害怕農藥吃下肚，清洗是最基本的方式， 但是要先沖洗、還是先浸泡？步驟如何進行，才能徹底清除農藥？ 讓營養師及護理師告訴你，她們怎麼做！
蔬果怎麼洗最好？是大家都想知道的答案。清洗蔬果的目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外，最重要的是洗掉可能殘留在表皮的農藥，減少營養成分的流失，所以在清洗水果及生鮮蔬菜時，除了去除果皮及外葉、壞葉，用大量的水清洗是最佳減少農藥的方法。
農藥可分為接觸性和系統性兩種，「接觸性農藥」是直接噴灑於作物表面，大部分會被雨水沖掉或被陽光分解。而「系統性農藥」則是經由植物表面、氣孔、根部吸收，均勻分布於整株作物，幸好此類農藥也大多溶於水，只要以大量流動的水清洗蔬果，就能去除大部分的殘留農藥，能夠吃得安心。市面上有不少號稱「天然」的蔬果洗劑，長庚醫院資深護理師譚敦慈並不建議使用，因為可能會另外產生清潔劑洗不乾淨的問題。
護理師、營養師
清洗蔬果訣竅報你知
譚敦慈護理師建議，清洗青菜前，要盡量切掉蒂頭、根部，去除壞葉，若是空心菜，還要切掉老梗的部分，高麗菜則切出要使用的分量，再剝開葉片，以便清洗。接著，把所有要煮的青菜通通放進一個大水盆，用大量流動的清水沖洗，前2、3次洗菜的水，可拿來澆花，盆栽便不太會長蟲。沖洗2、3次後，接著再把水盆裝滿水，用非常細小的水量慢慢溢流，溢流12～15分鐘蔬菜就很乾淨安全。下鍋前，再把青菜切成適當大小，就能避免部分營養素流失。譚敦慈護理師說，青菜下鍋後不要蓋蓋子，且鍋中的水量要多一些，才能讓農藥在油水中分解揮發。
台安醫院營養師劉怡里也建議，清洗蔬菜時要先用手搓揉一下，如果擔心瓜豆類蔬菜農藥殘留，建議可放置在85℃至100℃的熱水中汆燙或殺青一下再迅速放入冷水，就能去除大部分農藥。葉菜可一片片清洗，蘿蔔、馬鈴薯等根莖類可清洗後去皮，有皮有毛的蔬果可用軟毛刷刷洗。水果若要連皮吃，最好挑農藥不高的來吃，像外國蘋果就最好不要連皮吃，櫻桃要徹底洗乾淨再連皮吃，國產的蘋果、梨子、蓮霧、草莓、葡萄、柑橘類，一定要洗乾淨再吃，農藥次多的棗子、李子，可用軟毛刷逐顆洗淨，若擔心，可去皮再吃。
譚敦慈護理師教你
去除蔬菜農藥５步驟
Step１►去除蔬菜的蒂、根部、壞葉。
Step２►蔬菜放進大水盆，用大量流動清水沖洗2～3次。
Step３►將蔬菜浸在水盆中，再注入細小水量，讓盆中水緩慢溢流12～15分鐘。
Step４►下鍋前再切蔬菜，避免部分營養素流失。
Step５►青菜下鍋後不蓋鍋蓋，且鍋中水量多一些，讓農藥在油水中分解揮發。
實戰教學
7大類蔬果清洗要訣
不同種類的蔬果該如何清洗？衛生福利部網站有提供正確清洗蔬果的SOP，方法是先用流動的水沖掉外葉的塵土，接著浸泡片刻再仔細清洗（蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗），針對各類型蔬菜，提醒清洗要點如下：
1.葉菜類：包心白菜、甘藍菜、高麗菜等。先去除蒂、外葉，再將每片葉片剝開，放在水盆中以流水仔細沖洗。
2.小葉菜類：青江、白菜、小白菜等。先將近根處切除，把葉片分開在水龍頭下仔細沖洗，特別注意接近根蒂的部分。
3.花果菜類：苦瓜、小黃瓜等。如需連皮食用，在流水下用軟毛刷輕輕刷洗。另如，甜椒（青椒）有凹陷之果蒂，易沉積農藥，應先切除果蒂再沖洗。
4.根莖菜類：蘿蔔、馬鈴薯或菜心。在流水下用軟刷刷洗，再去皮。
5.連續採收的蔬菜類：菜豆、碗豆、四季豆、韭菜花、胡瓜、芥藍等。採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害須持續噴灑農藥，因此農藥殘留率較高，應多清洗幾次。
6.去皮類的水果：荔枝、柑橘、木瓜等。在流水下用軟毛刷刷洗（即使是香蕉也應沖洗過再剝皮），再去皮食用。
7. 不須去皮的水果：如葡萄（先用剪刀剪下，不能用拔的）、小番茄、草莓，先置於濾籃在水龍頭下沖一遍，再浸泡數分鐘，最後以流水逐顆沖洗。
當青黃不接、菜較少的時期（如颱風天、或遇寒害、缺水），譚敦慈護理師建議民眾，不妨用冷凍蔬菜來替代，冷凍蔬菜不但營養素沒流失，且能避開菜價飆漲的衝擊，像冷凍的毛豆、胡蘿蔔、花椰菜，都是不錯的選擇。冷凍蔬菜的清洗、烹調之道，也跟新鮮蔬菜相同，可放心使用。
過時的料理概念OUT
讓自己遠離農藥、吃進營養
1.別太常喝蔬菜湯、大骨湯
長庚醫院資深護理師譚敦慈表示，天氣愈冷，愈多民眾喜歡自己在家熬湯來喝，不過，這觀念須隨時代做改變。用蔬菜熬湯會熬出很多硝酸鹽，用動物骨頭熬湯很容易熬出重金屬，喝這些湯反而會危害健康。
2.別再用超熱的鍋炒菜
想保留較多蔬菜中的營養素，譚敦慈護理師建議多用半煮炒的方式料理。在冷鍋中放冷油，點火後立即放入青菜略炒，並加入一碗至一碗半的水，翻炒幾下菜變軟就起鍋，不要翻炒太久，以免營養流失。加水拌炒可留住較多食物中的營養素，其次是讓揮發性較高的農藥蒸發，第三可讓殘留在青菜中的農藥、硝酸鹽類溶到水裡。
3.別再用菜汁拌飯
炒青菜產生的菜汁，一定要直接倒掉，不要隨菜盛進盤子來拌飯或重複利用，以免吃進溶到湯汁裡的農藥、硝酸鹽類。
感謝長庚醫院資深護理師譚敦慈審稿
