1月21日就是除夕，許多民眾已訂好年菜，準備過農曆年，但年菜如何保存、解凍及料理更新鮮？且看花蓮慈濟醫院營養師陳昱升提供的8妙招：
1.冰箱不塞滿食材 留意冷藏、冷凍溫度要達標
陳昱升表示，購買食材後，應留意包裝標示，尤其留意冰箱貯存溫度，根據食藥署建議，需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下，為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍，應避免塞太多食材在冰箱、尤其要避免食材堵住冷風出風口。（延伸閱讀：冰箱裡的食物如何擺最保鮮？如何維持冰箱保冷度？)
2.食材先進先出
放在冰箱的食材可依照購買時間放置，陳昱升說，早買或保存期限較短的食材應先用，建議可移到冰箱較外層位置，方便取用。以「先進先出」方式擺放食材，可避免放到過期（延伸閱讀：漂亮年貨藏有抗生素？醫師的無毒採買術)。
3.小包分食
乾貨可買小包裝，較容易保存，只要在有效期限內吃完即可；如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋分裝，避免食物反潮變軟。（延伸閱讀：辦年貨、買零嘴、吃年菜，如何開心過年不怕胖？)
糖果、瓜子、開心果等零嘴，應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並依照包裝標示保存。（延伸閱讀：肉乾、肉紙1包熱量將近1碗飯！ 營養師點名10種高熱量零食要避開)
5.開封後要用密合的夾練袋保存
陳昱升提醒，常溫保存應置於陰涼乾燥處，開封後要使用較密合的夾練袋保存，若發現有異味，或是原本乾燥的質地變得濕軟，就應該丟棄，發現產品已過期更不能食用。（延伸閱讀：購買中藥材牢記７步驟，避免吃補變吃毒)
6.剩菜建議兩天內食用完畢
陳昱升營養師也建議民眾，最好的方式是不要過量採買，若有剩菜的話建議兩天內食用完畢。（延伸閱讀：水果切掉發霉處還可吃？扭轉4觀念，遠離黃麴毒素，降肝癌風險)
7.解凍時避免食材直接接觸冷水
針對要解凍再加熱的食物，如果忘記解凍，可當天用流水解凍法，但陳昱升叮嚀，須避免食材直接接觸冷水，一定要使用密封袋或真空袋隔水解凍，避免滋生微生物。（延伸閱讀：冷凍食物較不新鮮？當心是「NG解凍法」讓營養流失！)
7.食用前徹底加熱 避免半生不熟
烹調生鮮海產或魚貝類時，要考慮減少微生物孳生風險，避免半生不熟。若加熱不完全，可能引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。
陳昱升強調，食物食用前應完全復熱，食物中心溫度至少應超過70℃，才能消滅細菌。一般鍋內煮滾食材可達70℃，或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計。而過年熱門的燒臘食品、醬菜等，最好選擇標示完整，包裝無破損，並於食用前徹底加熱。（延伸閱讀：過年必備吉祥菜，這樣料理熱量更低)
陳昱升營養師表示，料理溫度計具備探針，可直接量測食材溫度，是家庭料理好幫手。圖／花蓮慈濟醫院提供
8.氣炸鍋不要塞太滿，確保食材熟透
近年來盛行氣炸鍋，陳昱升提醒，民眾使用時應適量調理，不要塞太滿，確保食材加熱後有熟透、且使用鍋具後要清潔，才能永保安康。（延伸閱讀：營養師私房年菜食譜，讓老人除夕圍爐好吞嚥！)
