健檢報告出來，數值有異常，醫生告知膽固醇過高。膽固醇數值若不好好控制，小心造成心血管病變，引起中風、心肌梗塞等致命的疾病。要控制膽固醇，飲食如何調整？雞蛋只能一天一顆？坊間的降膽固醇偏方，如：黑木耳、喝秋葵水、吃醋泡花生等有用嗎？本篇懶人包告訴你關於控制膽固醇的飲食該怎麼做。
膽固醇是什麼？
膽固醇不全有害健康。壞膽固醇的正式名稱是「低密度脂蛋白膽固醇」，或簡稱LDL-C。壞膽固醇過多時，會沉積在動脈血管壁上，使動脈硬化狹窄，長久累積就可能形成各種心血管疾病，所以被稱為「壞」膽固醇。但是，也有另一種「好膽固醇」，正式名稱是「高密度脂蛋白膽固醇」，或簡稱HDL-C，被認為有「保護」心血管的功能。
過量的膽固醇會以LDL-C的方式存在，而沉積在動脈血管壁上。日積月累後，就會令動脈內徑變窄，而引發高血壓，甚至中風、心肌梗塞等致命的疾病。所以，膽固醇過高可說是心血管疾病的首部曲，是個基本卻非常重要的數值。
目前臺灣成人的理想血脂標準，是總膽固醇應小於200mg/dl（每100cc血液中含量200毫克）；低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）應小於130 mg/dl、高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）應大於40 mg/dl、三酸甘油脂應小於150mg/dl。想更了解膽固醇是什麼，你可以看【這篇報導】
降膽固醇
太油、太甜、太鹹不要吃
想要降低膽固醇，飲食如何調整？讓營養師及中醫師提醒您：
■太油食物淘汰：董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳提醒，要降低膽固醇一定要避免油炸食物，因為油炸食物含油量高，攝取太多油脂會造成血脂升高，因此建議少吃。此外，肥肉或油花多的紅肉（牛羊肉）也盡量少吃。
■太甜少吃：所有高熱量食物都必須限制攝取，花蓮慈濟醫院中醫科主任柯建新指出，也要避免吃糖分太高的飲品、食物，因為過多的糖分在體內無法被全部利用，剩餘的就會轉成脂肪的形式囤積起來，千萬不要以為沒有吃油膩的東西，就不會囤積油脂。
■清淡飲食：味道重的食物會刺激人的味蕾及食欲，諸如過鹹、過甜、過油的食品都會讓人無形中一直想要吃東西，調味過多本來就會造成身體的負擔，還會因為刺激食欲，吃得太多而導致肥胖。建議多選擇原形食物來吃，用少許鹽、胡椒及醬油來調味，口味力求清淡，盡可能品嘗食物原來的鮮味與美味。
■蒸煮燙料理最好：平時最好選擇蒸、煮、燙等料理，其次是滷或燉煮的料理。不過，滷的部分也必須注意，通常自己在家滷的調味比較單純，但外面路邊攤賣的「滷味」，很多是把食材滷好起鍋後，再額外加醬，加上大鍋裡的滷汁常是滾了又滾，鈉含量及熱量不容小覷。
飲食中的六大類食物，哪些食材有助降低膽固醇呢？請看【降膽固醇，這樣吃就對了！】
降膽固醇飲食偏方
黑木耳、秋葵能幫你忙？
喜歡吃甜食、水果的人，膽固醇易飆高？多吃燕麥、黑木耳、喝秋葵水可降膽固醇？吃醋泡花生，減少體內膽固醇含量？這些做法有用嗎？ 以下是常見的５個飲食疑問：
Q1 膽固醇高是吃蛋的錯？
正解》錯，膽固醇高絕非只因吃蛋引起。
Q2 愛吃甜食、水果，膽固醇易飆高？
正解》對，甜食對好膽固醇確實不利，水果可挑糖分低的來食用。
Q3 燕麥、黑木耳，有助降膽固醇？
正解》燕麥、黑木耳可平時食用作為保養，但飲食不能偏廢。
Q4 喝秋葵水，可降膽固醇？
正解》與其喝秋葵水，吃下整條秋葵更能攝取完整營養。
Q5 吃醋泡花生，可減少體內膽固醇含量？
正解》中醫不建議食用此偏方。
Q6 大蒜配蛋黃，有效降低膽固醇？
正解》兩者結合應無此功能。
想知道詳細原因，請看【此篇文章】
★吃蛋小心膽固醇？
這觀念落伍了
近年研究顯示，蛋的攝取與血液中膽固醇濃度和罹患心血管疾病風險較不具關聯性，加上蛋所含的營養豐富，故國健署在107年最新版的《每日飲食指南》修改，調整「蛋」在蛋白質食物來源的順序，將建議選擇的優先順序修正為「豆魚蛋肉類」。膽固醇過高，可不一定是「吃蛋」這個原因了。
更多新版每日飲食指南【請看】
