現在越來越多人重視食物要「天然」、「無添加」，但是市面上還是有很多水果乾添加了鹽、糖、香料、色素，做成像蜜餞一樣的重口味口感；如果少添加或不加鹽和糖，為了要延長保存期限，則可能使用了防腐劑。本篇要教你如何自製天然、無添加的水果乾，想減肥者不但可隨身攜帶，當成健康的點心，增加膳食纖維的攝取；若是自製果香味濃郁的檸檬片乾、鳳梨片乾，也可以加入白開水中增添風味，讓自己少喝含糖飲料、多喝水，幫助自己維持窈窕身材。
市售的乾果機一台售價約幾千元，可以用在蔬菜、水果的烘乾上，是近年烘培市場的新寵兒，但如果家中只有烤箱，一樣可以做出脫水蔬菜和果乾。只是這兩者的營養成分、口感、製作方法都不一樣。
臺安醫院營養師孫曉文分析，用烤箱高溫做出來的口感比較酥脆、水分含量少，而乾果機做出來的會比較Q軟、含水量較高。現在市面上可買到的蔬果乾，也常是這兩種不同的口感，跟它製作的過程有關係；至於哪種口感比較好，完全看個人喜好。
孫曉文營養師補充，由於水果的含糖量較高，糖類在攝氏165℃以上會產生「焦糖化反應」，也就是會質變成我們平常可在焦糖咖啡、焦糖蛋糕上面，看到的那層「略黑、烤焦」的糖；因為焦糖化容易產生毒素，不建議多吃。所以，要用烤箱製作的話，要先確認烤箱的溫度可以維持100～140℃的恆溫。
果乾固然美味、方便攜帶，但一旦當成零嘴，很容易「一口接一口、停不下來」，這時攝取到很多膳食纖維、維生素，但「糖分」卻容易超標。
趙函穎院長提醒，國健署建議每人每日的精製糖攝取，不宜超過25克，事實上，市售一杯果汁就超過了。所以即使吃的是自製果乾，都要小心不要超過1.5個拳頭；若買現成的，可以利用食品標示來估算糖的攝取量。此外，為了健康著想，還是建議選100℃以下低溫烘培的比較好。
1. 盡量買有食品成分標示的。
3. 標榜有機或無農藥，有檢驗標章的最好。
吃果乾記得多喝水
若DIY做果乾要有耐心
孫曉文營養師分享，以含水量少的香蕉為例，若用140℃去烤，至少要烤1～2個小時以上。此外，火龍果也算水分較少的水果，如果用46℃去烘乾，約要花費2天；但像鳳梨的含水量較高，用46℃去烘乾，需要超過2天。另外，也曾有人用55℃去烘乾蘋果片，約要6～8小時。
不管是用烤箱還是乾果機，關於製作的過程，有以下幾點提醒：
2. 要先切成薄片再烘乾、烘烤，厚度不宜超過1公分。
4. 若食材容易氧化，譬如蘋果、香蕉，可在表面先均勻抹上檸檬水，避免成品氧化變黑。
6. 自製果乾的保存期限一定比新鮮水果長，但究竟有多久，必須留心觀察是否變質、變味；原則上，保留的水分越多，保存期限越短。
自製果乾可以延長水果的保存期限，雖然部分的維生素B、C會流失，但酵素、膳食纖維還在，對於忙碌沒時間吃水果的上班族來說，不失為一個好的替代方案。但是提醒讀者，水果乾再美味，也不宜拿來替代蔬菜，畢竟它有可能變成「甜蜜的致胖殺手」！
