坊間談養生的書琳瑯滿目，似乎只要掛上排毒、延緩衰老、食療等字眼，其說法就像聖經般神聖，跟著流行的養生法做，真能長壽嗎？想排毒，真的需要每天排便3次？要吸收抗氧化成分，一定要喝3匹馬力調理機現榨的蔬果汁？喝哪種水對健康最好？看看專業的醫師和營養師怎麼說。台灣食品工業研究所曾做過統計，台灣有77％的民眾吃過抗老的健康食品，2001年健康食品的市場達200億台幣，接下來台灣逐漸邁入高齡化社會，可預見這波抗老化風潮不會退流行。如果以200萬的高齡人口計算，高齡者抗老化的市場將達每年3500億新台幣。
市場大力宣傳
排毒抗癌成風潮
不僅如此，只要是養生相關書籍，特別由名人出版或本身是癌症末期卻得以重生的作者，更賣得嚇嚇叫。例如：前知名主播陳月卿的著作「全食物密碼」、「全食物再發現升級版」，以她先生蘇起罹患肝癌後，靠著摸索、實驗出適合全家人的飲食與養生法，書一出版，立即登上暢銷排行榜，還帶動食物調理機熱潮。
以《無毒一身輕》等著作掀起飲食養生風潮，被稱做「排毒教父」的林光常，因為酵素食品和排毒產品被揭露誇大不實，導致許多癌症病患吃了延誤治療，板橋地檢署去年依常業詐欺罪將他起訴，具體求刑7年。可是，在不法行徑未被揭露前，他的養生書仍狂銷6、70萬冊。
另外，最近爭議性高的吳永志，自稱是國際名醫，在醫師學歷、得獎背景未被踢爆造假前，著作《不一樣的自然養生法》狂銷30萬冊，作者吃的各種保健食品及亞麻籽油，更是搶購一空。
從養生書的熱銷，不難看出國人追求養生、注重健康。只要強調「排毒」、「防老」、「抗癌」等新保健觀念，就能有不錯的銷售量。但照養生書所推薦的飲食法，真有助於排毒、促進新陳代謝、隔絕有害因子、達到體內環保的功效嗎？
預防更勝治療
排毒、解毒不如別吃毒
新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，「別說成人，即使小嬰兒，也會從母親身上遺傳到毒素。」1998年，美國紐約西奈山醫學院針對生活環境中，不可能碰到化學毒素的人進行研究，發現即使周遭碰不到毒素，仍會在他們身上檢測出167種有毒物質，且2/3會致癌，八成是神經毒性。2005年，針對嬰兒臍帶血做研究，發現小嬰兒自母體得到的有毒物質，竟平均多達200多種，比1998年所研究的平均值91種還高出2倍多。
江守山指出，「人體絕對有毒素，若靠飲食排毒，其效果少之又少，不如一開始就避免毒素進入人體。」例如：馬兜鈴酸，即使身體最後能排出，但已導致腎臟纖維化，與其排毒，不如一開始就不要攝取。
和信治癌中心醫院營養室主任王麗民也認為，無論最後是否排出，毒素只要進入人體就會造成傷害。以罹癌接受化學治療的病人為例，化療就是用毒素殺死癌細胞，她常勸化療病人多喝水，藉此稀釋血液中的毒素、以便排出，這前提是已知哪些毒素進入人體，然而，養生書所談的毒素很抽象，一般人若沒做健康檢查，怎知身上有哪些毒？書上也叫人多吃蔬果，其實，「多吃蔬果較會促進排便，不是排毒。」
江守山表示，人體的毒素很多，過敏即是身體累積毒素；而阿茲海默症，也是毒素長期累積造成。毒素不僅會致癌，也會造成神經病變，像有人神經傳導出狀況，感覺四肢麻痺，或肢體伸展不開等。
排便不等於排毒
依體質尋養生之道
市面的養生書多半為了銷售量誇大其詞，江守山看腎臟科門診時，曾遇到許多養生書的信奉者就醫。像一位完全依照吳永志養生食譜飲食的病人，因缺乏維生素B12，導致神經病變。江守山翻閱這本養生書，發現只強調蔬果功效，內容缺乏維生素B12的食物，如：酵母菌，肉類等，信奉者奉為圭臬，當然營養不均。
不僅如此，自然養生法強調每天排便3次，從醫師角度看來非常離譜。「如果是鉀離子低的病人，為了排毒每天排便3次，可能會把身體的鉀離子排光，引發心律不整，甚至死亡。」而且，以醫學定義，1天排便1次或2天排便1次都屬正常，王麗民也補充，1星期排便3次也不奇怪。
