再忙再趕也別忘了吃早餐，研究顯示，天天吃早餐，而且選擇優質蛋白質食物，有助於穩定血糖、降體脂肪，長期下來有助於控制體重！2009年發表於《糖尿病照護Diabetes Care》期刊的研究，觀察8位第二型糖尿病患有無吃早餐對午餐前後血糖的影響。結果發現，沒吃早餐時，午餐前血中游離脂肪酸（FFA）濃度和午餐後血糖都上升；但有吃早餐時，午餐前血中游離脂肪酸濃度較低，且午餐後血糖上升幅度減少95％。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，血中游離脂肪酸濃度增加會造成胰島素阻抗，使血糖濃度上升；從研究可見，吃早餐能抑制午餐前的游離脂肪酸濃度，有助於穩定血糖，進而減低肥胖和慢性病風險。
不吃早餐可以減肥？
錯！小心愈減愈肥
早餐是很重要的一餐，可提供身體展開一天所需的能量，如果長期不吃早餐可能會對身體造成以下不好的影響：
■ 新陳代謝下降：身體能量攝取不足，新陳代謝就會下降，使得體內脂肪容易堆積。
■ 記憶力下降：不吃早餐易使血糖過低，而無法提供腦部細胞能量，可能會出現疲倦、易睡、精神難以集中、記憶力下降和反應遲鈍等情況。
■ 容易變胖：身體在前一天晚餐後，接下來整晚都處於空腹狀態，如果隔天又沒有吃早餐，等到午餐再進食，往往已餓過頭，容易產生彌補心態，吃下比平常更多分量，還會特別想吃鹹甜重口味等食物，無形中攝取過多熱量，導致肥胖。
早餐要吃對
優質蛋白質讓人享瘦！
2015年發表於《營養學雜誌The Journal of nutrition》的研究，將29位（BMI值16位正常、13位過重）8至12歲學童分成四組，分別吃不同的早餐，一種早餐的蛋白質比例較高（344大卡、蛋白質21％約18克、醣類52％、脂肪27％），另一種蛋白質比例較低（327大卡、蛋白質4％約3克、醣類67％、脂肪29％）；結果發現，相對於吃3克蛋白質的學童，吃18克蛋白質的學童其脂肪平均消耗會高出16％、醣類代謝在餐後第四小時會高出32％，而且飢餓感降低14％、飽足感增加32％，在午餐的攝食量也降低10％。
許惠玉主任說明，人體在消化蛋白質時需消耗熱量，約占攝取的20～30％，比起消化碳水化合物（5～10％）和脂肪（0～3％）都來得高，因此適量攝取蛋白質食物有助於體重控制。董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳表示，蛋白質消化過程比較複雜、需要的時間較久，攝取含蛋白質的食物，不僅可增加飽足感，也能因為消化過程而增加熱量、脂肪的消耗，血糖也會相對穩定。
早餐這樣吃
打開活力的一天
現代人忙碌趕上班上學，早餐幾乎都是吃外食，很容易選擇不當而攝取過多的油糖鹽，例如：燒餅、油條、蔥油餅、熱狗、雞塊、雞排、薯餅、薯條、蛋糕、蛋塔、甜甜圈等，而且往往會再配上一杯含糖飲料，如：奶茶、紅茶、綠茶、汽水、碳酸飲料等；除了攝取過多熱量，造成脂肪堆積和提升慢性病罹患風險，更增加腸胃負擔，讓人感到昏昏欲睡，影響後續工作和學習的狀況。
因此，除了要天天吃早餐，品質也不可忽略，建議盡量選擇優質蛋白質食物，如茶葉蛋、原味低脂乳品、無糖優酪乳和無糖豆漿，而飯糰和三明治可挑選瘦肉如鮪魚、烤雞等內餡，並盡量避免油炸及加工肉品。另外，想喝咖啡可選擇加牛奶的拿鐵。若喝奶茶，要注意奶茶裡如果添加的是奶精，不但無法補充蛋白質，還易攝取過量油脂；也別單喝一瓶果汁就打發，反而容易讓血糖波動大，長期下來也易造成營養失衡。
