除夕你計畫圍爐要煮什麼年菜，讓家人大飽口福？研究指出，隨著年齡增加，吞嚥功能會逐漸退化，根據統計，國內有超過一半的老人家有吞嚥問題，易造成老人營養不良。煩惱不知該煮什麼好吞嚥又營養的菜餚，讓長輩團圓時吃的開心嗎？不妨參考以下三道食譜，讓長輩吃得營養又健康！
為何上了年紀的老人家
會出現吞嚥困難？
口腔黏膜會隨著年紀增長而萎縮，微血管的供應減少，唾液腺的腺泡細胞會有部分被結締組織或脂肪組織取代而減少，耳下腺分泌唾液的量也會減少。加上牙髓萎縮與纖維化，牙根變得細小且脆弱，牙齦包住牙齒的部分往後退，使得齒堊質露出 ，增加牙周病與蛀牙機率，容易導致老年人因為失去牙齒而面臨咀嚼功能不良的狀況。
加上年齡增加，口腔咀嚼效率變差、味蕾數目減少、吞嚥協調性下降，都會影響老年人正常飲食，容易造成營養不良。且上了年紀以後，食道肌會變得肥厚，食道肌肉層內的節細胞數目減少，食道蠕動收縮的幅度減小，多少也會影響到吞嚥功能。
然而，口腔健康在高齡者的食物攝取中扮演極重要的角色，長者面臨牙齒鬆動、脫落、唾液分泌減少（口乾）、口腔肌肉及結締組織彈性降低等問題，容易影響口腔中食糰的形成，甚至造成吞嚥能力下降，而這些問題可能造成高齡者在飲食的攝取減少，導致其營養素攝取不足問題。
臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科古珮妤營養師提到，對於有咀嚼或吞嚥困難的高齡者來說，食材的選擇及食物質地的調整很重要，許多民眾常會將所有的食物一起攪打成泥，認為這樣比較好吞嚥，但這樣往往會降低長者的進食意願。
古珮妤營養師建議，可以透過食材在質地上的改變，做出適合高齡者的節慶餐點。年節將至，民眾不妨可以試試以下食譜，為銀髮族設計一套好吞的年節套餐，讓銀髮族也能與家人團圓時一同享受年節餐點！（延伸閱讀：香蕉乾、麻老暗藏高油脂 過年小心「發胖零嘴」還有它！）
延年益壽慶團圓（1人份）
.jpg)
食材
長年菜（大芥）100公克、清雞胸肉90公克、太白粉5克、薑5克、大蒜5克、醬油1/4茶匙、香油1茶匙。
作法
1. 長年菜洗淨後，切成小段汆燙，再加點熱水，用攪拌機攪打成細泥狀備用，可加一點蒜和香油增加蔬菜泥的香味。
2. 將雞胸肉剁碎放入容器中，加入薑末、大蒜去除腥味，再放入大白粉、香油、調味料攪拌均勻。
3. 把攪拌均勻的雞胸肉用攪拌機打成糊狀，再用手捏出丸子造成（也可以湯匙輔助），並將肉丸子放入裝滾水的鍋中以小火烹煮，待丸子浮出水面即可撈起。
扭轉乾坤好彩頭（1人份）
.jpg)
食材
蘿蔔糕100公克、醬油膏1茶匙。
作法
1. 將家中現有的蘿蔔糕蒸熟，備用。
2. 將蒸熟後的蘿蔔糕放入攪拌機攪打成糊狀，待塑形後盛盤，淋上醬油膏即大功告成。
扶搖直上年年發（1人份）
(1).jpg)
食材
嫩豆腐60公克、紅豆20公克、玉米粉10克、二砂5克。
作法
1. 將豆腐搗成泥，再加入玉米粉和水攪拌均勻後，放在方形盤上，放入電鍋蒸熟備用。
2. 紅豆洗淨，加入水浸泡約4小時後，放進電鍋（外鍋放2杯水）蒸熟，並趁熱拌入砂糖拌勻。
3. 將拌入砂糖的紅豆放入攪拌機攪打成紅豆醬備用。
4. 將蒸熟的豆腐淋上紅豆醬即可。
