聚餐邊吃邊喝，一頓酒足飯飽好暢快，但明天要上班，怎麼防隔夜醉？想要緩解宿醉引發的頭痛、疲勞，學韓劇主角煮一鍋辣豆芽湯或豬肉湯飯，可行嗎？而網路上盛傳能讓人快速清醒的防宿醉偏方，效果如何？以下將為大家逐一解開迷思。
Ｑ：韓劇中的解酒湯、辣味泡麵真的能解酒？關鍵成分是什麼？
麗中藥局藥師易麗珍認為，通常戲劇裡在飲酒隔天食用的雪濃湯、牛肉湯或辣黃豆芽湯品，確實很符合幫助醒酒的要件。一來是熱湯有助暖胃，緩和酒精刺激對胃部造成的不適；二來是水分的補充可以舒緩脫水導致的頭暈和噁心感；高蛋白食材能快速為人體補給能量，再加上辣味具發散作用、可促進循環，皆有助減輕宿醉。
「營養嫚嫚說」創辦人陳嫚羚營養師則提醒，喝酒過後肝臟會抑制葡萄糖的釋出， 讓血糖很難上升，所以很多人喝了酒容易肚子餓，身體會發出「趕快攝取碳水化合物或高熱量食物」的訊號。因此像是溫熱的湯麵或飯食雖有幫助，但針對想要控制體重的人而言，碳水化合物的比例宜注意酌量攝取。（延伸閱讀：尾牙春酒防宿醉，解酒液、解酒片、蜆精有效嗎？哪些人不適合？常見成分與原理一次破解）
Ｑ：喝酒後的隔天早上，吃什麼比較適合？
藥師與營養師一致認同喝「湯湯水水」是最佳解酒方式，尤其搭配湯料裡的微量元素一起攝取，還能補充電解質。
另外，補充含有豐富植化素可抗氧化的新鮮蔬果也很不錯，像是番茄、蘋果、花椰菜、藍莓、葡萄等，都能對抗自由基、減少酒精對身體造成的氧化傷害。
易麗珍特別叮嚀要避免屬性太寒涼的食物，譬如瓜類、水梨或精力湯，以免胃部可能更不舒服。
除了韓劇常出現的解酒湯品外，嫚嫚營養師也建議不妨喝點以貝類為主的味噌湯，如蛤蜊或牡蠣等，以利肝臟順利代謝酒精。
Ｑ：聽人說空腹喝酒容易醉，飲酒時搭配哪些食物可以防宿醉？
在空腹喝酒、缺乏食物墊墊肚子的狀態下，酒精會直接被胃吸收，非常不建議。
營養師說，飲酒前便可適量吃點東西，比方說富含油脂的開胃小點如煙燻鮭魚，地中海國家的人甚至會在酒前喝下一小杯橄欖油，避免酒精短時間內進到小腸。
餐中飲酒時最好也配著料理吃，像是炸豬排、蒜苗炒豬肉等下酒菜，不僅含有較多脂肪，也有豐富的蛋白質。當蛋白質分解成胺基酸後，亦有助促進肝臟的解毒作用。（延伸閱讀：「泌尿道結石」比生孩子還痛，啤酒不該亂搭配哪些食物？）
Ｑ：含有「半胱胺酸（cysteine）」的食物，例如雞蛋和綠花椰菜，據說也有解酒效果？
營養師解釋，國外確實有論文指出受測的19名健康男性在補充半胱胺酸後，宿醉所引發的噁心、頭痛和焦慮感都獲得了改善。不過，畢竟這僅是一項小型的實驗，尚待更進一步的研究來佐證。而它對解酒或保護肝臟有好處，可能在於它是組成我們身體裡抗氧化酵素「穀胱甘肽」的成分之一，是一種主要存在於肝腎、 幫助肝臟解毒最重要的元素。
至於半胱胺酸是否有補充必要？其實只要日常飲食正常都不會有缺乏問題，大多數含動物性蛋白的食物，進入人體都可轉換成半胱胺酸，一般不需要額外攝取。
Ｑ：飲酒前喝牛奶或優酪乳，有助在胃壁形成一層薄膜，減少酒精吸收？
