「生吃蔬菜可保留酵素，能防癌」、「能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的也別炒太熟」、「生機飲食是健康新吃法」……這些資訊是否令你心動不已，也想親手為全家準備生機大餐、現榨新鮮蔬果汁？列下食譜清單前，先釐清似是而非的觀念，才能安全無虞的享受生機飲食的好處。上班族外食比例高，許多人蔬果攝取不足，只要是上班族群聚的商業區，隨處可見標榜現打的生鮮蔬果汁、精力湯。不僅如此，從暢銷養生書、食療書熱賣數十萬冊，以及一台上萬元的食物調理機賣到缺貨，都足見民眾對健康的渴求。然而，蔬果汁能取代平常飲食的蔬菜水果？天天一杯蔬果汁，可能帶來什麼後遺症？聰明的消費者要為全家健康現榨新鮮蔬果汁時，有幾點疑惑可能要先瞭解清楚。
Q1蔬果打愈碎營養愈好吸收？
A：不見得！
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，多吃蔬果有益健康，但不至於要用三匹馬力的食物調理機來打蔬果汁。持這論調的人認為，用強力的果汁機把蔬果顆粒打成奈米狀，助於消化吸收，然而，並無科學證明能証實果汁機能將蔬果打成奈米大小。除此，他強調，「把顆粒打得愈碎愈能吸收的論述，並非正確。」蔬果中的營養素可分水溶性、脂溶性、化學性、物理性等，能否吸收，得視許多狀況與因素。
林杰樑以化學性的「鐵劑」為例，照理說，藥物製狀的鐵劑應更容易被人體吸收，但碰到非空腹狀態，或胃酸過多，即使吃下藥物製狀的鐵劑，不見得能吸收。再者，有些健康的人只要吃紅肉，很快就補充所需的鐵質，「能否吸收營養素，和顆粒大小無關。」
Q2現成盒裝蔬果汁，含豐富纖維質？
A：錯！
如果把蔬果汁分為市售盒裝的蔬果汁，及新鮮蔬果現打的蔬果汁兩類，普渡大學營養生化博士、實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授郭家芬表示，新鮮現打的蔬果汁，比盒裝蔬果汁好很多。
她透露，某家市場占有率極高的盒裝蔬果汁廠商，天天在電視強打果汁能取代天然蔬果的廣告，「可是，它常因廣告不實而被取締，但廠商有錢，不怕被罰。」其實，這類蔬果汁所含的纖維質幾乎被過濾，且在加工過程，營養素也被破壞，加上甜度高、熱量高，多喝容易發胖。根據市售盒裝蔬果汁的熱量標示，每100C.C.有40～50大卡的熱量，每天喝500C.C.，一個月至少胖1公斤。
但是，別以為現榨蔬果汁可以放心多喝。現榨蔬果汁多選用甜度高的蔬果去榨，開懷暢飲的同時，無形也讓血糖值升高。烹調某些蔬菜時，用量少而不覺得甜，但榨成果汁，大量攝取會影響血糖。林杰樑舉例，曾有位糖尿病人因胡蘿蔔汁喝太多，血糖飆高到5、6百。因此，若以蔬果汁取代正常蔬果，一樣會營養不均衡，「畢竟蔬果汁不能取代蔬菜水果。」
Q3蔬果經烹煮，營養流光光？
A：錯！
提倡生機飲食者常強調，蔬果煮熟後，營養素很容易流失，對此，林杰樑否認，「這是不正確的觀念。」
常用的烹飪方式如：蒸、微波，只要時間不要過久，都已証實不會流失食物的營養素。」至於水煮，雖比較會流失，但也要看煮的時間，一般而言，煮超過半小時才會讓營養素流失到湯裡，但藉由喝湯也能吸收其中的營養。
郭家芬補充，蔬菜經高溫快炒30秒～1分鐘，營養素流失的比例約10％，她直言，「不必為了10％營養素，冒著吃進蔬果中毒素、細菌、微生物的危險吧！」
即使新鮮蔬果打成的蔬果汁，也並非完全沒問題，郭家芬坦言，「很多人會注意蔬果使用農藥，但很少人留意即使有機蔬果，特別是葉菜類，在生長演化的過程，為了對抗蟲子等天敵，本身會製造一些天然的殺蟲劑，若原封不動地吃進去，毒素會累積在人體，需要肝臟來代謝，無形增加肝臟的負擔。」對於細碎的纖維有助於細胞排毒的說法，她更認為是無稽之談，「細胞沒有排毒的功能，只有肝臟才有排毒功能。」
林杰樑也補充，「食物的天然毒素必須經煮沸才能去除。像豆類具有皂素，要煮到完全沸騰，才能被去掉，否則食用會得腸胃炎；而且，這些皂素並不只存於大豆中，任何豆類，包括四季豆也都含有皂素。」還有，像生的竹筍、樹薯含有氰化物，在菲律賓曾發生小孩用未經煮熟的樹薯包巧克力吃而導致死亡。甚至台灣人愛吃的金針，也含有秋水仙素，生食會得腸胃炎。
Q4生食才能完全，吸收寶貴酵素？
A：錯！
對於生食才能吸收食物中酵素，郭家芬明白表示，「此為錯誤講法。」酵素固然有催化作用（例如：把胡蘿蔔素轉化成維生素A），但究其本源，它是一種蛋白質，到了胃裡就被分解，不再具有功能，「而人體所需的酵素，是身體自己製造出來！」對於坊間有保健食品高價出售酵素給消費者，她不以為然，「多吃優質蛋白質，如蛋、奶、魚、肉類，身體就有足夠原料製造酵素。」
很多人常生食苜蓿芽，林杰樑提醒，它含有特殊的蛋白質，紅斑性狼瘡病人不適合食用。此外，郭家芬也補充，生魚片含有腸鏈不飽和脂肪酸，吃了有益健康，但生魚片裡有寄生蟲，健康的人吃了可以排解，孕婦吃了可能會透過胎盤影響到胎兒，「建議孕婦別吃生魚片。」
此外，蔬果在種植、運送、處理的過程，還存有許多沒被殺掉的微生物、細菌。台中也曾發生因生食未處理乾淨的進口白蝸牛，而致死的案例。白蝸牛除含有廣東住血線蟲，大腸桿菌、其他細菌也很常見，老人、小孩或病人因抵抗力弱，吃下這些細菌可能引起敗血症或其他病症。
林杰樑建議最好將食物煮熟再吃。像他自己從來不吃生菜沙拉，因不知道蔬果在種植、運送、處理的過程，工作人員是否戴手套、口罩，像鼻子常存有一種葡萄球菌，打一個噴嚏就可能把它遺留在蔬果上，沒處理乾淨，很容易把細菌吃到肚子裡。當台灣還未針對蔬果的種植、運送、處理的過程，建立一套安全且具有公信力的認証標章時，熟食最安全。
生菜新鮮吃，哪些情況要忌口
一 般 人：豆類食物含生物鹼，不建議生食，生食易中毒。
結石病人：生洋蔥絲少吃為妙，因洋蔥、菠菜、空心菜、莧菜中含有草酸，易和血液中的鈣離子結合成草酸鈣，最好煮熟再吃。
腎臟病人：不能吃生菜，因生菜中的鉀離子很高，尿毒會加重，吃蔬菜時，最好先燙過，讓鉀離子流失。
痛風病人：竹筍、茭白筍，含高普林，痛風者不宜吃。
紅斑性狼瘡病人：患紅斑性狼瘡的人，不宜吃苜蓿芽，吃了會抑制免疫功能，使病情更嚴重。
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