納豆一直是深受日本人歡迎的長壽養生食物，由於它的味道過於獨特，在台灣並非人見人愛，直到專家發現「納豆激酶」的神奇功效後，納豆又漸漸成為保健食品的明星，小小納豆究竟有何魅力，是否真的神奇，一同來品味吧。
最近走進超級市場，冷藏架上多出許多日本來的新鮮貨，那就是近來非常熱門的健康食物──納豆。
說到納豆，可讓日本老饕口水直流。從前，納豆是日本北方鄉下人家的食物，現在卻是每戶人家必備，既下飯又健康，讓日本人直說「歐依西ㄋㄟ」！
不過，大部分的台灣民眾聽到納豆那皺著眉頭的表情，就像老外看到臭豆腐一樣，敬謝不敏。業者為使一般人更容易接受納豆，推出許多膠囊狀的納豆菌食品，一時之間，納豆似乎成為熱門的養身食品。
面對五花八門的納豆產品，你知道納豆到底是什麼？真有那麼神奇嗎？
與黃豆出自同門
古人視為珍貴食材
所謂納豆，就是納所之豆，主要用來供奉神明。最早出現於唐朝，當時的人將煮好的黃豆用稻草包起來發酵，製造出具有特殊風味的納豆，在古代是一種珍貴的食物。
研究證實，納豆含有豐富的營養素，台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，納豆由黃豆發酵製成，與黃豆的營養成分幾乎相同，主要可提供蛋白質、油脂、寡糖、皂素、異黃酮素、鈣等營養素。
美國食品暨藥品管理局（FDA）在1999年曾公布一項健康訴求，每天食用黃豆蛋白25公克，可降低血管中的膽固醇與三酸甘油脂、減少心血管疾病的危險因子，是非常健康的蛋白質來源；黃豆中的油脂則含有必需脂肪酸、不飽和脂肪酸，比動物性油脂更健康。
此外，黃豆還含有鈣，每100公克的黃豆含有230毫克的鈣，對於吃素者是很好的鈣質補充來源。而寡糖可幫助腸道中的益生菌生長，益於腸胃保健；皂素則有抗氧化的效果，能降低膽固醇吸收；異黃酮素具有類似雌激素的效果，但沒有雌激素的副作用，是近年來熱門的營養素。
上述黃豆的營養素，同時也存在納豆中，但發酵過的納豆，會增加消化吸收的功能，並產生特殊的營養成分。最近很熱門的納豆激酶，就是黃豆經過發酵產生的重要營養素，1987年日本九州大學的須見洋行教授發現，納豆中的納豆激酶含有高濃度的溶解血栓成分，每公克的納豆中含有1600個單位的納豆激酶，可以溶解血栓、促進血液循環。
納豆的另一項成分「黏物質」，其中含有麩胺酸（Glutamate）的聚合物，具有保水性，與腸內益生菌的生長有密切關係，可幫助消化吸收，預防便秘。納豆還有一項特殊成分，就是能合成骨鈣蛋白的維他命K2，每100公克的納豆，含有800毫克的維他命K2，可以增進骨骼健康。
哈日風吹出納豆貴氣
近來媒體大幅報導納豆的功效，市面上也販售五花八門的納豆菌食品，在日本一盒10元的納豆，在台灣漲了3倍價錢，而其他經過特殊處理的納豆產品，價格更是昂貴。納豆對人體的功效，真的那麼無可取代嗎？
其實，無論是納豆、黃豆或是黑豆，都是人體所需的健康蛋白質來源，但由於哈日風潮以及廠商的大力鼓吹，各式各樣的納豆功效紛紛流傳出來，例如：可預防治療血栓、中風、飛蚊症、養顔美容、抗老化、防止骨質疏鬆、預防腸胃疾病等。
陳俊榮表示，納豆製品沒有治療的功效，只能達到預防保健的效果，如果有健康上的問題，應該尋求專業醫師治療，或改善生活習慣。例如心血管疾病的患者，不要經常熬夜、喝酒，或大吃大喝，千萬別以為只要吃下納豆就可以控制血壓、降低膽固醇，變成本末倒置。
而坊間流傳的預防功效，其實都正確，不過，到底要食用多少才會達到明顯效果，或者攝取後能否正常被消化、代謝，就有待研究了。
納豆3大健康功效
依照營養成分的含量，納豆有3種最明顯的功效。
1.預防血栓：經動物以及人體實驗證明，納豆中的納豆激酶能有效溶解血栓，每天吃半盒到一盒的納豆，可預防心血管疾病。
2.預防骨質疏鬆：納豆中含有相當多鈣及維他命K2，可以增進骨骼健康，預防骨質疏鬆。
3.抗氧化：納豆中的皂素、維他命E，可以對抗自由基，具有抗氧化的功效。
至於養顏美容、抗老化的功效，主要是納豆中含有維他命E，可以延緩老化。不過，含有維他命E的食物其實很多，例如葵花子、芝麻、杏仁等堅果類食物，其維他命E的含量比納豆更多、抗氧化效果更好
另外，吃納豆可預防飛蚊症，也是由於納豆激酶能溶解血栓，淨化血液，清除阻塞在眼睛血管中的血栓，因此，有關心血管的疾病，例如中風、高血壓，或多或少都有預防的功效，但效果是否顯著，或者形成該疾病的主因是否只有心血管通順的問題，就很難說了。
不適合高溫烹煮
佐辛香料可降低用鹽量
雖然納豆是很健康的食物，但是保存不易，如果溫度控制不良，很容易變質，一般室溫下只能保存2天，冷藏則大約1星期，如果超過，就會產生類似氨的臭味。
納豆激酶是蛋白質性的物質，不耐高溫，最好以涼拌的方式料理。另外，納豆屬於無鹽大豆發酵製品，本身沒有鹹味，許多人為了壓住怪味，會加上高鹽的調味料，這樣反而對身體有害，建議可搭配洋蔥、蔥末等辛香味較重的食材，既可壓住怪味，又可減少鹽的使用量。
陳俊榮表示，納豆屬於黃豆製品，不適合吃黃豆的人，也都不適合食用納豆，例如容易漲氣者、痛風患者、有腎臟疾病者。另外，有少數人吃了納豆會拉肚子，這種症狀稱為食物不耐症，也盡量不要食用。
想要有健康的身體，要從均衡的飲食開始，多吃蔬菜水果，減少動物性脂肪的攝取，並且搭配良好的生活習慣，才是健康的不二法門，若只是一味相信各種健康食物廣告，卻不注重基本的保健之道，無論花多少錢都無法買回健
美味納豆食譜
▓納豆鮪魚三明治
材料：土司3片，小黃瓜絲少許，洋蔥丁少許，玉米1/3碗，沙拉醬1小匙，納豆1盒、鮪魚1/2罐，美生菜適量
做法：1.土司切邊，烤過備用。將小黃瓜絲、洋蔥丁、玉米、沙拉醬、納豆、鮪
魚完全混合攪拌均勻備用。
2.土司鋪上美生菜，並抹上醬料，對切成三角形即可。
▓泡菜納豆
材料：納豆1盒、泡菜1/2碗、蔥花少許。
做法：1.泡菜與納豆充分攪拌。
2.加上少許蔥花即可食用，搭配白飯十分對味。
▓納豆煎蛋
材料：雞蛋2顆、納豆1盒、蔥花少許、鹽、昆布高湯1/2小碗。
做法：1.雞蛋、納豆、蔥花、鹽、高湯拌勻。
2.小火將全部材料煎熟，即可食用。
（食譜設計／營養師謝宜芳）
哪些食物的保健功效媲美納豆？
納豆屬於蛋豆魚肉類的食物，因此凡是豆類食品，例如黃豆、黑豆，大多可以取代納豆的成分，日本的三大黃豆發酵品醬油、味噌、納豆，絕大部分的營養成分也都相同，差別只在於成分含量多寡不一。納豆的好處的確很多，不過在日常生活中，還有許多含有相同功效的食物，是民眾可以參考的選擇。
■預防血栓：蔥屬類食物，例如韭菜、大蒜、青蔥、洋蔥等，都有溶解血栓、活血的功能。
■預防骨質疏鬆：含鈣的食物，例如牛奶、養身麥粉、小魚干等。
■抗氧化：含有維他命C、E的食物，例如草莓、堅果類、綠色蔬菜等。