易麗珍表示，牛奶是所謂的「高渣食物」，到了胃部後人體會分泌凝乳酶，結成小塊狀後才由胃酸消化分解，並不會在胃壁形成薄膜。儘管飲酒前吃點蛋白質食物能提高身體接受酒精的程度，但牛奶的蛋白質含量並不高，保護效果有限。
營養師說，若想護胃建議可多吃高麗菜，其所含的維生素U是抗潰瘍因子，能在胃部形成黏液素，防止酒精帶來的刺激。
Ｑ：喝酒後補充水分、運動飲料、果糖，有助肝臟代謝酒精？
喝酒之後欲減緩不適，水分的補充是關鍵！既可為酒精造成的脫水做補充，也能加速乙醛的代謝。營養師建議，一般補水量應和喝酒量相同或再多一點，但不宜短時間內大量飲用，因酒精利尿已造成電解質不平衡，在一次喝下過多水後，反易引發低血鈉症。
關於果糖，嫚嫚營養師指出若要達到酒精快速代謝的作用，目前看到的實驗是透過注射方式，也就是必須攝取到一定分量才有效果。然而，這似乎也不是一個適合的解酒方式，主因是一次食用大量果糖將導致腹瀉，且恐會增加尿酸和三酸甘油酯的產生。
藥師表示，水分和電解質的確是舒緩酒醉不適症狀的解方，但並不是直接喝運動飲料來補充，因這類飲品的成分主要是鈉和糖。建議應至藥局購買口服電解質液，方可真正攝取到身體需要的鈉、鉀和鎂離子。而補充蜂蜜水幫助解酒的說法，可能是基於水分補充的原理，但若是食用純蜂蜜，由蟲蜂所製造的成分可能含有雜質，恐怕會增加人體負擔，較不建議。（延伸閱讀：宿醉喝什麼幫助醒酒？）
Ｑ：喝茶有助解酒嗎？飲用咖啡提振精神可以嗎？
無論是茶類、咖啡或機能性飲料，隔天宿醉都不適合喝，且無助於解酒。一方面是這些飲品的「茶鹼」和「咖啡因」皆具利尿作用，更容易加速脫水；另一方面，咖啡和茶裡的單寧酸、咖啡因都會對消化道形成刺激，讓不適感更惡化。
很多人以為喝了咖啡能讓宿醉者保持清醒，其實是假象！咖啡因是一種天然的興奮劑，有提神作用但效果相當短暫；並且在乙醛已經使心跳加快的情況下又加上咖啡因，容易增加心臟的負擔，心臟功能欠佳、有三高或肥胖問題的人更不宜。
不過，嫚嫚營養師也提出一項有趣的參考數據：日本醫科大學研究，每天習慣喝2～3杯咖啡的人，在喝酒後肝指數GDP的上升幅度較小！研究人員推測可能是來自咖啡中的綠原酸成分，可減少酒精對肝功能的損傷。
易麗珍呼籲，酒精不是飲料，而是全世界用量最大的藥，許多成分的萃取都需藉助它。台灣人酒精代謝基因缺陷率極高，應盡可能避免飲酒。真免不了時，飲酒前應選擇能中和胃酸、保護黏膜的胃藥，而非以小蘇打粉為主的胃腸藥，否則吃下後反會產生二氧化碳，對胃形成刺激。
如能再搭配高蛋白飲食，替胃部打造防護網，降低飲酒不適。陳嫚羚叮嚀，有心血管、慢性疾病的人喝酒會增加風險，不喝最好！不管是哪一個族群，若想維持肝臟機能的健康，平日飲食就要注意多吃各式新鮮蔬果，別等到喝了酒才臨時抱佛腳。（延伸閱讀：聚餐吃燒烤、牛排、韓式料理，怕熱量破表？營養師教你減肥減脂點餐秘訣！）
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