台灣新冠疫情持續延燒，許多人減少外食，選擇在家自行烹煮或是購買調理包。十年前，許多冷凍調理食品對於消費者來說是不健康的象徵；時至今日，許多食品產業努力滿足消費者對健康的需求，這意味著食品產業正努力創造低熱量，低鈉又兼顧口味的食品；可能也加了更多的蔬菜、五穀和肉類蛋白質，讓我們重新認識冷凍調理包吧！
新鮮食品在冰箱放置超過五天後
維生素A、C和葉酸竟少於冷凍食品
一般民眾選購食材時會希望採買新鮮的，其次才會選擇冷凍的食品，但是你知道嗎？在某些情況下，冷凍食品比新鮮食品還具有營養價值。
通常在水果或蔬菜成熟前，農夫就會採摘新鮮蔬果，接著包裝、運輸和儲存到消費者會購買的地點。從採收到送到您家餐桌，可能需幾天的時間，甚至超過一週或更久，在這段過程，食物可能就失去營養了。實際上，新鮮食品通常在採摘後的幾天之內，就會開始損失大部分的營養。
2013年美國佐治亞大學研究指出，比對新鮮和冷凍食品在購買五天後的營養價值差異。購買當天，冷凍食品和新鮮食品在營養價值都是相似的；但在冰箱中放超過五天後，新鮮食品中的維生素A、維生素C和葉酸含量就會少於冷凍食品。
冷凍會改變食物的營養價值嗎？
其實，冷凍不會影響食物的卡路里、纖維含量或礦物質含量，也不會改變肉品中的脂肪、蛋白質、碳水化合物或糖的含量；但是會影響食物中的液體含量，這個現象解凍食物時看得很明顯。
買冷凍調理食品前，先看食品標示是否完整
想更安心的挑選冷凍調理食品，一定要看食品標示，可注意產品資訊是否易讀，資訊是否透明清楚。
根據食品安全衛生管理法第五章第二十二條，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：
一、品名。
二、內容物名稱。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。
六、原產地（國）。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。
食品業者應該完整標示上面訊息，如果連消費者看得到的標示都沒有合法標出，消費者看不見的工廠內衛生，你還能放心嗎？
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▲消費者選購冷凍食品時，可注意食品標示是否易讀，資訊是否清楚。（圖╱中華食品安全協會提供）
認明純淨標章，減少過多添加物
中華食品安全協會一直在宣導民眾購買任何加工食品時，都要檢查「產品標示」是否符合法規規定，也要將添加物成分看仔細！根據《食品安全衛生管理法》規定，只要是含有基因改造的食品原料，外包裝都必須標示清楚，保障消費者「知」的權利。
若不想買到太多添加物的冷凍產品，建議購買時可認明「純淨標章」CFSA（Clean Label）這標章代表食品中不含有影響健康的物質，驗證主要有四大原則：減少或刪除過多的添加物、簡單配方、簡單加工製程、資訊透明。
想要通過純浄標章的「11大管制食品添加物」驗證（不添加防腐劑、殺菌劑、漂白劑、保色劑、著色劑、人工香料、甜味劑、結著劑、食品工業用化學藥品、含鋁膨脹劑、其他食品添加物），除了產品的成分必須天然、單純外，製程也需要盡量簡化，所有的添加物都必須標示清楚，透過這樣嚴格的檢驗條件，才能讓消費者吃得更安心！
＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞
