冬至是冬季的第三個節氣，每年此時天氣至寒，不少人會利用此時進補調養，不過吃完十全大補湯、羊肉爐和麻油雞，又吃湯圓來慶賀，恐怕腸胃會抗議，熱量也會一日破表，究竟如何進補才能「補到位」，輕鬆補身不負擔？素食者又該如何進補？怕胖又想吃湯圓該怎麼辦？

四顆包餡湯圓熱量240大卡！變換湯頭吃得更健康

傳統習俗上會吃湯圓慶賀，不過小小一顆湯圓熱量可不低，四顆包餡湯圓就有240大卡，不加以控制，很容易攝取過多熱量；湯圓的外皮通常為糯米製成，和米飯、麵條同樣屬於全穀雜糧類，鮮肉內餡則為豆魚肉蛋類及油脂類；因此吃湯圓當天，建議減少其他餐的全穀雜糧類分量，或是直接取代主食，並記得一定要搭配蔬菜。湯頭也建議改為蔬菜熬製，減少油脂攝取更為清爽。

如果喜歡甜口味湯圓，芝麻、花生湯圓已屬於高糖、高油脂內餡，建議不要再搭配紅豆湯等甜湯，改用不加糖的薑茶、花草茶或仙草等熱量較低的湯頭搭配，或加點紅棗、桂圓、枸杞等來增加湯頭甜味。（延伸閱讀：聰明吃火鍋，享瘦更窈窕）

想多進補改善手腳冰冷，小心補過頭！

冬至是每年黑夜最長的一天，古人說「冬至一陽生，夏至一陰生」，陰氣盛極而衰，此日過後陽氣開始慢慢回升，人的陰陽氣血也會轉變，是養生進補的重要時機，如果調養得宜，對來年春天的體力、精力也有幫助。

天寒時節，喝一碗熱熱的補湯，全身血液循環變佳，手腳立刻暖呼呼。臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿提醒，大寒時節很適合吃羊肉爐，但不適合一下子吃很多，建議最好是1至2週進補一次即可，調味也要清淡，才不會攝取太多肉類與過多的鹽分。

其實想改善氣血循環、讓手腳暖呼呼，不見得要在冬至呼朋引伴吃一大鍋羊肉爐、薑母鴨，而且現代人營養過剩，一不小心就「補過頭」，長痘痘、嘴巴破洞。雙和醫院營養師莊世玟說，在日常料理時加入一項滋補的中藥材，如麻油、人蔘或何首烏，就能輕鬆補身！

莊世玟提醒，進補時要掌握最重要的原則：個人飲食要節制，食物盡量多元化，均衡不偏食，且適度補充蔬菜及水果。再者，加入雞鴨排骨的湯品，若燉煮過久，湯上會有很多浮油，易增加膽固醇及熱量，所以肉類最好先去皮、去肥肉，並撈掉湯上的浮油再吃。此外，在湯底加入枸杞、紅棗，可補中益氣、養血安神、滋補肝腎，更有養肝明目之效。（延伸閱讀：人蔘、麻油、何首烏輕鬆食補，手腳不再冷冰冰）
 

素食者進補首選營養蔬菜湯、黑色食物

臺安醫院營養師劉怡里說，蛋奶素者由於已食用植物性蛋白，不用特別在冬天補身，倒是全素者，可依蛋白質攝取是否不足來進行適合個人體質需求的進補。她建議可請教中醫師，依自己身體狀況抓些中藥處方，搭配高麗菜、大白菜、豆腐及木耳等，燉一鍋蔬菜湯。要注意的是，限鉀之腎臟病人若想喝補湯，最好經由營養師了解自己所需的鉀含量，再去搭配食材。（延伸閱讀：痛風鍋吃到頭暈，身體發出什麼警訊？）

冬天容易手腳冰冷，腰痠背痛，體虛無力，甚至產生缺乏鬥志等心理問題，從中醫的觀點，養生膳食專家郭月英認為進補的部位在腎，此時適合的是黑色食物，例如：杜仲、黑芝麻糊、黑豆、何首烏等。若想食用十全大補湯，可用根莖類蔬菜如牛蒡、紅蘿蔔或高麗菜，加些豆包、油豆腐、粟子、腰果、核桃等堅果類燉煮。（延伸閱讀：素食者，如何進補過好冬）