世界衛生組織（WHO）今年5月呼籲，目標在未來5年內杜絕食品中的人工反式脂肪，以幫助全球對抗心血管疾病。為避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康之危害，臺灣衛生福利部亦公告自2018年7月1日起（以產品製造日期為準），食品中不得使用「不完全氫化油」，違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，命令限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上，300萬元以下罰鍰。
反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇（LDL），減少「好」的高密度膽固醇（HDL），造成血管阻塞，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險，以及增加脂肪肝、阿茲海默症等罹患風險。其來源分為兩種，牛、羊等反芻動物的脂肪與乳脂中即有天然存在的微量反式脂肪，但含量極低、對人體健康不致疑慮；而有害健康的人工反式脂肪，多從油品加工過程中形成，最主要來源為不完全氫化油及其相關製品，多用於油炸與烘焙類食品應用，例如：酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。
不完全氫化油禁用後，可望大幅降低上述食品中的反式脂肪含量，但為了維持食品風味，取而代之的很可能是飽和脂肪；而無論是反式脂肪、飽和脂肪，攝取過量都易影響身體健康；美國最新發布的「2015～2020年飲食指南」指出，健康飲食應限制飽和脂肪的攝取不超過每日總熱量的10％。因此，顧健康應控制的是脂肪總攝取量，若是不改變大吃高油食品的飲食習慣，還是會落入飽和脂肪的陷阱，增加罹患新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。
你吃的是哪一種醋
７月起看品名就知道
炎炎夏日容易食慾不振，料理常添加醋來增添酸度，讓菜餚更清爽開胃，但你知道醋是怎麼製作的嗎？2018年7月起只要看品名就可以輕鬆分辨。為透明消費資訊及強化包裝食用醋的標示管理，衛生福利部已公告「包裝食用醋標示規定」，自7月1日（以產品製造日期為準）實施，要求產品應依其實際製程如實標示品名：
釀造食醋：是指以穀物、果實、酒精、酒粕及糖類等原料之酒醪或再添加酒精，經醋酸發酵，且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製成者；但沒有強制規定標示「釀造」。
調理食醋：以釀造食醋為原料，添加其他原料製成的調理食醋，應於包裝明顯處加註「調理」字樣。例如近年流行的水果醋，就常以米醋加入各類果汁調和而成。
合成食醋：以醋酸或冰醋酸的稀釋液，添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成的調味液；或以此調味液添加釀造食醋，混合而成的合成食醋；應於包裝明顯處加註「合成」字樣。
市售食醋有許多種類，有些為天然發酵而成，也有些以醋酸加酸味劑及糖調味，不用一天的時間就可以製成，若標示宣稱為「純釀造」，雖然食用上對健康影響不大，但易造成民眾誤會與價格訂定之差異。
食藥署表示，調查市售約200種食用醋，目前以調理醋最多約占55％，其次為釀造醋約40％，合成醋最少約5％。新規實施後，食品業者應依其實際製程如實標示，使食品品名與本質相符，提供清楚正確資訊，以供消費者選購參考。
若調理食醋或合成食醋，未依規定標示「調理」、「合成」字樣，可處新臺幣3萬元～300萬元以下罰鍰；另合成食醋是以醋酸或冰醋酸的稀釋液為原料製成，倘標示宣稱釀造字樣，涉標示不實，可處4萬元～400萬罰鍰。
