人每天都要進食以維持身體所需，但吃下肚的東西，是營養補給還是健康威脅？想讓血管年輕有彈性、遠離中風威脅，飲食絕對能幫上忙！快依專家的提醒，改正錯誤的飲食習慣，外食或聚餐時，更要懂得避開危險的地雷，聰明點餐！
對有三高與心血管疾病的民眾來說，寒冬時節如何防範中風，無疑是當務之急。中風的高危險族群除了要耐心、規律的服藥治療，透過生活、飲食中的小技巧，也能聰明遠離中風威脅，甚至還可幫助血管不再「硬梆梆」，重新「回春」變年輕！
當原本富有彈性的血管內皮細胞，受到年齡、不當飲食及錯誤生活習慣等多重原因刺激，使血管壁變厚、變硬，形成「血管粥狀硬化」，就容易釀成中風。振興醫院神經內科中風中心主任醫師尹居浩提到，臨床上中風的高危險群集中在55歲以上的中老年族群，但近年有不少30、40歲青壯年，飲食高油高鹽，又喜菸酒，導致血管老化快速，中風的案例也越來越多。
飲食失衡加熬夜壓力
18歲少女也中風
尹居浩主任指出，他過去診治最年輕的中風個案是一位年僅18歲的少女。該少女因家境清寒，忙著上課之餘，還必須到處兼差打工，常忙到沒時間吃飯，只靠簡單的速食果腹。結果每天忙著打工、上課，還連續好幾天熬夜沒睡，加上營養失衡，「毫無中風病史的她當場倒下，靠著長時間住院復健，才免於全癱命運」。
撇除年紀老化與其他疾病的「共病性」因素，臺北醫學大學保健營養學系副教授簡怡雯表示，想要遠離中風危機，其實只要修正幾項常見的錯誤生活習慣，搭配聰明的飲食方法，以及規律運動，都有助於延緩血管老化、硬化，遠離中風。
改正４個錯誤飲食習慣
避免血管老化
不管是一般人或已有高血壓、高血脂與糖尿病等「三高」的患者，除了部分受家族或老化因素影響，兩位專家都提醒，避免下列錯誤飲食習慣，從「吃」著手進行控管，絕對有釜底抽薪的效果，能有效降低血管硬化及中風風險。
● 勿吃飯速度快、暴飲暴食
人體血壓與吃飯速度快慢有絕對關係，若短時間吃進大量食物，除了吸收過多熱量易變胖；也會讓血壓、血糖快速波動，影響血糖代謝，久了易加速血管硬化速度。
● 勿愛吃肉
蛋白質除了可滿足飢餓感，也有助於維持肌肉與器官運作。在蛋白質的吸收上，根據《每日飲食指南》建議，吸收優先依序最好為「豆→魚→肉→蛋」。而在肉類攝取上，建議多吃沒有腳（如：魚、蝦）的動物，比吃2隻腳（如：雞、鴨）的動物好；而吃2隻腳的動物，又比吃4隻腳（如：豬、牛、羊）的動物好。
● 勿常吃炸物
多數油炸食物所用的油品，為人工合成的反式脂肪或動物脂肪，吃多除了會有肥胖、三高問題；也容易吸收過多的膽固醇、三酸甘油酯及不利人體的「低密度脂蛋白膽固醇」（LDL-C），減少好的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），同樣會傷害血管健康。
● 勿常吃重鹹食物，要多喝水
飲食吃太鹹，除了會使血管擴張作用變差，導致血壓上升，也會對心臟血管、呼吸道與腎臟帶來傷害。而原本就有三高問題的人，若補充的水分不足，也容易使血液變稠，同樣會傷害血管健康，誘發其它代謝疾病。
自助餐、日式定食、涮涮鍋
外食族的健康選擇
若是「三餐老是在外」的外食族，要當心外食餐館從食材選擇到料理方式，常為了顧及美味、快速上菜，採取高油高鹽烹調方式，無形中傷害了血管健康。簡怡雯副教授建議沒時間煮飯、只能外食的人，多選擇涮涮鍋、清淡的日式定食，以及菜色多元豐富的自助餐。點餐或用餐時注意以下技巧，在享受美味之餘，同時維繫血管健康。
★ 吃「自助餐」注意眉角
‧青菜與肉類比例，最好維持3：1。
‧多選清蒸、涼拌的料理，避免油炸、高溫爆炒的食物。
‧挑選青菜或肉品時，盡量夾剛出爐，沒泡在湯汁、屬於食物上層的菜與肉，減少熱量與油脂攝取。
‧三餐中最好有一餐能吃白飯以外的全穀類主食（如糙米、燕麥等）。
★ 吃「日式定食」注意眉角
‧選擇生魚片、烤魚等清淡的魚類料理，比油炸的肉類料理好。
‧避免吃天婦羅等炸物，以免吸收過多油脂與熱量。
★ 吃「涮涮鍋」注意眉角
‧先吃青菜到半飽→再吃魚類、肉類等蛋白質→飯麵等澱粉最後吃。
‧沙茶沾醬不宜過多，最多占醬料1/4。
‧煮料的火鍋湯，磷、鈉、亞硝酸鹽含量太高，不可以喝。
開心聚餐仍要用心點餐
才能避免血管阻塞
現代人聚餐吃到飽的機會多，怎麼聰明吃，才能享受美味又兼顧健康？簡怡雯副教授針對不利血管健康的危險飲食行為，提供破解之道：
★ 享受「吃到飽自助吧」時
‧事前不要刻意餓肚子，以免到了現場「飢不擇食」，瞬間吃進太多食物。
‧進食順序是先喝清湯，再吃蔬菜、沙拉類食物，切記沙拉沾醬不要過多；之後按照「豆→魚→肉→蛋」順序，攝取蛋白質；最後再吃飯麵等澱粉類食物。
★ 聚餐吃合菜時
‧依照現場人數多寡，蔬菜類與肉類的點餐比例最好為3：1。
‧避免油炸料理，多選清蒸、汆燙或烤物，口味以清淡爽口為佳。
‧最好以茶代酒，少飲酒。
‧湯品選擇以爽口的「清湯」為佳。
‧進食順序最好為「清湯→菜→蛋白質→澱粉」。
不想血液濃稠，增加中風機率
上班族要懂的多喝水撇步！
成人一天最少需攝取2000cc的水，可依照「53535」原則，三餐進食的時候，陸續攝取500cc的水；三餐中間可設鬧鐘，於餐間補足300cc水分。不愛喝水者，可改以無糖的清淡茶飲代替。
