近年來，隨著健康意識抬頭，國內外素食人口愈來愈多，坊間素食餐館也一間接著一間林立。素食風潮日益興盛，民眾除了考慮要不要加入素食一族外，更關心如何健康吃素；也有不少人擔心，長期吃素是否會吃得面黃肌瘦、體弱無力？
吃素對身體有很多益處，由於素食者攝取的蔬菜水果量較多，纖維素含量豐富，益於腸胃蠕動與促進消化，幫助身體排毒，相對於經常大魚大肉的現代人而言，是較健康的吃法；加上蔬菜水果的膽固醇含量極低，可以降低心血管疾病的罹患機率；此外，很多研究也發現，多攝取新鮮的蔬菜水果，有助於預防癌症。吃素固然對身體有好處，但並非隨便吃，就能獲得健康，前提是把握「營養均衡」的飲食原則，才能真正吃出「健康素」！
從營養學的觀點來看，人體所需的營養素可分為蛋白質、醣類、油脂、維生素、礦物質、水等6大類。以素食來說，豆類本身含有豐富蛋白質，一顆黃豆中，高達1/3的成分是蛋白質，因此，素食者可透過豆類食物，如豆乾、豆腐等加以補充。
芝麻、花生、堅果類等食材，則富含天然油脂，讓不吃動物油的素食者，無須擔心油脂來源。另外，像米飯、麵條等日常主食，則是碳水化合物的豐富來源。由此看來，人體所需的主要營養素，幾乎可從素食食材中獲得。
不過，素食者也要攝取維生素B12，以及補充鈣、鐵與維生素B群。維生素B12是維護人體神經的重要營養素，且主要存在於動物性食材，素食者可透過補充維他命丸的方式，攝取維生素B12，分量不需太多，1星期只要吃1、2顆便足夠。不吃蛋、奶的全素者，可多吃木耳、金針、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，來補充鈣、鐵及維生素B群。
此外，素食者還要注意避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少了肉類，不少民眾或坊間餐廳在烹煮時，往往不自覺加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不只對健康無益，亦讓營養失衡。
素食者要吃得健康並不難，最重要的是把握「營養均衡」原則。建議民眾攝取多樣化食材與各種蔬菜水果，讓人體所需的營養素，均衡地分配在日常三餐的飲食中；並記得適量補充礦物質與維生素、多喝牛奶，避免營養不均的問題。如此一來，就算不吃肉類，也能輕鬆吃出一身健康！
