50歲後肌肉量以每年1～2％的速度流失，想增肌減脂、預防肌少症，多吃優質蛋白質及運動是解方。比起豬牛羊肉，雞肉蛋白質保留率最高、飽和脂肪低、含合成肌肉的支鏈胺基酸，且養育過程碳排放較少，選擇國產雞肉更是新鮮且環境友善的好選擇。
近年大氣中溫室氣體過量導致全球暖化，衝擊生態環境，引起大規模物種滅絕及糧食危機。你知道溫室氣體有24％來自「生產食物的農牧業」所排放嗎？
董氏基金會許惠玉主任提醒，身為地球的一份子，可藉由「消費者」的身分，選擇對環境負擔較小的食物。以「植物性食物」作為基礎，但不完全排除健康動物性食物的飲食，兼顧環境友善、營養健康與多樣化。
動物性食物除了魚，可以國產雞肉為優先，因為雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低、蛋白質保留率高，選擇「國產雞」更可減少運輸時產生的碳排放、縮短食物里程。以下是吃雞肉增肌減脂、環境友善的5大好處：
1.雞肉蛋白質保留率最高
董氏基金會食品營養中心引述2018年約翰霍普金斯大學發表於《環境研究通訊Environmental Research Letters》期刊的數據，為能精確反映動物將飼料轉換為可食用部位的效率，研究團隊設計「蛋白質保留率（protein retention）」，數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高。結果發現，雞肉蛋白質保留率最高（肉雞37％、鮭魚28％、肉豬21％、水產動物平均19％、肉牛13％）。
2.養育家禽的溫室氣體排放量遠比牛、羊肉少
此外，牛津大學的研界也顯示，生產每公斤家禽（雞、鴨、火雞、鵝）的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4～1/10（註）。（延伸閱讀：紅燒肉.雞湯.蔥油雞 軟食物食譜讓老人更有食慾補足營養）
3.雞肉富含能幫助肌肉合成及修復的支鏈胺基酸
雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更多，雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。
董氏基金會許惠玉主任說明，雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸（BCAA），支鏈胺基酸有3種（白胺酸、異白胺酸、纈胺酸），無法由人體合成，必須由食物中攝取。在運動前後食用雞肉補充營養，就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸，並提供身體能量，無論是減重、健身族群、年長者都很適合。
4.雞肉飽和脂肪含量較低
雞肉相較於紅肉（豬牛羊），相對飽和脂肪含量較低，飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險，雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪，雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比，與其他三種肉品相比是較高的，對於人體來說也是相對健康的營養來源。
5.雞肉易咀嚼，適合牙齒不好的長輩補充蛋白質
此外，雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短，較容易咀嚼，對牙口不好的長輩也方便食用。（延伸閱讀：長輩專屬食譜「紅燒雞肉獅子頭、法式雞肉煎餅」營養美味吃出免疫力！）
挑選有3標章的國產雞肉 新鮮又安心
近年越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地。進口雞肉通常需經過1～2個月以上的船運，且可能經過至少2次以上反覆解凍，國產雞肉具在地直送的新鮮優勢，董氏基金會提醒民眾可挑選包裝含有（1）屠宰衛生合格及（2）CAS台灣優良農產品標章、（3）TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」，不但有效減少食物里程、降低碳足跡，讓民眾吃得營養又安心。（延伸閱讀：雞肉含生長激素、抗生素，不安全？貼骨的雞肉有血是沒煮熟？破解雞肉食安３迷思）
註：牛、羊為反芻動物，飼養過程中會排放大量的甲烷與二氧化碳，甲烷造成暖化的能力是二氧化碳的25倍。
圖片來源／富爾特數位影像
