近年熱門的「料理神器」絕對非氣炸鍋莫屬，號稱只要將食材放進去，就能品嚐到少油又健康的酥炸口感，加上操作模式簡易，成功擄獲家庭主婦的心，達到「只要有氣炸鍋，人人都可以是廚神」的境界。氣炸鍋相關討論在各大論壇瘋狂洗版，許多Youtuber也搭上這波熱潮跟著開箱，但氣炸鍋真的這麼好嗎？在你的荷包縮水之前，有些事情你應該要知道。
氣炸鍋好方便，所有食材都能拿來炸？
氣炸鍋的使用主要跟溫度有關，它是高溫烤箱，利用快速旋風的方式，縮短烹調食物的時間。固體的雞、豬、牛肉類、蔬菜類、澱粉根莖類，都很適合使用氣炸鍋來料理。缺點是，你不能煮浸泡在液體糊中的食物，像是麵糊會滴落到底盤，弄得一團糟。因此僅限於乾狀調味食品或麵包，而且表面要盡量保持乾燥，才會產生酥脆外皮。
榮新診所李婉萍營養師談到，不同烹調方法會影響食物的營養價值，關鍵在於烹調的溫度、時間及用油量。氣炸鍋利用少油、高溫的方式烹調，可以讓食物表面變得更酥脆，但這並不表示能肆無忌憚的大吃，它只是相較於直接下鍋油炸更健康而已。李婉萍營養師舉例說明，一根大杏鮑菇熱量不到100卡，可是如果裹粉再下去炸，大概會多出3～4倍多的熱量，相較之下，如果使用氣炸鍋，它產出熱量只會多出兩倍。（延伸閱讀：用氣炸鍋料理，可以減肥、還能把油炸品變健康？別再掉入減重陷阱！）
李婉萍營養師提醒，不論用氣炸鍋做什麼料理，都要考慮飲食均衡，除了攝取蛋白質，還要有蔬菜類。氣炸鍋不是只能炸雞塊或薯條，可以選健康的食材互相搭配，像是烤鮭魚時，也能添加花椰菜或杏鮑菇，用不同種類的食材來搭配，達到營養均衡的目的。
氣炸鍋怎麼使用才正確？
1. 請勿放太多食物
雖然氣炸鍋能快速煮熟食物，但請避免裝滿整個炸籃。由於氣炸鍋需透過熱對流加熱，所以，食材彼此間需騰出空間，讓空氣順暢循環。且啟動前，確保食品表面乾燥，會更快速讓食物褐變。
2. 頻繁地清潔氣炸鍋
氣炸鍋使用壽命與操作習慣和清潔有關，請勿直接在鍋內噴油在食材上，會使油脂殘留在鍋壁，使用完後一定要徹底清潔，除去油脂和食物殘渣，避免油汙積聚。建議在料理過程中，可將一片吐司放在氣炸鍋底部，方便收集多餘油脂。（延伸閱讀：氣炸鍋、壓力鍋，如何正確使用？）
3. 烹飪前預熱氣炸鍋
為了使烹飪達到最佳效果，使用氣炸鍋前，請先預熱2～3分鐘，再將食物放入鍋內，這樣做可以節省時間，使食物在正確的溫度下均勻受熱。
4. 如何挑選氣炸鍋？
市售氣炸鍋容量從1L-6L都有，可對照家庭人數和食材大小去挑選。除了價錢和功能性以外，還需要注意產品包裝是否有標示規格型號、商品安全標章和維修保證卡。
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