面對高攀不起的房價，不少夫妻選擇婚後住在家裡。雖然能節省開銷，但到底該如何替公婆的健康把關？本文列舉了老人常見的飲食問題，並請專家提供解決方案，同時也提供8個小撇步，讓家中長輩都能吃得美味又健康！
50歲的瑩芳還沒退休，與年長的公婆同住，這幾年，照料一家人飲食對她來說愈來愈困擾。公婆年事已高無力張羅三餐，瑩芳早上出門前會煮一鍋稀飯，讓公婆配著喜歡的醬瓜、豆腐乳當早餐；午餐時公婆常吃麵或乾脆外食，不然就是將前一天晚餐的剩菜熱一熱；晚餐時，公公老是喊著咬不動，婆婆則老嫌菜沒味道。看著老人家愈吃愈少，瑩芳很擔心……
不少老人家因為牙口不好、胃口不佳，影響飲食。振興醫院涂蒂雅營養師建議，老人飲食首重吃得進去，不必太過限制，多鼓勵老人進食，營養攝取建議以蛋白質優先，全穀類次之，油脂再次之，最後是蔬菜。以下是老人常見的6大飲食問題，有哪些對策可以破解呢？
1. 愛吃醬瓜、豆腐乳等醃漬物
臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，不少老人喜歡吃這類口味重的醃漬物，她建議不要完全禁止，可少量提供，但勤換不同口味，例如今天是半塊豆腐乳，明天換海苔醬，後天則是醬瓜。這些醃漬物如果可以讓老人家開胃，就可以酌量提供，但家人要幫忙注意分量，以免鈉含量太高，同時提供新鮮食物，不能只有稀飯配醬瓜。涂蒂雅營養師也建議，如果老人家吃了這類醃漬物容易開胃，不需太限制，試試搭配鮮食入菜，例如醬瓜煮雞肉或雞湯，也很不錯。
2. 五穀飯營養，但嚼不動
不少老人都希望吃得健康，所以改吃糙米飯或五穀飯，但是五穀飯不易軟熟，不好吞嚥。簡妙凌營養師建議可在白米中加入紫米、糙米、燕麥或麥片，但蕎麥或薏仁比較不易軟爛，則不建議。她也提供北護分院煮飯的小撇步，就是先將白米和雜糧先泡水約一小時，雜糧類先煮過一次，再與生米煮一次，這樣煮出來的米飯便很好入口又兼顧營養。
3. 太乾太硬好難吞，太多湯汁又嗆到
老人飲食如果帶一些湯汁、濕潤一點，通常較容易吞嚥。簡妙凌營養師建議，煮菜時多放些湯汁，除了讓老人家可以拌飯，菜餚較濕潤也較好入口。但要注意，對於吞嚥功能不好的長輩而言，太稀的湯汁反而容易嗆到，可以勾點薄芡，讓湯汁變稠一點。如果是血糖控制不好的糖尿病患者，可以減少當餐全穀類的分量來調整。簡妙凌營養師提醒，吞嚥容易嗆到的老人，要找語言治療師協助復健，湯品、粥品、稀飯等流質飲食，則建議要酌量增加一些稠度，可加一些地瓜粉、太白粉、市售增稠劑，或是米精、麥精來烹煮。
4. 要多吃蛋白質，但肉就是咬不斷
牙口不好的老人家，對於大口吃肉總是直接拒絕，但國內有肌少症的衰弱老人愈來愈多，更要補充蛋白質。涂蒂雅營養師建議，肉類料理前可用太白粉或蛋白抓醃一下，有助軟化肉質，也可以切碎或打成泥，以長輩能夠咀嚼吞嚥為原則，做成肉丸或是鑲肉，利用清蒸或燜煮，再淋上醬汁。簡妙凌營養師推薦可利用天然酵素軟化肉質，例如用檸檬汁、鳳梨入菜，或是先醃肉，都可讓肉質軟化，肉的部位可多挑選雞腿肉、梅花肉等較嫩的部位，有筋的地方記得要切斷、或多搥打。
