這周末就是中秋連假了，你也有行程滿檔的烤肉活動嗎？近年中秋節免俗不了的就是烤肉，為什麼烤肉會打破傳統變成一種新興的文化？移民美國多年的美食名家林慧懿認為：「主要是料理簡便、素材變化萬千，最能在親朋好友聚會的當兒，製造歡樂氣氛。」其實烤肉掌握許多眉角，大夥也能吃得開心又健康，本篇整理了營養師及美食專家的烤肉祕訣及創新料理菜單，讓你今年烤肉也能烤出一番新滋味，另外應景的文旦、月餅，又該怎麼吃得巧，也有營養師分析給你聽。
中秋烤肉必看４招
讓你月圓臉不圓
中秋節流行吃烤肉，肉類或海鮮要怎麼烤，才能減少致癌物？而調味料及飲料又要怎麼搭配，才能減少熱量？大方向４招祕訣告訴你。
１少吃紅肉及高脂部位，改吃去皮白肉、海鮮＋多蔬果
２少用高鹽醬料、加工品，原味烹調天然食材
３不配高糖飲料、高熱量啤酒，喝白開水、無糖茶飲最解膩
４別吃焦黑食物，鐵網包裹錫箔再烤較防癌
四招怎麼做？讓營養師告訴你【請點這裡】
升火不再被煙嗆
學香腸小販如何聰明升火
「烤肉會產生有害物質的原因，是『烤焦』和『燻煙』。」馬偕醫院營養課課長趙強分析，烤肉時若火焰太大，導致食物烤焦，食物中的蛋白質就會變性，吃到體內會轉化成自由基，攻擊細胞組織，造成組織老化及癌變。而高溫下燻烤的肉，油滴到炭火上會引發燻煙，也會產生致癌的化合物，沾附到肉上面。
想要避開這些致癌物，「升火技巧」是關鍵！他指出，「你若仔細觀察賣香腸的小販怎麼升火，就可暸解生火的小撇步。」香腸小販通常採用木炭生火，把每塊木炭充分燒熱，再平均分布到爐中，這時，呈現火焰小、溫度高、熱度均勻的狀態。
如自認升火技巧不熟練，買什麼木炭好？【請看這篇】
食材準備
烤肉感覺油膩膩？
準備兩道涼拌菜清爽解油膩吧
里肌肉、牛排、蝦子、牡蠣等豐盛的高蛋白食材，看似菜色豐富，但油膩膩、高熱量的肉類，吃到最後腸胃也會受不了！事實上，搭配簡易涼拌菜及現榨鮮果汁，烤肉也能清爽又開胃！以大魚大肉為主的烤肉，吃多難免油膩口燥，身體犯火氣，這時，搭配清爽的涼拌菜和飲料最適合不過了！讓美食名家的烹飪老師林美慧，提供幾道爽口小菜，簡易程度五顆星。爽口的涼拌，不但開胃、降火，亦可提供烤肉中攝取不足的營養素。
■涼拌冬瓜
1. 材料：冬瓜1斤、化梅8粒。
2. 調味料：鹽2小匙、百香果濃縮汁半杯。
3. 作法：將冬瓜去皮、去子、去內瓤，切成如拇指寬的粗條狀，放入滾水中川燙5秒後撈出，瀝乾水分，加入鹽半醃，等冬瓜有點軟化出水，把水倒掉，加百香果汁和化梅拌勻，放冰箱醃一個晚上。隔天即成漂亮的金黃色，味道酸酸甜甜，非常入味，清爽又刺激食慾。
小提醒：如果沒有百香果濃縮汁，建議買新鮮百香果榨成汁，調出適合自己口味的甜度來涼拌。
再推薦「川味涼拌杏鮑菇」、「梅汁彩椒」簡單【這樣做】
異國風味的料理食譜
今年就這樣烤
每回烤肉，不乏豬肉片抹烤肉醬、烤海鮮、烤香菇切片……烤來烤去都這些，你吃膩了嗎？分享給你肉類海鮮這樣料理：歐式香草烤魚、新疆孜然烤豬肉、胡椒蝦、奶油螃蟹或椒鹽牛小排，另外蔬菜的杏鮑菇、烤茭白筍只能切片烤嗎？讓營養師教你不同的調味方式。快來看看不一樣的烤肉食譜【中秋烤肉的10種創意變化，讓你與眾不同】
中秋節盛產的文旦
有哪些好處？
．文旦含有維生素C及纖維素，纖維素能助消化及排泄。
．多補充維生素Ｃ可保持皮膚彈性、防止皺紋、抑制黑色素形成等功用。
．文旦的維生素Ｐ的含量也比椪柑、柳丁略多，維生素Ｐ能促進維生素Ｃ加速作用，可改善微血管的功能，增加冠狀動脈血流量、有益於心血管疾病及肥胖的患者。
．文旦亦有止咳化痰、消除腹部脹痛等好處，適於胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等患者。
．文旦屬於寒性水果，不宜一時食用過多，腸胃偏寒及腹瀉的患者不宜食用。
如何選到好吃的文旦，快看【麻豆文旦，非常「柚」人】
吃月餅別貪嘴
月餅好吃，但一個不小心吃過量，可是會讓臉蛋、腰圍多上一圈肥肉呢。
馬偕醫院營養師蔡淑玲說，基於營養考量，買月餅時應以「個」為單位，不一定要買一整盒，以免不喜歡其中某些口味，卻因為捨不得丟棄，而勉強多吃進了一些冤枉的熱量；或因為放置過久，月餅不新鮮而變質。
中秋佳節吃月餅時，在其他方面食物的攝取就要酌減，而且最好採取切開分食的方式與家人共享月餅，萬一必須一個人獨享一個月餅時，最好挑個頭小一點的月餅，才比較不致過量。
中秋不發胖必看！快看這篇【這樣做低熱量「水晶月餅」和「低鹽柚香烤肉醬」更健康】
祝各位讀者中秋節愉快，月圓臉不圓。
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