防彈咖啡是最近很熱門的減肥方法，標榜只要在現沖的咖啡裡，加入椰子油、奶油來取代醣類（碳水化合物），在無醣的狀況下，身體只能燃脂，因為油脂是營養素中消化最慢的，所以喝了防彈咖啡會有飽足感，讓人中午吃得比較少，而有減重的效果。這個減肥原理來自生酮飲食法，宣稱除了可以瘦身，對抗癌也很有幫助，甚至可作為運動人士的能量補充配方，防彈咖啡真的這麼神奇嗎？
防彈咖啡是矽谷工程師戴夫亞斯普雷（Dave Asprey）所研發，源自西藏居民飲用的酥油茶，製作方法很簡單，只要在240cc的黑咖啡裡，加入一匙奶油和一匙椰子油即可，喝起來很像拿鐵，但略為油膩，因為喝了彷彿有刀槍不入的效果，才取名「防彈咖啡」。
戴夫亞斯普雷曾出版書籍《防彈飲食》（The Bulletproof Diet），提倡生酮飲食法，強調自己每天早上都空腹喝兩杯防彈咖啡，之後不再進食，等到中午再吃少量蛋白質、大量蔬菜和健康的油脂，晚餐以同樣原則少量攝食，8點過後則不再進食，結果成功甩肉100磅，讓許多想要減肥的愛美人士趨之若鶩。
生酮飲食最早用於
治療兒童癲癇
其實，生酮飲食最早是被用於治療兒童癲癇。因為在正常情況下，碳水化合物在被人體吸收後會轉化為葡萄糖，運往身體各處、供給能量，尤其是用於維持大腦運作。然而，生酮飲食中只攝取少量的低碳水化合物，肝臟便會將脂肪轉換為脂肪酸和酮體，酮體會被運到大腦，取代葡萄糖，成為能量來源。當血液中酮體含量達到一定程度時，即為酮症，能緩和癲癇發作。
生酮飲食在1920年代廣為盛行，但後來抗癲癇藥物問世後，用生酮飲食改善兒童癲癇的風潮就消退了。直到近幾年，生酮飲食才被用來作為減肥方法。
低糖、高油脂的生酮飲食存陷阱
難維持體重與血糖
程涵宇營養師表示，生酮飲食是一個幫助16小時輕斷食、進入酮症的手段，以減肥效果來說，的確有效，卻存在著陷阱。因為生酮飲食的原則是將攝取的醣類降到最低，所以包括澱粉、水果中所含的果糖都必須盡量避免，換句話說，想靠生酮飲食來減肥，必須知道攝取食物的澱粉含量、還要會分辨飲食是否天然無精製（例如製作防彈咖啡時，所用的奶油和椰子油是否天然）等，否則一不小心就會攝取過多糖分。
此外，以防彈咖啡為例，長期喝還得注意可能會增加心血管疾病的風險。程涵宇營養師進一步說明，一般來說，遵照生酮飲食來減肥，總熱量攝取會減少，連帶讓胰島素分泌跟著減少，降低三酸甘油脂，增加高密度膽固醇HDL（好的膽固醇），但研究發現這作法對於低密度膽固醇LDL（壞的膽固醇）的影響卻很兩極。有些實驗發現，低醣飲食會增加壞的膽固醇，但有些會降低，若過程中提高醣類攝取比例，一樣會有體重和血糖控制不良的問題，跟其他減重方式相比，較難維持體重與血糖。
生酮飲食的概念是利用高脂肪、適量蛋白質（<150g）和低碳水化合物飲食（20至50克，或是小於10％），強迫人體燃燒脂肪，而非碳水化合物，模擬飢餓狀態，產生代謝物酮體（過程約需3個星期）。在食材選擇上會以未加工、未精製的食物為主，例如：綠色蔬菜、各類堅果、雞蛋及未加工的家禽及紅肉類等。
值得注意的是，低醣飲食法並不意味著完全不吃碳水化合物，相反的，低醣高脂飲食法仍會建議攝取含極少澱粉的碳水化合物，像是綠色蔬菜、十字花科蔬菜等。
生酮飲食可以抗癌？
也是愛好運動者的能量補充配方？
至於坊間流傳生酮飲食可以減肥，對此，程涵宇營養師指出，利用生酮飲食來減肥，初期酮體增加會抑制食慾，造成輕微脫水 ，因此，初期體重下降快速，但不適合有肝腎疾病、第一型糖尿病、第二型糖尿病晚期的患者食用，否則可能會增加酮酸中毒的機會，造成生命危險，且長期使用生酮飲食，也可能有骨質疏鬆的風險。
抗癌的部分，原理是希望藉由低糖飲食，降低葡萄糖的供應，進而降低血糖，以便減少癌細胞的活性，但不管如何限制碳水化合物，人體仍會由脂肪與氨基酸合成少量的葡萄糖，想藉由生酮飲食餓死腫瘤細胞是有困難的，加上目前沒有大規模研究佐證生酮飲食能當成抗癌的單一療法，所以不建議癌症病人貿然嘗試。
至於生酮飲食可否增進運動表現，依據目前的研究，沒有證據顯示其有助於運動表現，頂多和過去一樣持平，在高強度、高爆發性的運動項目中，生酮飲食甚至會降低運動表現。提醒民眾，面對坊間流傳的偏方，不要輕易嘗試，都要先諮詢醫生及營養師，找到適合自己的減肥方法，才能讓自己瘦得輕盈又健康。
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