有些長輩認為白飯比麵食更健康，但營養師宋明樺澄清，兩者都屬於澱粉，都有碳水化合物及少量微量元素，並無明顯營養價值高低之分，不過，五穀米、糙米等的營養價值，相對地比白米飯和白麵條來的高。
燕麥本身是營養價值極高的食品，含有豐富的蛋白質、維生素Ｂ群、膳食纖維及礦物質，有人體所需的8種氨基酸，宋明樺營養師提到，其中像是賴氨酸可幫助孩童發育成長，蛋胺酸能輔助脂肪分解。燕麥除了膳食纖維很高，能幫助消化、改善便祕以外，也富含水溶性膳食纖維，有助於血糖、血脂及膽固醇的代謝，預防心血管疾病。
紅麴在許多人眼裡是養生的健康食品，內含的紅麴菌，能抑制合成膽固醇酵素的活性，因而具有降膽固醇的效果；此外，也有抗疲勞及降血糖、血壓的功效。不過，宋明樺營養師指出，紅麴雖具有上述功效，但紅麴麵條中添加的紅麴量不多，因此不見得有同樣的養生效果，若紅麴麵添加了色素和防腐劑，過量食用還可能造成腎及肝的負擔。
在義式餐廳中，常會見到標榜添加烏賊墨汁的黑色墨魚麵條。宋明樺營養師表示，烏賊墨汁含有黏多糖，具有抗衰老及調節免疫力的效果，對於更年期的婦女而言，還可緩和更年期症狀，但市面上的墨魚麵有些其實是使用食用色素，不僅沒有營養，過量食用還會增加過敏和兒童過動的風險，在挑選上要特別看清楚營養成分標示。
市面上有各式各樣的蔬菜麵，包括菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵等，這些麵條都強調富含膳食纖維，但宋明樺營養師指出，市售的蔬菜麵條和墨魚麵一樣有許多都是使用色素，因為蔬菜會氧化，為了防止氧化也會增加更多的添加物，所以建議直接煮白麵或黃麵，再加入蔬菜，這比吃加工過的蔬菜麵條來的好，負擔也較少。
如何挑選蔬菜？宋明樺說明，「吃當季的蔬菜最營養」，當季的蔬菜有「三好」──便宜、營養價值高、農藥較少，所以挑選當季、當令的各類蔬菜來搭配最恰當。
宋明樺營養師解釋，通常為了保持麵條新鮮，白麵會加入鹽，這有助於增加麵條的韌性，降低麵條斷裂的情況；而黃麵（如油麵、涼麵）大多會添加鹼，讓麵條口感更Q更彈牙。
吃麵常胃脹氣、腹瀉
小心有麩質過敏體質
