若吃了未良好保存的食物，或感染腺病毒、諾羅病毒、輪狀病毒等，引發急性腸胃炎而上吐下瀉，服用止瀉藥要注意什麼？又該如何計算喝水量，避免脫水導致電解質失衡、休克？