提升免疫力，薑黃、大蒜、益生菌食譜大公開

想讓身體更有抵抗力，臺北醫學大學保健營養學系暨營養醫學研究中心主任謝榮鴻教授指出，千萬不要迷信吃單一偏方就能夠帶來巨大的強身效果，也不要把含有上述成分的保健品當藥吃。天然食物如大蒜、洋蔥、薑，其具有簡單的殺菌效果，要特別注意殺菌是指「殺細菌」，跟「殺病毒」有很大的差別。倘若其中含有化合物具有對抗新冠病毒的效果，科學家們必定聞風而至積極尋找解方。
 

謝榮鴻教授指出免疫力是一個複雜的體內系統，有非常多的層次。

謝教授提醒，無上限的增加免疫力是不妥當的。平時均衡多元的攝取天然的食材，能同時吸收到具有抗氧化力的維生素、礦物質及植化素，是保養抗發炎系統最簡便的方法，也有助於人體受到感染時，盡快平衡發炎反應。

對於腸道健康非常重要。謝榮鴻教授指出，腸道系統是免疫系統中的一環，飲食中若遇到外來的抗原，腸系統中的B淋巴球可產生抗體。而這些抗體不只在腸道，也能進入身體的循環。吃益生菌是為了維持菌相平衡，讓壞菌因為不是優勢菌種而無法蔓延。

謝教授建議選擇「無調味的原味優格」，獲得乳酸菌的同時，也能攝取鈣質。乳酸菌之外，若想挑選益生菌，也不需要迷信特別的菌種。挑選有信譽的大廠牌，適時更換，可以獲得不同的多元性菌叢。

○ 蒜精、薑黃

○ 靈芝等含多醣體的食品

○ 飲食豐富多元＋維持「三力」是最好的防禦

以下提供3〜4道由臺北醫學大學保健營養學系教授及校友營養師們，用優格、大蒜、薑黃、靈芝設計的食譜，供讀者參考應用。
 

【食材】
皇帝豆、綠花椰菜、洋蔥、蘑菇、生腰果、薑，以及少許的亞麻仁油和蒜末。

皇帝豆：提供了優質的蛋白質。
綠花椰菜：可以提供植化素、植化物。
洋蔥、薑、蒜：富含抑菌物質。
腰果：豐富礦物質與優良油脂。
亞麻仁油：Omega-3能增加夠抗發炎的效果。

 推薦薑黃料理 
食譜設計／台灣營養基金會執行長、臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉博士

【食材】
雞胸肉、洋蔥、蘑菇、蘋果、牛奶、小番茄、抹茶粉、咖哩塊。

【調味料】
醬油、蜂蜜、橄欖油少許 。

【食材】 
糙米飯、大蒜、薑黃粉。

【調味料】
橄欖油少許。

【作法】
1. 使用適量橄欖油熱鍋後，將大蒜切成末，下鍋爆香。
2. 維持一定的油量，加入薑黃粉繼續拌炒。
3. 薑黃粉均勻化開後，加入煮熟的米飯拌勻即可。

 

地中海烤時蔬

甜椒：維生素Ｃ、β胡蘿蔔素，抗氧化物，可維持上皮細胞完整，是身體保護的第一關。
大蒜：蒜素，可提升免疫細胞活性。
洋蔥：蒜素，能抗氧化、抗發炎。
花椰菜：豐富的吲哚，可幫助防癌、抗氧化，提升免疫力。
鮭魚、雞肉：優質蛋白質。

莓果益菌優格飲

火龍果：含有維生素A、C、E、B群和天然花青素，是很珍貴的抗氧化物質，可提升身體保護力。
草莓／藍莓：含有豐富的植物多酚，也是維生素Ｃ很好的來源。
蘋果：富含維生素C、E，可幫助細胞修復，豐富的膳食纖維也可促進腸胃蠕動。
香蕉：富含纖維質，纖維是益生菌的食物來源，可增強腸內有益菌的存活力。
原味優格：增加腸內好菌、保健消化道、使排便順暢。

蟲草蕈菇雞湯

雞肉：提供蛋白質，蛋白質是構成身體細胞的主要成分，免疫系統也需要蛋白質才能正常運作。
蟲草：蛹蟲草（又稱黃金北蟲草），具有蟲草素、蟲草多醣，具有抗發炎及調節免疫機能的作用。
巴西蘑菇：菇類含有蛋白質，且含有多醣體（β－葡聚糖）以及多種礦物質。亦具有調節免疫的作用。