除了肉類，營養師也鼓勵多增加其他蛋白質來源，例如蒸蛋或布丁，除非飲食攝取過量且有高血脂或腎臟病者，否則老人家對蛋品攝取不用刻意限制；魚類的纖維較細較短，也很適合老人家食用；另外，每天若可以固定攝取黃豆或黑豆製品，例如豆腐、豆花，也是很棒的蛋白質來源。
5. 蔬菜纖維好健康，但是吞不下
蔬菜類富含各種維生素、礦物質，但是纖維豐富難以吞嚥，也容易咬不動，簡妙凌營養師建議可以選擇較軟的瓜類，例如絲瓜、胡瓜、冬瓜等，切成小丁塊，煮湯或炊飯都很不錯，可增加蔬菜攝取量。葉菜類則以少梗多葉為原則，烹煮時加水煮久一點，切小段一點，並可多試幾次，拿捏出適合長輩的大小和熟軟度。如果家人一起共餐，長輩想要跟大家吃一樣的菜，又怕蔬菜煮得太過碎軟年輕人不愛，建議可先將長輩要吃的菜夾進碗裡，再幫他用食物剪剪碎即可。
6. 就是覺得沒味道，重口味
老人家味覺容易遲鈍，常覺得食物索然無味，一頓飯吃下來夾沒幾口菜，感覺什麼都不合胃口，吃什麼都覺得味道不夠。其實味道不是只有鹹味，對此，營養師鼓勵大家善用各種天然香料，例如芹菜、香菜、九層塔、咖哩、果醋等，增添風味和變化。
涂蒂雅營養師也推薦水果入菜，例如用酸甜的奇異果醃製肉品，除了增添食慾，還可軟化肉質。簡妙凌營養師則提供另一個小技巧，可利用起司摻進肉丸、炒飯、南瓜泥裡一起料理，可避免焗烤類外皮乾硬的困擾，適度增加老人家蛋白質的攝取量，也增加菜餚的奶香味。
雖然受限牙齒咀嚼力不好、味覺遲鈍等問題，老人家的飲食常令家人擔憂，但晚輩發揮創意，多用心，老人飲食還是可以吃得美味又健康！
８撇步讓老人家吃得更營養
1. 挑選適合食材
選擇較軟嫩的食材，如魚肉、蛋類。蔬菜可挑選根莖類、瓜類、花菜類，如紅蘿蔔、冬瓜、花椰菜等，煮久一點即可軟化好入口。肉類則挑選部位購買，例如梅花肉剪掉油脂部分，里肌肉則口感偏硬不適合。
2. 改善烹調方式
避免油炸，盡量以蒸、燉、燜煮的方式烹調。
3. 善用烹調器具
可多利用調理機或果汁機將食材切碎或打成泥，也方便做成各種口味的醬汁，增加變化。另外，壓力鍋和燜燒鍋也是非常好用的烹調器具，非常適合燜煮肉類或豆類，可以輕鬆達到入口即化的效果。
4. 改變食物質地
將食物剁小塊、切碎，方便入口；也可準備一把乾淨的食物用剪刀，適度將餐食剪碎。
5. 少量多餐，增加進食頻率
若老人家進食量不多，一天除三次正餐外，可增加三次點心，少量多餐，奶類、豆花、綠豆湯等都很適合當成點心。
6. 一起用餐，保持愉快氣氛
鼓勵與家人共餐，盡量不要把餐送到老人房間去，全家人一起吃飯聊天，心情愉悅有助老人家增進食慾，也可緩減退化。
7. 美化擺盤，營造美好氛圍
若擔心老人家進食量太少，可挑選美觀的餐盤輪替使用，盛裝餐食以掌握進食量，餐盤大一點，食物不要裝得太滿，把餐盤裡的食物吃完，比較容易有成就感和滿足感。不過，若老人家不喜歡，也不要勉強。
8. 投其所好，客製化服務
盡量投其所好，只要不會嚴重妨害健康，以老人家愛吃的優先，不要限制太多，以免影響進食心情。
