康生活。既然如此，世上還有所謂的「排毒食物」嗎？５個觀念，你必須先釐清。
觀念１
沒有所謂排毒食物
六大類營養素均衡最重要
台安醫院營養師劉怡里解釋，所謂身體產生或累積「毒素」，意味著身體的自由基數量過多且過於活躍。通常一個人承受壓力及各種汙染時，身體就容易產生自由基，而自由基可能傷害細胞DNA，增加三高、肥胖、癌症等風險。
民眾對排毒食物的期待是，多攝取這些食物，即能提高身體抗氧化能力，對抗自由基或把自由基帶走。臨床證實，只要六大類食物足量攝取，不偏食、不過量，食物中的維生素A、C都有抗氧化效果，也能讓身體變健康。
含維生素A豐富的蔬果包括香椿、地瓜葉、紅莧菜、胡蘿蔔、川七、油菜花、甜柿、聖女番茄等；富含維生素C的蔬果有綠豆芽、青花椰、青蔥、小白菜、皇宮菜、花椰菜、甜椒、新鮮辣椒、芭樂、香吉士、木瓜、奇異果、草莓等。
除了蔬果，全穀或五穀類食物、水分的攝取也非常重要。糙米、全燕麥、紫米等全穀類食物含有豐富膳食纖維，可幫助排除腸道毒素，且全穀類食物含有維生素B群，也可加速代謝、幫助身體提升免疫力。補充水分對排毒功能頗有助益，建議健康成年人一天最好飲用2000到2500c.c白開水。
有些人認為吃香菜等辛香食物有助身體排毒，劉怡里營養師表示，香菜含有豐富維生素A、C，的確是很不錯的食物，不過任何人都無法只靠單一食物排毒，所有食物、營養素都是共同作用，要均衡攝取，各項生理機能才會健全。
長庚醫院資深護理師譚敦慈說，許多病人常誤解醫生的意思。例如：醫生會建議高血糖的患者少吃澱粉、高血壓患者少吃鹽，但這些飲食建議都是在「均衡飲食」的標準之上，再少吃或多吃某些食物。她曾遇過一位糖尿病患者，因血糖控制不佳，醫生建議可用大番茄取代小番茄，結果這位患者回家後，一天吃十斤大番茄，導致身體不適急忙送醫。
譚敦慈護理師呼籲民眾，不管身體狀況如何，最基本的營養素：碳水化合物、蛋白質、纖維、維生素、礦物質、油脂、水，每天都要吃到，千萬不可只吃其中某一類的食物。
劉怡里營養師說，拚命吃各種排毒食物，對身體不但沒幫助，反而造成其他器官負擔。與其吃某些食物排毒，不如減少攝取有毒物質，以免對身體造成負擔。
觀念２
「全食物」理論
不是任何蔬果都適合
之前曾有研究顯示，蔬果的表皮具有高度營養價值，因此「全食物」的理論逐漸被提倡。所謂「全食物」意即連皮、連肉、連籽吃下一份完整的蔬果，其中最常聽到的就是葡萄。葡萄皮含有白藜蘆醇，葡萄籽含有葡萄籽油，都具有高度抗氧化的特性，可提高身體被自由基攻擊的防禦能力，減少疾病產生。
譚敦慈護理師表示，自己跟家人就是連皮、連籽一起吃葡萄，不過，她也呼籲，不是任何食物都要連皮帶籽吃。舉例來說，奇異果含有豐富的鋅和維生素C，許多人提倡連皮一起吃，但奇異果表皮的絨毛很容易引起過敏，清洗上也不易洗淨，可能吃到不好的東西。不過，若是台灣本土種植的蘋果、水梨、葡萄、蘿蔔，只要清洗乾淨，都可連皮一起吃。
觀念３
分散風險
不要長期單吃某種食物
飲食除了營養素要均衡之外，在選擇三餐或飲食內容時，譚敦慈護理師強調，可使用「分散風險」的概念。假設同一類食物有ABC三種。今天吃A，明天吃B，後天吃C，每個東西都吃一點，如此一來，既不會達到有毒物質傷害人體的標準，同時也可獲得更多其他的營養素，飲食不但均衡，攝取量也很足夠。
