還在為年夜飯的菜色傷腦筋嗎？除了以往的拿手菜，今年不妨融入具有養生功效的藥膳，飯後再來份胡桃芝麻奶凍、棗菊茶，消除飯後的油膩，也溫暖家人的心。
送冬迎春的日子，除了市場魚肉蔬果是大宗買賣物資外，迪化街的零食、中藥材也是吸引人潮聚集的地方。中國社會習慣大魚大肉的團圓飯，今年不妨少些油膩食品，選擇適合冬季養生的中藥，調配出健康美味的藥膳年菜。一般冬季養生多半選用溫補藥材，但是對於體質偏燥熱者並不合適，因此這份食譜中，採取溫補與涼潤滋陰兩大類藥物互相配合，可免除進補後口乾舌燥的感覺，是適合全家人的藥膳食譜。
1. 歸玉排骨湯
【材料】當歸3錢、玉竹4錢、小茴香1錢、陳皮2錢、枸杞子5錢、桂枝5分、小排骨1斤、醬油2匙、大蒜1大顆、米酒1碗、糖1小匙。
【作法】
（1）除枸杞外，其餘藥材放入布包備用。
（2）排骨洗淨川燙去血水，將藥材包、枸杞與排骨放入鍋內。加入醬油2匙、大蒜1大顆、米酒1碗、糖1小匙及水（以蓋過材料）為限，放入電鍋中燉煮至熟，外鍋約放兩碗水。
【功效】當歸具有補血、行血、潤腸、調經的作用，不僅可加強血液循環，還可滋潤；玉竹具有滋潤及生津液的功效，枸杞則可補肝血及明目，三者併用對於冬季皮膚乾燥癢者，可以達到補血潤澤肌膚的效果。桂枝可溫通經絡，對於冬日手足冰冷者尤其適用。陳皮具有健胃、驅風、止嘔逆的作用，肉類食品調製時加些陳皮可幫助消化，以免肉食過多的上腹部脹滿感。
2. 山藥拼盤
【材料】新鮮山藥1斤半、海苔片、麵粉糊（蛋、麵粉、水）、蘿蔔泥、鰹魚醬油；蔥絲、辣椒絲、醬油3匙、烏醋或芥末少許；雞丁、醬油、酒、糖。
【作法】
（1）先將山藥分成三份備用。
（2）第一吃：「山藥天婦羅」。先取其中一份去皮切成細條（約略與市售薯條相當），約6公分長，每兩條山藥一組，以海苔片從中間捲起，沾上麵粉糊後以油鍋炸至酥脆，即可取出瀝乾。食用時再沾上以蘿蔔泥及鰹魚醬油調製而成的醬汁。
（3）第二吃：「涼拌山藥」。取另一份山藥，去皮後切成細絲，泡入淡鹽水中，上桌前取出，淋上涼拌醬料即可。涼拌醬料的材料為蔥絲、辣椒絲、醬油3匙、烏醋少許，敢吃芥末者，可不放醋改放芥末少許。
（4）第三吃：「宮保山藥雞丁」。第三份山藥切丁後，先起油鍋爆香辣椒乾及蒜片，倒入雞丁、山藥加以拌炒後，淋上醬油、酒、糖各一匙，調味後即可起鍋。
【功效】山藥具有益氣養陰，補肺、健脾、益腎的作用。藥膳食用可選擇生鮮山藥，其含豐富黏液質、澱粉（酉每）、澱粉等，對於久病體虛、消化吸收不佳者，是一補養佳品。此外，山藥調補腎氣，對於脾腎氣虛引起的腰膝乏力、頻尿、尿床、帶下有輔助效果。
3. 胡桃芝麻奶凍
【材料】核桃3錢、芝麻3錢、牛奶700cc、蒟蒻粉25公克、楓糖漿或蜂蜜適量。
【作法】
（1）芝麻洗淨，以小火炒乾並炒出香味，磨碎後使用，核桃也先打碎，或直接購買芝麻粉、核桃末。
（2）將核桃末加入牛奶中，以中火煮滾後再加入芝麻粉、蒟蒻粉，過程中需不斷攪拌至全溶，待涼後置入模型，放入冰箱冷藏至果凍狀即可，食用時可淋上楓糖漿或蜂蜜。
【功效】黑芝麻與核桃都具補腎養血作用，也都含有豐富維生素E，具有抗氧化及抗衰老的功效，尤其可增強記憶力。此外，黑芝麻還具補血滋潤膚質及髮質的作用。
4. 棗菊茶
【材料】白菊花6錢、紅棗3錢、蜂蜜適量。
【作法】紅棗洗淨後，剖開去子，並將棗肉切碎，放入1000cc的水，大火煮沸後，小火熬煮約20分鐘，再將菊花放入，改大火煮沸5分鐘即可。起鍋過濾，加入適量蜂蜜。
【功效】菊花味甘苦，性微寒，具有疏風散熱及明目作用。菊花品種多，一般以甘菊（白菊）養肝明目效果較佳，而滁菊是白菊中品質較優良者；杭菊（黃菊）疏散風熱作用較強，因此，感冒引起的頭痛、目赤多用黃菊舒緩；而野菊花清熱解毒強，多用於治療疔瘡腫毒。菊花不適合久煮，以免苦澀，加入紅棗除可緩和菊花寒性，並兼具養血健脾的功效，使其甜味喝來更順口。年節時如果多食肉類食品，喝些棗菊茶，可消除油膩感。
