大家都知道缺鐵會貧血，輕微可能頭暈，嚴重可能昏倒，特別是有家族遺傳型貧血的人，要特別注意「鐵」的補充。但礦物質除了鐵的補充要注意外，其他如常聽到的鈣、鈉、鉀、磷等，對身體的運作有哪些幫助？若身體缺鈣、缺鈉、缺鉀、缺磷時會出現哪些症狀？又該從哪些食物攝取呢？
依據人體對於礦物質需求量的多寡，可分為主要礦物質及次要礦物質兩大類。
主要礦物質
需求量較多的，稱為主要礦物質，例如鈣、磷、鈉、鉀、硫、鎂、氯。
次要礦物質
需求量較少的，稱為次要礦物質，例如鐵、鋅、碘、銅、氟、硒、錳等。
此外，根據世界衛生組織和聯合國糧農組織的定義，礦物質也可依照以下原則來分類：
1. 人體必須微量元素十種：鐵、鋅、銅、碘、錳、鉬、鈷、硒、鉻、氟。
2. 人體可能必須微量元素四種：硅、鎳、硼、釩。
3. 具有潛在毒性，但低劑量可能具人體必須功能元素：鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫。
▼主要礦物質的功用及缺乏症狀
| 礦物質 | 主要功能 | 食物來源 | 缺乏症狀 |
| 鈣 |
構成骨骼及牙齒
協助血液凝固作用
協助肌肉和心肌的正常收縮作用
協助神經傳導作用
調節體內酸鹼平衡
活化分解蛋白質及脂質的酵素
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奶類及乳製品、小魚乾、豆類、綠色蔬菜、芝麻、海藻類 | 軟骨症、骨質疏鬆症等骨骼相關疾病、肌肉抽筋 |
| 磷 |
構成骨骼及牙齒
協助脂質及醣類的代謝作用
儲存能量
構成細胞膜
調節酸鹼平衡
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所有食物皆含有磷，但蛋黃、瘦肉、奶類、全穀類、堅果類、魚類中的含量較高 | 骨質疏鬆、肌肉無力 |
| 鉀 |
維持體內水分及酸鹼平衡
維持正常的神經傳導
維持肌肉正常的收縮
催化體內的酵素反應
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魚類、瘦肉、家禽、水果、蔬菜及全穀類中均含量豐富，其中香蕉、馬鈴薯、葡萄柚中的含量特別多 | 噁心、嘔吐、抽筋、頭暈、疲倦、心跳加速、心律不整 |
| 氯 |
調節水分及酸鹼平衡
胃液的主要成分，協助維持正常消化機能
幫助體內酵素的功用
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鹽、海帶、紫菜等海藻類 | 食慾不振、消化不良、肌肉抽筋、有氣無力 |
| 鈉 |
維持體內水分平衡
維持體內酸鹼平衡
維持肌肉的正常收縮
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食鹽、各種調味料（沙茶醬、甜麵醬、味精、雞湯塊、番茄醬等）、醃漬食品、加工食品（罐頭、泡麵、火腿、臘肉等） |
噁心、昏睡、肌肉抽筋、腸胃不適、食慾不振 備註：攝取過多的鈉會導致高血壓，建議盡量維持口味清淡的飲食習慣，並少吃加工食品，是預防高血壓的根本之道 |
| 硫 |
促進毛髮、指甲等組織的生長及健康
促進人體的新陳代謝
構成特定胺基酸、胰島素、生物素的成分
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魚類、奶類、瘦肉、堅果類、各種蔬菜 | 目前尚無明確的缺乏症狀報告 |
| 鎂 |
構成骨骼及牙齒
調節神經傳導與心臟肌肉的正常功能
協助醣類及蛋白質的消化及代謝
製造核糖體，維持正常細胞功能
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胚芽、五穀類、堅果類、深綠色蔬菜、糙米、莢豆類、香蕉、檸檬、蘋果等水果 | 手腳抽筋及痙攣、憂鬱、神經過敏、易虛弱、易疲勞、心悸、心律不整 |
本文出自《防癌抗老食療先修班：營養學專家教你吃出好體質》
作者：賴明宏
現任耕莘健康管理專科學校護理科助理教授，投入教學近二十年，專長為營養學與健康養生相關領域，經常獲邀至政府機關、企業與大學演講。
臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士。高考取得中華民國營養師資格。台灣營養學會及台灣食品科學技術學會會員。
曾任新北市勞工大學講師、實踐大學兼任助理教授、中研院生化所訪問學者、美國塔夫茲大學老化研究室交換學者。
著有《老人營養學》、《保健、營養、維他命》、《膳食療養學》、《普通營養學》、《美容營養學》、《營養學》。
期許大家都能吃出營養、吃出健康。
