Q1.「304、310、316、18-8、18-10……」
不鏽鋼材質怎麼分？
正解》不鏽鋼是由眾多不同元素的金屬所組成的合金，數字編號代表金屬成分和比例。
不鏽鋼主要合成金屬元素為鉻Cr，其次為鎳Ni，另外還添加錳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒等不同元素來調整硬度、抗腐蝕度等金屬強度，並做成如廚房用品、醫療用品等不同用途。
不同編號的不鏽鋼代表著金屬元素含量不同，舉例來說，202不鏽鋼，其金屬內含18％的鉻、6％的鎳及8％的錳；而304不鏽鋼（日系編號，歐洲編碼18-8），則含有18％的鉻及8％的鎳。總之，數字編號不同，其金屬成分與比例也都不同。
必須注意的是，並非鉻或鎳越多就越好，因為超過一定比例，在加工上更不易，甚至容易導致強度降低，還是得依照自己最需要、最適合的功能及售價來考慮比較好。
Q2. 不鏽鋼完全不會生鏽嗎？
不鏽鋼會依照各種不同合金的比例來決定強度、耐酸度、耐腐蝕度等特性，但不論哪一種不鏽鋼，都必須含有金屬元素鉻Cr至少12％以上，否則不能稱作不鏽鋼。
「不鏽鋼」這名稱源自於這種鋼不像普通鋼那樣容易腐蝕生鏽，因為添加了一定比例的鉻，會在表面形成一層透明的氧化鉻（Cr2O3），阻絕空氣，因此較不容易氧化生鏽。以一般常見的304不鏽鋼來說，因為還添加了鎳Ni，所以加強了金屬的耐腐蝕度及強度，是目前市占率最大的不鏽鋼；若是316還添加了鉬Mo，不論在硬度、強度、耐腐蝕度上就更強悍，更不易生鏽。
Q3. 不鏽鋼餐具有毒，可能會溶出重金屬？
網路上相傳使用不鏽鋼材質的餐具，可能會釋出有毒重金屬「錳」，而過量的錳，可能會影響神經系統，導致錳中毒，造成記憶及睡眠障礙、食慾不振、肌肉痙攣等症狀，甚至還有罹患帕金森氏症的風險，真的是這樣嗎？
衛服部食品藥物管理署表示，300系列的不鏽鋼用品，屬於耐熱及耐酸蝕之材質，正常使用下，不會因為冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質。不過，如果不鏽鋼餐具表面出現嚴重凹凸不平，甚至積垢或生鏽等情形，就建議更換新品。此外，民眾假如擔心，也可選用瓷碗、可微波的玻璃碗來加熱，較不會溶出有毒物質。
化工老師張丕白建議民眾，使用不鏽鋼餐具時，不要盛裝酸性料理，因為酸性食材會刺激不鏽鋼元素分解，可能進而把重金屬吃下肚。
Q4. 為什麼不鏽鋼價差這麼大？
由於鎳Ni的價格不穩定且較貴，因此有些不肖廠商為了降低成本，會將鎳含量減半，並以較便宜的錳Mn取代，但錳有影響健康的疑慮。再加上不鏽鋼種類很多，合金比例各有不同，若不是用專業儀器檢測，根本驗不出實際的合金組合，因此讓黑心業者有機會從合金比例、材質來源、加工過程投機取巧、壓低成本，進而降低價格。
不過，這也不代表比較便宜的不鏽鋼就有問題，像用於鐵門鐵窗等建材的不鏽鋼；做成漏杓、湯杓和鍋具的不鏽鋼；以及便當盒、餐具的不鏽鋼等，隨著用途和組成的合金成分不同，價格都有所不同。
張丕白老師進一步說明，不鏽鋼主要的價差在於提煉的成分仔不仔細，若不鏽鋼中所含的金屬元素較精粹、無雜質，又沒有「錳」等不良金屬，價格自然較高。
Q5. 「磁鐵」能檢驗是否為不鏽鋼？
不鏽鋼中的鐵和鎳都含有磁性，若鐵濃度減少，或是不鏽鋼裡面含有銻，磁性就會消失。而且銻的含量越多，磁性消失的越快，舉例來說，304、321、316、310系列等，一般沒有磁性；但430、420、410等400系列，有磁性硬度佳（常做為不鏽鋼刀）。因冶煉造成化學成分波動，或是304不鏽鋼經過衝壓、拋光等加工後，都會產生微弱的磁性，所以有時用磁鐵一樣可以吸得住。
因此，使用磁鐵檢驗，未必準確。要確認不鏽鋼成分，還是得依靠專業的機器檢測。
Q6. 醫療級、食品級的不鏽鋼怎麼分？
張丕白老師指出，醫療級與食品級不鏽鋼的差別，主要是提煉的過程與金屬元素含量不同，就像化學分成工業用和食用一樣。
304不鏽鋼是最常應用於餐具的食品級不鏽鋼，成分為18％的鉻＋8％的鎳，錳含量低於2％，常見產品如：耐蝕容器、餐具、家具、欄杆、醫療器材。
316不鏽鋼則是繼304不鏽鋼後，第二個廣泛應用的鋼種，又稱為「醫療級不鏽鋼」，其成分為18％的鉻＋10％的鎳，另外還添加了「鉬」元素，使其獲得抗腐蝕的特殊結構。由於316不鏽鋼比起304不鏽鋼具有更好的抗氯化物腐蝕能力，主要用於食品工業和外科手術器材，也因為價格較昂貴，一些高價的鍋具會使用。
Q7. 新的不鏽鋼碗有黑油，要先用醋水和小蘇打開鍋？
張丕白老師解釋，偶爾使用醋水清洗無妨，但不建議長期使用酸性溶液清洗，因為酸性腐蝕力強，易溶出重金屬。建議用中性溶液清洗，像是家裡的洗碗精就可以把不鏽鋼洗得很乾淨了。
Q8. 不鏽鋼瓶可以裝果醋、豆漿、牛奶嗎？
不鏽鋼依據不同合金比例，耐酸程度不同。例如：316不鏽鋼耐酸程度就比304不鏽鋼來得高，而304不鏽鋼又比200系列的不鏽鋼來得更高。不過，不管用的是哪一種不鏽鋼，都不建議挑戰不鏽鋼的極限，倘若裝上述飲品，應盡快飲用完畢。此外，豆漿或牛奶如果放隔夜，建議別喝了！
★ 政府對於不鏽鋼，有何把關？
依據台灣《食品器具容器包裝衛生標準》，200系列的不鏽鋼，錳含量應介於5.5～10％；300系列不鏽鋼，錳含量則應低於2％，但相關法規並沒有強制規定，只憑藉廠商自願性配合，並主動標示規範以及鋼種，這也是為何不鏽鋼餐具在菜市場也買得到、在賣場也買得到，可是價差卻很大，因為中間有太多元素可以混淆，不肖廠商甚至會把200系列的不鏽鋼，謊稱是304系列來賣，藉此提高售價。
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