現代人壓力大，常有便祕問題，且未必只有中年人有此困擾，大學生有便祕問題的人還不少。養生書強調多吃蔬果，纖維質會刺激排便，但王麗民直言，「排便根本無法排掉身體毒素。」雖然糞便累積在腸道會增加罹患直腸癌的機率，但這非排毒，而是排便。
有養生書還強調用力道強的3匹馬力食物調理機榨蔬果汁，才能擊破食物的細胞壁，助於身體吸收排毒，這說法也令人啼笑皆非。基本上，任何食物經過PH2的胃酸，和 PH近9的膽汁和胰疫，早被消化成最單純的初級胺基酸、單醣和脂肪酸，不需靠外力打破細胞壁，身體便能吸收，這說法真的是「噱頭」。
蔬果汁當水喝
血糖易飆升、腎臟多負擔
養生書常強調喝蔬果汁，其實蔬果偏生冷、酸性成分高，容易刺激腸胃，長期下來會影響腸胃機能及免疫功能。對於蔬果攝取量太少或咀嚼能力差的人，新鮮蔬果汁可快速補充蔬果纖維。但若把它當水喝，一天喝6～8杯，就太過了。因其糖分高，易使糖尿病人的血糖飆升。而且蔬果汁的含鉀量高，會造成腎臟負擔，痛風和腎臟病人不宜。
此外，王麗民提醒，「蔬果汁纖維過量會造成腹脹腹瀉，讓鈣質和礦物質被帶出體外。有腸胃癌接受手術、切除胃和腸的病人，消化功能差，不適合高纖維飲食。」她也曾針對養生書提倡的每日果汁纖維含量（僅以水果粗估，不含皮、籽）進行估算，發現是35.5克，不包括蔬菜和其他飲食的纖維，若全加起來，一天的攝取總量可能超過50克，遠超過每日建議量的25～35克。
過量攝取纖維易使人飽足，影響正餐攝取，可能造成蛋白質、熱量不足，影響孩童和青少年的成長發育。王麗民補充，「纖維太多會讓腸胃蠕動變快，營養素還來不及吸收可能就排掉。」雖然多吃纖維有助減肥，但若不是為了減肥，因飽足而沒食慾，營養易不均衡。
到底蔬果要怎麼吃？在均衡飲食的前提下，王麗民贊成天天食用不同顏色的5蔬果，讓其在身體產生化學變化，加快新陳代謝，也可加強排便，「不是排毒，是排便，縮短體內廢物在腸道的時間。」
水質影響體質？
專家看法不同
不只著重蔬果，養生書籍強調喝水的重要。王麗民坦言，只要將自來水煮沸，並打開蓋子讓氯蒸發掉，就是很好的水。一般民眾每天喝1600～2000CC，包括湯汁等水分，就很健康。
如果已檢測出身上含有水溶性毒素，可多喝水排除。像前陣子奶製品中引起恐慌的「三聚氰胺」，可透過與水的結合成為結晶體排出，多喝水就成了很重要的排毒方式。「但也是因為知道身體有三聚氰胺這個毒素，如果不知道毒素為何，就無法只靠喝水排毒」。
至於脂溶性毒素，王麗民指出，還是可能攝取到，由於脂溶性毒素存於脂肪，人體含有脂肪，因此這些毒素無法排出，多氯聯苯就是一例。
相對王麗民的看法，江守山認為選水很重要。他個人較喜歡逆滲透水，也就是所謂的RO水。「這種水比蒸餾水較不耗能量，已過濾掉雜質，像女性荷爾蒙、農藥、鉛類等重金屬」。儘管有人認為RO水已過濾人體所需的礦物質，但江守山認為，礦物質靠平日攝取蔬果即已足夠，而RO水較能過濾有毒物質，能「預防毒素進入人體」。
飲食、運動、規律生活
最實在的自然養生
養生書籍賣得好，因為滿足人「速成」養生的心態。然而，養生別無他法，王麗民指出，「均衡飲食、規律生活、適度運動」最實在，可是很難做到。許多人吃養生餐，一會兒受不了誘惑，可能吃些不營養的食物；適度運動更不易，每週維持3次，一次要30分鐘。若都做不到，單靠養生餐，只能作為輔助。
江守山則建議每天服用一顆綜合維他命；多吃魚類可降低罹患癌症、中風、心肌梗塞、腎臟病的機率；適當進行不劇烈的運動；多吃自然、沒有含抗生素或激素的有機食物。這些養生建議都有科學根據，不像養生書籍多以個人經驗為依歸，相信持之以恆，健康就能水到渠成。