因此，譚敦慈護理師建議民眾，在家混炒各種蔬菜，例如把高麗菜葉、青江菜葉等，全炒在一起，梗或菜心再跟其他食物一起炒。這樣不但方便、有效率，一次吃到各種營養，且小朋友較不會挑食，能提高對各種青菜的接受度。水果也是一樣，要吃各式各樣的水果，種類愈多愈好，且盡量吃台灣當季盛產的水果。
觀念４
均衡、徹底清潔最重要
不用刻意追求「有機」
很多民眾深信吃有機食物可避免罹癌，劉怡里營養師指出，有些人過於相信吃有機蔬果對身體比較好，對於非「有機認證」的食物都不吃，甚至連豬牛羊海鮮等食物也要求「有機」養殖。其實，一般人需均衡攝取六大類營養素，如果僅吃有機的蔬菜和水果，不但會導致營養不均衡，還可能罹病，更無法達到預防癌症的效果。
譚敦慈護理師也認為，沒必要刻意追求「有機」食物，在一般市場或超市購買食材就可以了，重要的還是料理前的清洗。之前有研究顯示，有機蔬菜跟一般蔬菜的硝酸鹽量是差不多的。她建議較偏遠山區的小學營養午餐，許多家長本身就是菜農、果農，若能直接由學校周邊的農家，供應學校新鮮的蔬果，因蔬果運送的距離縮短，食材更新鮮，也可和這些家長商量，為了孩子健康，減少不必要的農藥。
另一個有機迷思是：消費者往往認為「醜的菜、蟲蛀的菜，一定比長相漂亮的菜安全！」但劉怡里深入了解有機農產品，發現很多有機蔬果，外相也蠻漂亮的，相反的，有蟲蛀的未必就沒有農藥殘餘，可見挑當季當地的蔬菜才是上策，而且回家要徹底清洗，比較不容易有問題。
觀念５
在家開伙
增加健康及幸福感
譚敦慈護理師很鼓勵每個家庭一天至少一餐「自煮」，自己開伙，不只是為了飲食健康而已。許多父母常因忙碌而忽略孩子的狀況，就連孩子每天吃什麼、喝什麼都不知道。若每天都只是拿錢給孩子，讓孩子去外面解決三餐，久而久之，孩子內心寂寞會漸漸轉成冷漠、事不關己的態度，甚至可能因此闖出大禍，父母才驚覺孩子有異狀。「這些比起飲食，才是衝擊社會最主要、最強烈的元凶。」
譚敦慈護理師說，另一半長庚醫院腎臟科教授林杰樑醫師在世時，十分堅持家人要一起吃飯，所以家中有張圓桌，擺上幾副碗筷，全家一起用餐。林醫師過世後，這個傳統還是維持。她自己最懷念的，也是從小與父母在家共享晚餐的回憶，「就算飯菜吃什麼都忘記了，也不會忘記家人圍坐在一起吃飯的幸福感。」
因此，譚敦慈護理師呼籲民眾，一天當中至少要有一餐跟家人一起吃。就算是買外食回家，也要拿幾個盤子、把菜盛好，全家人坐下來好好的吃。光是這件小事，就能產生很多溫暖的感受，更不用說，自己開伙對健康更好。
基改食物一定不好？
許多人對於基因改造食品都存有疑慮，深怕吃了會帶來未知的影響。長庚醫院資深護理師譚敦慈表示，雖然有些基改蛋白已證實對人可能致癌，但基改食物到底是好是壞，結論仍眾說紛紜，在未有定論之前，基改食物應該要清楚標示。因為消費者（特別是某些疾病患者）有知的權力，也有權力選擇自己是否要吃基改或非基改食物。若是真的害怕基改食品，多吃台灣本土生產的食物也是不錯的選擇。
感謝長庚醫院資深護理師譚敦慈審稿
