餐點清爽不油膩是大家喜愛水煮餐的優點，也因此越來越多人習慣以水煮餐來取代市面上常見的油膩便當，不過當大家過度推崇水煮餐時，卻有另外一個營養攝取的隱憂出現，常見的水煮餐無油、無鹽，對身體是否真的比較好？如果要吃水煮餐又應該注意什麼？
近期水煮餐風潮崛起，是不少運動愛好者、在意飲食口味的消費者們的新寵兒，許多上班族也熱愛嘗鮮水煮餐，認為這樣的烹調方式對身體比較健康，殊不知這樣的想法卻隱藏了許多風險，如缺鈉、缺油、營養素攝取不均衡……，長期累積下來對健康恐有隱憂！
少油容易缺乏脂溶性營養素
且更容易讓人飢餓
擁有八年教學醫院臨床經驗的陳柏方營養師表示，絕大多數水煮餐是無油烹調，烹調方式以清蒸或水煮為主的餐點，如果長期攝取缺乏油脂的水煮餐，腸道會因無潤滑劑而引起便祕及皮膚毛髮乾澀的狀況。
此外，身體也會因為油脂不足，而影響脂溶性維生素及脂溶性植化素的吸收能力。維他命A、D、E、K便是脂溶性營養素，會影響皮膚黏膜（維生素A）、鈣質吸收（維生素D）、生育能力及免疫系統（維生素E）、凝血功能（維生素K）。脂溶性植化素，例如：類黃酮類，富含於黃橙紅色的蔬果，像是常聽到的茄紅素、葉黃素、玉米黃素……等成分，若因油脂攝取不足，就會對健康有所影響。
少油不只讓身體缺乏營養素，通常選擇水煮餐的消費者普遍會更容易饑餓，導致下一餐吃更多，因為脂肪能幫助身體維持更久的飽足感。此外，水煮餐口味清淡，有些餐盒強調只用熱水燙過青菜，味道與口感都不太好，因此許多人反而因為不習慣，而無法持續達到減重成效。
吃水煮餐
仍要注意營養均衡
陳柏方營養師強調，水煮餐並非不好，而是要注意營養均衡，不能餐餐無油或是過度少油，如果覺得平常飲食太油膩或是想要體重控制的人，一週不妨一兩天選擇水煮餐即可，或是選擇一種食材水煮，不需整餐都是水煮，透過這樣的方式來控制油脂攝取的量。
陳柏方營養師認為，現代人油脂攝取過多，水煮餐的健康飲食風潮是一種趨勢，最重要的是，不管選擇什麼樣的餐點都要注重營養均衡，顧及六大類食物的攝取：全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類，以及油脂與堅果種子類。
想要飲食健康，除了選擇外面的水煮餐盒，只要善用工具與天然辛香料，在家也可以烹調出健康餐點，像是使用蒸、烤、煮、燉、半煮半炒的方式就能減少油脂，另外電鍋、烤鍋、微波爐、水波爐也是少油煙、低熱量烹調的好工具。而辛香料選擇的方式也有訣竅！蔥、薑、蒜、胡椒粒、檸檬都是幫助食物提升香氣和味道的天然好佐料，少了味精等人工化學添加物對身體也比較健康。
最後，陳柏方營養師提醒，減脂不是完全不吃油，而是要攝取好油！減脂要吃油，更要吃好油！她就曾遇過一名患者，因為長期缺少食用油的攝取，導致嚴重的便秘問題，困擾他許久，所以不管是選擇水煮餐、低鈉餐還是無油料理，都建議不要過度，應以自身的健康狀況來考量，作為飲食調整的根基。
營養師傳授！５大烹調飲食法
1. 健康烹調法：蒸、烤、煮、燉、半煮半炒
2. 善用工具：電鍋、烤鍋、微波爐、水波爐……
3. 天然辛香料：蔥、薑、蒜、胡椒粒、檸檬、迷迭香……
4. 選擇一種食材水煮：不要整餐都是水煮！
5. 適量攝取好油：增加飽足感及提升營養素吸收。.jpg)
