全球經濟起飛後，導致人們吃太多、吃太好，卻又「維生素、礦物質、纖維素不足」，形成「新營養不良」。近一、二十年來，各地也累積了成千上萬的研究報告，直指自然界中植物性的蔬果、核果等食物，對現代人健康最有利。藉由專業人員不斷提醒，媒體大力地傳播宣導，工業革命後人類扭曲的飲食文化終於有逐漸回歸自然與健康的跡象。
筆者接觸不少都會雙薪家庭，尤以年齡層較低者家中多不開伙，以外食為主。由於筆者也是身兼數職的上班族，很能了解職業婦女的「忙碌、疲累、壓力大」；但筆者觀察，「疲累」與「壓力大」對健康的殺傷力遠比「忙碌」大得多。研究發現，當人處於壓力的環境下時，傾向吃入不健康的高油甜食；而身體處在熱量、油脂過高，微量營養素又缺乏的代謝環境時，相關荷爾蒙分泌也出現異常的現象，繼而使人體新陳代謝紊亂，使人覺得疲累。這是一種惡性循環，該如何打破？
雖然許多人都知道蔬菜水果中含有維持生命的重要營養素，但營養調查的結果仍顯示，蔬果攝取量普遍不足。筆者常有機會觀察營養專業人員，也有不少是天生不喜歡吃蔬菜的。若真是有那麼多不足以為外人道的原因，養成每天喝1～2杯果菜汁的習慣，顯然是較易執行的方法。某些看了令人頭疼的蔬果如：胡蘿蔔、芹菜，若是與鳳梨、蘋果混合打成汁，風味立即搖身一變，使人們可以攝入平日不願嘗試的蔬菜或水果，這正是果菜汁的一大優點。
筆者有一些朋友，正餐時常嚷嚷「節食中」，但點心卻從不拒絕，一天下來連1份蔬菜都吃不到。但自從知道果菜汁的健康時尚後，每天一早起來或下班後一到家，就用西芹、彩椒、蘋果或鳳梨、番石榴等打1杯健康果菜汁，甚至以果汁機攪打不過濾，和纖維質一併喝下；有朋友來時，也迫不及待的打上1杯來招待友人。
曾見報章雜誌有文章提到，美國許多果汁專賣店的生意都不斷在增長，很多上班族以果汁當午餐，具有「迅速、新鮮、營養」多重優勢。針對水果蔬菜一向攝取不足的美國人，能夠以果菜汁替代他們幾乎不離手的「咖啡」，樂壞了不少營養專家們。正如筆者的心情，若至友人家小聚，有切盤的水果、核果當飯後小點，或近來流行的果菜汁招待，真是令我心花怒放。
台灣衛生單位若能推動上班族的朋友，在公司茶水間備一台榨汁機，讓大家方便製作果菜汁，取代一般常喝的包裝飲料；或是鼓勵失業的朋友們創業，在辦公大樓林立、上班族聚集的區域開設「快鮮汁」專賣店，相信生意一定興隆。大家的壓力、疲累也可能有機會改善。
