市售食品為防止變質，充斥許多添加物，這些添加物對人體有害嗎？又該如何拒絕過多添加物？
塑化劑事件，讓民眾了解市面上許多產品為追求更美觀的賣相，而加入過多不必要的添加物。民眾該如何吃得純粹、健康？
Ｑ能否禁用所有
食品添加物？
正解》食品添加物並非絕對有害，有其存在的功用。
台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，食品添加物並非都是不好的，像鹽、糖也算食品添加物。國內合法的食品添加物共17大類、886種食品添加物（其中營養添加物有316種），但沒有一項是起雲劑（食品添加物使用範圍及用量標準可至衛生署官網查詢）。
此17大類合法食品添加物，在1958年1月1日後都經過其他國家嚴謹的毒性實驗。2種以上動物食用後一輩子都在接受觀察，看牠們有沒有任何不良生理變化，包括體重、食量、內臟器官病變、繁殖能力變差、毛髮脫落、過敏反應及致癌性等病變。
食品添加物最常見的就是防腐劑（例如己二烯酸、苯甲酸），常用於飲料、醬油、魚肉煉製品、魚子醬、花生醬、醬菜、豆皮豆乾類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、番茄醬、辣椒醬及等調味醬等。有些食品若不加防腐劑，會導致細菌產生，食用後反而會拉肚子，所以食品添加物還是有其功能。
如何挑選食品才能避免吃入過多食品添加物？孫璐西教授表示，「除非回到農業時代，自己種菜、養牲畜，自己烹調食物，才能完全杜絕食品添加物。」她建議民眾找較有信譽的超市購買食品，政府較能管得到這些賣場，民眾才能放心購買。
Ｑ市售茶飲和果汁
是化學劑調製出來？
正解》民眾可依標示挑選。
台北醫學大學保健營養學系副教授施純光表示，傳統上以熱水泡茶，自然會有茶香，市售的罐裝或瓶裝茶飲，都放在冰箱保存，照道理應該沒有茶的風味，如果開瓶飲用聞到茶香，可能加了香料。不少民眾擔心罐裝果汁全是化學劑調製出來，他表示要看廠牌。一般市售瓶裝或罐裝果汁，多半是濃縮還原果汁，合格的商品包裝上都會標示原汁百分比，民眾可依標示挑選。
Ｑ哪些食物
易含防腐劑、色素？
正解》保存期限越長，越易添加。
忙碌的上班族常以泡麵裹腹，施純光副教授表示泡麵的麵體經過油炸，本身沒有防腐劑，但醬料包比較危險，其外包裝塑膠袋遇油可能會釋出有毒物質。其次，建議民眾少吃醃漬品，鹽分易過高，有的酸梅含非常多色素，都該少吃。
再者，「保存期限愈長的麵包，防腐劑加的愈多，像有的蘋果麵包，保存期限長達10天，防腐劑就放不少。」而香腸添加非常多的保色劑、防腐劑、色素等，也應盡量少吃。
Ｑ藥品比食品
含有更多添加物？
正解》藥品管控嚴格，無須過度恐慌。
當藥品被驗出含有塑化劑，引起民眾一陣恐慌！施純光副教授表示藥品的實際有效成分原本就很少，例如一顆0.5cm的錠劑，實際有效成分可能只有一片頭皮屑大小。不過，藥品的管控更嚴格，不需過度恐慌！孫璐西教授也強調，因藥物都是短暫食用，影響較小。相對而言，食品是民眾常會食用的品項，政府需要更嚴格的把關。
Ｑ多吃蔬果
可排除體內塑毒？
正解》有幫助！但仍要注意油脂攝取量。
若希望減少塑化劑在體內殘留，可多攝取膳食纖維，多喝水、多吃新鮮蔬果、五穀雜糧，因膳食纖維可抑制油脂吸收，增加腸胃蠕動加速有毒物質DEHP由糞便排出；多喝水則可加速DEHP由尿液排出，減少體內殘留。
施純光副教授表示，油脂類加纖維一起食用，理論上有可能發生抵銷作用。以生菜沙拉而言，抵銷作用即是生菜中的纖維抑制DEHP吸收，但沙拉醬中的油脂促進DEHP吸收，抵銷了纖維的益處。法式沙拉醬是蛋黃加油類調製而成，義式油醋醬裡面也有油脂，生菜沙拉上如果有肉類；裡頭也有油脂，如果怕生菜沙拉沒味道，沙拉醬就淋少一點。
若偏好吃生菜沙拉、精力湯，孫璐西教授表示，蔬果要洗得很乾淨，料理後立即食用，就不必擔心生菌殘留。而施純光副教授則提醒，若要在精力湯中加入堅果，建議堅果比例放少一點，因為堅果富含油脂，可能抵銷蔬果代謝DEHP的效果。
嘴饞選什麼零嘴，最天然？
台北醫學大學保健營養學系副教授施純光建議，可用新鮮水果、現打果汁、鮮奶、鮮豆漿、少量堅果取代小朋友愛吃的零食或上班族下午的點心，他表示：「吃進肚子裡的食物，最好能看見製作過程，較為安心。」
至於在店家選擇上，台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，「只要能看到食物原來的樣子，就能放心購買。夜市、傳統市場、雜貨店等政府難以管理的地方，若去購買食品則應選擇有明確標示製造者的產品。」
1分鐘認清食品添加物
■合法但安全上有疑慮的食品添加物
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類 別 |
品 目 |
食品運用舉例 |
對健康可能的影響 |
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防腐劑 |
去水醋酸 |
乾酪、乳酪、奶油、人造奶油 |
人體實驗對肝、腎造成傷害。 |
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抗氧化劑 |
BHA、BHT |
油脂、速食麵、乳酪、奶油 |
BHA與BHT在有些動物研究上顯示具有致癌性。 |
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人工甘味劑 |
糖精 |
蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料 |
由動物試驗顯示，會致膀胱癌。 |
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人工甘味劑 |
阿斯巴甜 |
飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包 |
苯酮尿症者不可食用。 |
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保色劑 |
亞硝酸鹽 |
香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干 |
會與食品中的2級胺類（魷魚、花枝、透抽等）結合成致癌物質亞硝胺。 |
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漂白劑 |
亞硫酸鹽 |
蜜餞、脫水蔬果、金針（正常曬乾的金針是深咖啡色）、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉 |
可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐。以氣喘最常見，亦有氣喘患者致死案例。 |
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人工合成色素 |
黃色四號（接近香蕉皮的顏色） |
餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料 |
以石油工業產物──煤焦為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱憂，會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。 |
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殺菌劑
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過氧化氫 |
豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉（漂白並除異味）、魚丸等需漂白的食品 |
會刺激腸胃黏膜，吃多可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中不得殘留，不得作漂白劑。成品售出前，必須先加熱去除添加物。 |
■非法食品添加物
下列為以前合法，現已禁用的非法食品添加物。
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品 目 |
食品運用舉例 |
對健康可能的影響 |
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溴酸鉀 |
使用於麵粉（作為麵筋改良劑） |
民國83年正式禁用（已確定有致癌性）。 |
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甘精 |
蜜餞、飲料等（作為甜味劑） |
會傷害肝臟及消化道，已確定有致癌性。 |
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硼砂 |
貢丸、魚丸、鹼粽等需QQ口感的食品 |
傷害消化道，造成休克、昏迷，有致命風險。 |
感謝孫璐西教授、施純光副教授審稿
