過去數十年來，食品加工業的進步，確實使現代人在選擇食品上更加方便與多樣化；而加工食品為了能夠保存較長的時間，並維持一定色澤，除以傳統的加熱方式殺菌外，食品中防腐、著色等添加劑就是「小兵立大功」的最佳化妝師。食品加工業的發達，似乎也造就現代人講究重口味的習性，飲食除了愈來愈趨向精緻化外，也想盡辦法添加不少含鈉離子的調味料，麻痺消費者品嘗食物原始風味的味蕾，而「細軟油酥」的質地更是被過度強調為「美食」的代名詞。
市面上加工的瓶瓶罐罐調味料包括：辣椒醬、豆瓣醬、芝麻醬、甜麵醬、烤肉醬...，令人眼花撩亂；這些調味品的特色不僅有原有的食材，往往另外以「鹽」調味，且添加了防腐劑，以便消費者可以有較長使用的期限。以市售某品牌的豆瓣醬而言，其主要原料為黃豆、蠶豆、食鹽、糖及香油，添加物則為「己二烯酸」，主要作為防腐之用。
「己二烯酸」是一種穩定性高的防腐劑，非常廣泛的被使用於果汁、酒品、烘焙製品及醃製醬菜、醬料中，基本上，己二烯酸可在人體中以類似脂肪酸的方式被代謝，並無毒性。「丙酸」、「去水醋酸」、「苯甲酸（或安息香酸）」等也屬於穩定性高的防腐劑，其中去水醋酸的毒性較強，多使用於奶油、人造奶油；苯甲酸在正常範圍內使用，對人體也無害，其可經由肝臟的去毒代謝系統，形成水溶性高的馬尿酸，自尿液排出體外。
較值得注意的是，這些調味量除含有高量的鹽分（氯化鈉）外，防腐劑也多以鈉鹽型態添加，經常性食用是現代人高血壓的重要原因之一。而一些需肝臟酵素系統處理的防腐劑，如同藥物一般，更會加重肝臟及腎臟負擔。
記得多年前一群好友結伴至夏威夷玩，於當地友人家一起下廚用餐，其中有人被不斷讚美「手藝」出色；筆者曾以「營養師」身份語重心長的提醒：「燒菜者若能控制菜餚不鹹又不油，但具獨特風味，吸引食用的人，才是真正的好手藝。」回國後不久，就聽到該友人另一半中風的消息，令我不勝唏噓！
身為現代人，要如何享受工業化的成果，卻又不致受其影響過深，其實是操之在己。自保之道首在「減量」；家庭中烹調用的調味料盡可能少用或減量，選購小瓶罐包裝；其次是增加植物性的新鮮食材，重新訓練自己找回「味蕾」的敏銳，懂得品味天然食材的風味，則孕育於大自然中的各種有效成分，方可彌補人工添加物的殺傷力。
