不少民眾一到冷冷的冬天就想吃熱呼呼的火鍋，但許多和火鍋食材相關的食安謠言，都讓人聽了心驚膽跳，到底哪些是真的、哪些只是迷思？以下為您一一破解！
疑慮1
蝦頭變黑代表不新鮮？
蝦頭變黑是自然現象，因為蝦子離水死亡後，體內的多酚氧化酵素會催化酪胺酸代謝產生黑色素，所以在蝦頭、蝦尾及足部容易形成黑色斑點，稱為「黑變」，但這不代表不新鮮，民眾仍可放心食用。
建議民眾在選購蝦子時，要注意蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，並選擇蝦頭明亮有光澤、蝦身自然捲曲，聞起來無腥味或是氨臭味的蝦子；另外，買完後也要盡快將蝦子冷凍保存，並儘速食用完畢。
值得注意的是，蝦頭變黑不新鮮的謠言流傳已久，加上賣相也比較不好，所以有些不肖商人會添加硼砂或吊白塊，用加強漂白、防腐等方法，來預防蝦子產生黑變，但這兩者都是禁用的食品添加物，輕微可能引起腸胃不適、噁心、嘔吐、腹瀉等現象，嚴重時甚至會造成中毒休克、死亡。
疑慮2
碘酒泡香菇
變色代表有毒？
網路流傳將香菇泡水後添加碘酒，如果水的顏色改變，代表香菇含有二氧化硫，吃了會中毒！對此，行政院農業委員會農業試驗所鄭重澄清，這其實不是檢測二氧化硫的標準方式，利用碘酒檢測二氧化硫，其原理是碘遇到二氧化硫後，會產生氧化還原反應，讓碘還原後脫色，但如果遇到其他「強還原劑」，也會有類似現象。
疑慮3
蟹肉棒的塑膠套不用拆？
煮蟹肉棒時，你會先把塑膠套拆掉嗎？會拆的人大多是覺得塑膠套加熱會溶出有毒物質，而選擇不拆的人，則是覺得塑膠套可以使蟹肉棒不會散開，保持完整性。其實各種塑膠依材質不同各有其耐受溫度，例如：高密度聚乙烯（HDPE）耐熱溫度為90～110˚C、聚丙烯（PP）耐熱溫度為100～140˚C等。但由於塑膠材質在高溫下，結構相對較不安定，即使在耐熱溫度內，還是不建議長時間高溫烹煮，最好還是拆掉塑膠套最安心！
