洋蔥，挺不起眼，但許多料理少了它，味道可差了一大截。除了替菜餚加分，其層層外皮下更包含很多營養學問，可抗氧化、防癌，拿來浸泡紅酒，還能成為時尚養生飲品。
洋蔥？不過就是在菜市場隨便一買，就有一大包的便宜食物嗎？千萬別小看洋蔥的價值，它絕對是營養報酬率極高的食物。洋蔥抗氧化，是醫學專家推薦的十大防癌食物之一，拿來泡紅酒，可以改善血液循環、預防心臟病、治療生理痛，還能解決失眠、頻尿、白內障等毛病。
覺得不可思議嗎？小小洋蔥的確能發揮極大功能！
抗癌小尖兵 營養成分多
台安醫院營養師劉啟琴表示，洋蔥含豐富的纖維，可促進腸胃蠕動，也有助於調節腸道菌叢的生態。此外，洋蔥所含的各種硫化合物中，allicin及alliun-compound還具有抗氧化的效果。
洋蔥和大蒜的成分相近，其中的硫化物為抗氧化物質，可降低血膽固醇，抗凝血，防止血栓；洋蔥的萃取物也可能紓解呼吸道痙攣，治療氣喘；醫學報告將洋蔥列為防癌十大食物之一，因為它可以對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌；最近還有研究指出，洋蔥可能防止骨質流失，預防骨質疏鬆症。
旺盛生命力 便宜好保存
全台唯一栽種有機洋蔥的洋蔥達人尤志誠，與洋蔥結緣3年，發展出200多種洋蔥品種。去年他從國外引進紫色洋蔥，美國自然期刊（Nature）還刊載過，紫色洋蔥所含的抗氧化成分解皮酮，比一般洋蔥多。
紫色洋蔥水分含量比一般洋蔥多，纖維較少，因此，在國外常常被拿來當成沙拉吃。由於產量不多，現在菜市場一斤普通洋蔥約15～20元，紫色洋蔥約是1.5倍，一斤約30元。
「洋蔥泡紅酒」在許多法國酒吧特別受歡迎，法國人把紫色洋蔥切絲，搭配紅酒喝，是很時興的養生方式。尤志誠說，洋蔥泡紅酒，不必拘泥於紫色洋蔥，一般洋蔥就ok。
在儲存上，洋蔥是很好保存的食物，從菜市場買回來後，建議最好像綁大蒜那樣，把洋蔥綁在一起放在通風處，不要放冰箱，以免催芽。雖然洋蔥芽和大蒜芽一樣可以吃，但買回來一星期內吃完，或作成洋蔥酒，口感最好。現在雖然不是洋蔥盛產期，好好保存仍可放4～6個月，消費者隨時可以聰明食用。
洋蔥泡紅酒 時尚養生湯
萬芳醫院中醫科醫師李靜姿表示，早在幾年前，她就用洋蔥浸葡萄酒來養生，這種養生酒可以改善血液循環，治療生理痛；加在牛奶裡，甚至可治療失眠；因為洋蔥能收縮平滑肌，亦兼具治療頻尿的效果。不敢喝酒的人，可以用開水稀釋，喜歡甜一點，加點蜂蜜也不賴。
在日本，有人研究發現，每天喝少量的洋蔥泡紅酒，可治療老人癡呆，甚至減緩膝蓋疼痛、白內障；國內也有醫師表示，吃藥都無法降血壓，喝洋蔥泡紅酒竟可以讓血糖下降。不過，李靜姿強調，洋蔥養生是食療，生病了還是要看醫師。
她還提供洋蔥另外一項用途，把洋蔥切碎作成麵團，可以當成「辣椒膏」，也有人把磨碎的洋蔥貼在肚臍附近，以減緩經痛。李靜姿認為，這應該是洋蔥裡的揮發油發揮作用，產生溫熱的感覺，因此能減緩不適。
此外，洋蔥還具殺菌效果，將洋蔥去皮切碎，再用紗布包起來，放在熱水中泡澡，可以緩和寒性體質的異位性皮膚炎，但患者還是必須照常服用抗生素。
料理多變化 健康好味道
尤志誠說，台灣洋蔥中，黃洋蔥最常見，烹煮後會散發強烈的甜味，適合熱炒或是煮湯；紅洋蔥脆感佳，比較辛辣，但作成生菜沙拉很爽口；白洋蔥水分多，甜度高，適合烘烤或燉煮。
吃洋蔥若怕辣味，可以切丁或切絲，他介紹一道不錯的洋蔥料理，作法是將日本和風醬料，配上柴魚片，搭配紫洋蔥，整體味覺超棒，值得婆婆媽媽試一試。
如何選購好洋蔥？
1. 看外觀：要鮮綠，亮度能反光。
2. 摸一摸：有沈澱感、結實的硬度。
3. 捏一捏：捏頭尾時，不會流出汁液；軟軟的洋蔥，容易腐爛。
切洋蔥不掉淚的小秘訣
1.食用前先放在冰箱，洋蔥裡的硫化物低溫時較不容易揮發；從冰箱取出後，再用冰塊冰鎮約半小時。
2.切洋蔥前先加熱或泡水，抑制洋蔥中的酵素活性。
3.減少接觸揮發氣體的機會，例如在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。
洋蔥酒，怎麼做？
■材料：
1.洋蔥去掉茶色外表皮（但外表皮可以留下再用）
2.紅葡萄酒400～500毫升
3.蜂蜜（隨口味斟酌加入）
■作法：
1.洗淨洋蔥，切成八等分半月形。
2.洋蔥放入玻璃瓶，倒入葡萄酒，緊閉玻璃瓶，陰涼處放2～8天。
3.玻璃瓶內的洋蔥片，以濾網過濾後，將洋蔥、汁液分開裝入瓶中放冰箱冷藏。
■飲用方式：
1.每天喝50毫升。
2.年紀大的人1次約喝20毫升。
3.一天喝1～2 次。
4.不喝酒的人，可用兩倍開水稀釋；或倒入電鍋內煮，讓酒精揮發無味道後再喝。
