禽流感來襲！全台禁運禁宰家禽7天，民眾該如何自我防範呢？
禽流感期間無需恐慌，董氏基金會食品營養中心提供消費者自保要點，「吃熟食」、「勤洗手」是消費者自保不變原則！在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，用肥皂將雙手至少搓洗20~30秒，差不多等於唱完兩遍生日快樂歌的時間。
董氏基金會食品營養中心說明，禽流感病毒不耐高溫，因此將禽肉及蛋類「完全煮熟」是最好方法，無論煎、煮、烤、炸何種烹調法，務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色；而且雞蛋吃全熟，蛋白質較容易消化，營養吸收更完整！
另外，烹煮雞蛋之前，應先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒污接觸到蛋白蛋黃。而消費者買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立貯存，勿使血水髒污沾染到冰箱裡的其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。
禽流感時期不需恐慌或拒吃，只要記得務必吃「全熟」的禽肉及蛋就可以安心；消費者外食時應留意可能含有未全熟禽肉及蛋的相關食品，如下表所列。另外，董氏基金會也呼籲餐飲業者主動替消費者把關，於疫情期間不要提供未全熟的禽肉及蛋製食品，一起保障民眾食安，也降低自身的經營風險。
＊容易未熟之雞鴨鵝蛋相關料理一覽表：
|
禽肉類料理 |
靠骨頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞等。 |
|
蛋類料理 |
半熟蛋：如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋或溏心蛋、班尼迪克蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附的蛋等。 生蛋拌飯或麵：如親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等。 |
|
沾醬類 |
沙拉醬(如美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬等)、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋等。 |
|
甜點飲料類 |
糕餅點心：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬等。 飲品：如蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋等。 ＊注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，而且外觀難以辨別，建議消費者如有疑慮可主動詢問業者產品成分及做法。 |
圖片來源／衛生福利部疾病管制署
