過年期間，你是否擔心餐餐大魚大肉，不設防地吃進太多熱量？《大家健康》特別推薦5道美味的高纖蔬菜料理，每餐選擇1～2道搭配你的拿手菜，保證全家大小吃得清爽又營養！
過年期間怕胖，想吃些不一樣的料理嗎？《大家健康》特別採訪出版許多食譜的資深烹飪教師林美慧，請她設計簡單又好吃的美食，無論當年菜調理，或作為年後想盡快瘦身的餐點，都是不容錯過的新選擇！
什菜粉絲煲
8～10人份 烹調時間：20分鐘
* 材 料：粉絲2把、白色和綠色花椰菜各1/4棵、秋葵4支、玉米筍6支、紅色和黃色甜椒少許、辣椒1支、薑4片。
* 調味料：素蠔油4大匙、素高湯粉半小匙、糖1小匙、香油1大匙。
* 作 法：
1. 粉絲剪成兩半，放入冷水中泡軟、瀝乾，備用。
2. 白色和綠色花椰菜分切成小朵，洗淨；秋葵洗淨、切除蒂頭；玉米筍洗淨。上述材料處理好後，分別放入滾水中汆燙至軟，備用。
3. 紅色和黃色甜椒洗淨，切滾刀塊狀；辣椒洗淨、切片，備用。
4. 準備一個砂鍋，放少許香油、並用小火加熱，備用。
5. 另起油鍋，加4大匙油，先炒香薑片及辣椒片，再加所有調味料及5又1/2杯的水，用大火燒開後，放入粉絲及其他材料拌炒，接著移到砂鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜煮至湯汁微收乾，即可上桌食用。
猴菇扒菜心
8～10人份 烹調時間：15分鐘
* 材 料：芥菜心1棵、小蘇打粉1小匙、素高湯2杯、冷凍猴頭菇6兩、白果10粒。
* 調味料：素蠔油2大匙、素高湯粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉1大匙、香油1大匙。
* 作 法：
1. 芥菜心一片片剝下、洗淨，斜切厚片狀。燒開半鍋水，加小蘇打粉及油1大匙，芥菜心片汆燙1分鐘，之後放冷水中漂涼，瀝乾水分，備用。
2. 另準備一個鍋子，倒入素蠔油、素高湯粉、胡椒粉及素高湯，燒開後再加入猴頭菇、白果，燴煮片刻，接著放入芥菜心，最後用太白粉調少許水勾薄芡，起鍋前滴點香油，即可盛出食用。
翠玉蒟蒻
8～10人份 烹調時間：10分鐘
* 材 料：蒟蒻片1包、翠玉筍2包、辣椒2支、薑1小段。
* 調味料：鹽1/3小匙、素高湯粉半小匙、胡椒粉少許、香油1大匙。
* 作 法：
1. 洗淨蒟蒻片，放入滾水中汆燙，去除鹼味後撈出，瀝乾水分，備用。
2. 翠玉筍切寸段；辣椒切斜片；薑切細絲，備用。
3. 起油鍋，加入4大匙油，先拌炒薑絲、辣椒片，接著燴炒蒟蒻片片刻，最後放入翠玉筍及調味料，炒勻後，即可盛出食用。
照燒山藥
8～10人份 烹調時間：20分鐘
* 材 料：山藥1斤、薑6片、辣椒1支、九層塔半碗。
* 調味料：香菇醬油6大匙、味醂3大匙。
* 作 法：
1. 山藥洗淨後去皮，切長方塊狀，隨後放入燒熱的炸油裡，用中小火炸至微黃，取出再把油滴乾。
2. 另起油鍋，加入3大匙油，先炒香薑片及洗淨、切片的辣椒，接著加入所有調味料、水1杯和山藥塊，煮開後，改成中小火燜煮至汁液微收乾。
3. 起鍋前，加入九層塔拌勻即可。
素魚翅羹
8～10人份 烹調時間：20分鐘
* 材 料：香菇6朵、竹筍絲1碗、素高湯1000CC、金針菇4兩、胡蘿蔔絲半碗、素火腿絲半碗、素魚翅2兩、香菜少許。
* 調味料：醬油2大匙、烏醋2大匙、糖1小匙、素高湯粉1小匙、太白粉2大匙、香油1大匙、胡椒粉少許。
* 作 法：
1. 香菇用水泡軟後去蒂，切絲；金針菇切除根部，洗淨，分成一條條。
2. 起油鍋，加入4大匙油，炒香香菇絲，加入筍絲拌炒至軟，接著倒入素高湯，用中大火燒開，再放入金針菇、胡蘿蔔絲、素火腿絲，燒煮幾分鐘。
3. 接著，加入醬油、烏醋、糖、素高湯粉拌勻，再放入素魚翅，並用太白粉調少許水勾薄芡，最後滴入香油，撒上胡椒粉、香菜末即可。
