黑心油連環爆，家家瘋榨油，自己榨豬油真的最安全？植物油好，還是調和油好？各種油問題，專家替你解答。
港星周潤發曾說，小時候生活艱苦，只要一塊蘿蔔，幾塊豬油渣，就可以配一碗飯，而且豬油渣還捨不得吃，務必留給阿媽。雖然周潤發把豬油配飯形容得這麼幸福，但自經濟好轉以來，豬油就被嫌棄，認為它是萬病根源，吃它好像生吞膽固醇，一吃就會阻塞心血管，可能中風、心臟病發。
然而，自眾多大廠油品相繼出問題後，豬油突然鹹魚翻身。消費者趕著跑市場買豬皮榨豬油。攤商粗估，業績因此成長兩成，直言不是熟人提早吩咐，絕對買不到。 這到底怎麼回事？豬油被逐出餐桌的原罪並沒消失，卻因食安風暴，搖身一變人氣油。但這樣吃，真的比較健康嗎？
如何選對油？
先從認識油開始
文化大學保健營養學系教授施明智表示，油脂提供人體熱量，油分「可見的油及不可見的油」，如糕餅零食藏多少油看不到，家庭食用油看得到，卻可能被錯用，所以要認識油、吃對油、用對油，才能食得安心。
榮新診所營養師李婉萍表示，油脂對人體的重要性是提供含人體無法自行合成的必須脂肪酸。脂肪酸的種類決定油的營養價值、耐不耐炸。脂肪酸分三種：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。
這3種脂肪酸好像三角形相互依賴，任何油都含上述3種型態的脂肪酸，只是比例不同，若攝取飽和脂肪過多，易造成低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞的膽固醇）增加；不飽和脂肪很多，在體內產生過氧化物，導致發炎變多，也有致癌的潛在危機。
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食用油Ｑ＆Ａ
各種油問題，專家來解答
Ｑ調和油到底能不能用？
正解》李婉萍營養師以鬧得滿城風雨的假調合油為例，解釋業者為了節省成本，提供消費者一項低價的選擇，會將兩種或兩種以上精煉的植物油，按不同比例調配製成。「調合油的優點是脂肪酸穩定，可放心烹調。」可惜有些廠商販售調合油，標示未符合法規。消費者採買要注意兩點。
1.看包裝，檢查有無調合油字樣。若未標示，表示只含一種油脂。
2.如果包裝上有調合油字樣，表示混合兩種以上油脂。此時要詳看品名，核對成分。例如，品名為「橄欖葵花油調合油」，成分標示橄欖油、葵花油、大豆油，表示橄欖油、葵花油含量應分別至少占30％以上。
「調合油營養價值並不差」，李婉萍營養師說，像常被用在調合油中的大豆油，含有最多人體所要的必須脂肪酸Omega3、Omega6。
Ｑ動物油又香又好清理，可以常用嗎？
正解》近期爆紅的豬油、雞油等動物油，吃來很香、烹調無油煙，流理台好清洗。美中不足的是現代人肉吃太多運動少，再多吃動物油，會增加生病風險。李婉萍營養師說，若想用豬油料理，要避開膽固醇過高的烹調法，「可用豬油炒青菜，或豬油煎豆腐，千萬不要豬油炒豬肉。」「最好是用食物本身的油去烹調」，如滷豬腳或熬排骨湯，冷卻後將浮油撈起來炒菜。
