植物是人類最主要的食物來源，六大類食物中的五穀根莖類、水果類、蔬菜類，提供人類50％以上的熱量來源，最基本也最經濟。然而，環境的污染，導致我們攝取的食物充滿人工肥料、農藥、重金屬，甚至生長荷爾蒙，使得人類最大宗的食物來源，充滿著安全危機。當人們開始意識到化學物質對身體健康的危害後，開始崇尚天然、無污染等概念，希望能將食物回歸到純淨的原始狀態，有機食品也就應運而生。
有機食品是指栽種過程以有機栽培的方式種植，而有機栽培，則是指栽培過程完全不使用任何化學肥料與農藥，而以腐熟堆肥來灌溉同時採行物理、生物及自然等非農藥方法進行病蟲害防治。有機蔬菜不但對人體的健康有益，也可減輕環境的負荷，以噴灑在農地上的農藥與化學肥料為例，一旦下雨，將會流入河川，不但污染環境，還會擴及小魚和大魚。
有機蔬菜的栽種需從環境著手，除蔬菜栽培圃需在土壤、灌溉水及空氣均無污染的地點，還需搭設塑膠布溫室，防止雨水沖刷與蟲害入侵。此外，種植共生植物及忌避植物，則可促進彼此生長與減少病蟲危害。有機栽培尚須適時地進行不同科植物的輪作，或者在休息期覆蓋透明塑膠布減少害蟲，再者，也需栽植綠肥以減少連作產生的問題。上述可知，有機植物的栽種需很多人力與心力來落實，想要獲得真正安全的有機食品並不容易。
目前農委會訂有「有機農產品驗證機構申請及審查作業程序」，農委會亦審查民間認證機構，包括「財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）」、「財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）」、「臺灣省有機農業生產協會（TOPA）」，使其成為農委會核可授權的有機農產品驗證機構。消費者可由認證標章確認是否由有機農場出貨。另外，應注意有機蔬菜僅在專櫃、特定店面才能買到，不可能在一般市場購得。
有機農作物雖然不使用農藥，但在栽種過程中，仍會有蟲卵、寄生蟲寄宿，因此一定要清洗乾淨。建議以大量清水沖洗，而非浸泡，才可將蔬果表面徹底清淨，享受純淨美味。
食用有機食品雖然好處不少，但在食用時，仍應注意營養的均衡，五穀根莖類、蔬菜類、水果類、牛奶或奶製品、肉魚豆蛋類、油脂類等六大食物，都要互相搭配。若完全採有機生食，應補充鐵、鈣、鋅、維生素Ｂ12等植物較缺乏的營養素，同時搭配蛋、豆、魚、肉類等食物，因長期缺乏這些養分，可能會導致貧血、骨質疏鬆等症狀。再者，最好事先請教專業醫事人員幫忙評估，畢竟瞭解自身健康狀況與營養需求，才能吃出均衡、吃出健康。
