夏天來一盤冰涼的水果，生津解渴最享受！只是，你知道吃剩的果皮也能入菜嗎？如何料理更有營養價值？選購要注意什麼？讓專家傳授料理果皮的撇步，讓你安心吃下百分百的蔬果養分。
行政院環保署統計，2011年全台廚餘回收量高達81萬公噸，其中可再利用的蔬果不在少數，而大部分的果皮比果肉更含豐富的纖維素、植化素及果膠。擁有法國藍帶執照，現任餐飲集團行政主廚的蘇彥彰表示，果皮能在料理中增添果香氣息，更可綻放豐富的口感層次，例如製做西式濃湯時，若能連皮煮，味道更香甜。
花蓮慈濟醫院營養師張慧芳也說明，雖然果皮做為治療仍有待商榷，但只要清洗乾淨，不必刻意收集，像蘋果皮、梨子皮等，都可以「連皮吃」。即便食用果皮好處多，但要當心殘餘在果皮上的農藥，248農學市集創辦人楊儒門建議，選購農產品時，最好挑選當季蔬果、臺灣在地生產、有信譽的商家及有機認證，食用時才無疑慮。另外，果皮類大都含有較多纖維，攝取這類食物時也要補足水分，否則易因水分不足而便困難。果皮入菜如何著手？讓擁有法國藍帶執照的主廚教你輕鬆料理。
1香蕉皮
含葉黃素、類胡蘿蔔素、血清素前驅物質（5HP）、多醣體與多種膳食纖維的香蕉皮，具有抗氧化、抗老、防癌及緩和情緒等作用，而香蕉料理搭配蜂蜜、楓糖、冰淇淋或打發的鮮奶油十分對味，但因熱量多且甜分高，糖尿病患者尤須注意。
奶油煎香蕉
1. 香蕉洗淨後連同果皮剖半。
2. 平放於加入奶油的平底鍋內，蕉皮朝下煎煮，融化的奶油反覆淋於果肉上。
3. 可加入砂糖、香草籽增加香氣，起鍋前果肉部分微煎，待兩面微焦即可。
2西瓜皮（白果肉處）
西瓜的白色果肉常因口感不佳而遭到切除，然而，在料理上，它卻比高甜度、高水分的紅色果肉更具西瓜香氣。此外，西瓜皮富含葡萄糖、蘋果酸、維生素C、茄紅素等成分，可促進新陳代謝、抗氧化、抗壞血病等。
西瓜雪霜
1. 白糖100g、果糖100g、檸檬汁60ml、西瓜（含紅白果肉）1500g，將食材放入果汁機打成泥狀。
2. 倒入金屬盆放入冷凍庫，每隔15分鐘取出攪拌，攪拌時需將金屬盆邊緣已結凍的果泥刮下來。重複此動作約5～8次，直到果泥變成冰淇淋狀即成消暑的雪霜飲品。
3柑橘類果皮
舉凡柳丁、橘子、檸檬等柑橘類果皮皆具有抗氧化成分，此外，果皮精油也是甜點的香氣來源，在蛋糕、冰淇淋等西式甜點上，加入些微果皮能增添風味，然而白色纖維處，雖富含纖維，但放於料理時會產生苦味。
糖漬橙皮
1. 4～5顆橙皮，洗淨後加入冷水且淹蓋果皮，煮至沸騰。滾沸後，倒掉熱水，加入冷水重新煮沸，重複此動作3次。
2. 取出橙皮刮除內側白色部分，再以300ml的水與400g的糖煮沸，放入橙皮後關火，靜置24小時自然冷卻。
3. 再重製糖水，煮沸後放入橙皮，靜置24小時，重複此動作4～5次即可。
4. 糖漬橙皮密封冷藏，約可存放一年。
柑橘調味粉
1. 柑橘類果皮擇一，洗淨放置陰涼處風乾約一星期。
2. 依喜好加入適量胡椒、鹽巴放進食物處理機，打成粉末狀，即成為不同果香味的獨特調味粉。
小提醒：與海鮮食材十分對味，海鮮料理上桌前灑入，會有畫龍點睛之妙，置於乾燥處約可存放半年。
甜檸檬咖啡
檸檬洗淨後切成薄片，將砂糖1茶匙及半茶匙的咖啡粉（咖啡豆磨成，顆粒微粗，非即溶咖啡）撒在檸檬片上，即成一道酸甜中混和濃醇咖啡香的特色甜點。
4馬鈴薯皮
富含纖維素、維生素B、C及鉀離子成分的馬鈴薯皮，具有抗疲勞、抗氧化、降低膽固醇吸收、增加飽足感及預防便祕等功用。馬鈴薯與地瓜、南瓜相同，雖然膳食纖維高，澱粉含量也高，可以此取代白飯，建議一般成人每日攝取量約2～3.5碗，避免過量食用。
洋芋片
1. 馬鈴薯洗淨後，連皮切片平放於烤盆上，如魚鱗般堆疊4至5層。
2. 每層灑上適量胡椒、鹽以及奶油等調味料，倒入適量的水，先把烤盆放在爐子上把水煮滾，再放入烤箱以150度烤30～40分鐘，待熟即可食用。
3. 也可在取出前10分鐘鋪上起司、乳酪絲，即成一道傳統的法式焗烤料理。
5南瓜
富含澱粉、β胡蘿蔔素、茄紅素、鈷、鋅的南瓜皮與籽，具有抗氧化功能，是紅血球生成所需的營養來源，也因鋅與生殖、免疫功能相關，近年來被認為在保護男性前列腺（攝護腺）上有所功效。因南瓜子屬於油脂與堅果種子類，建議每日攝取約1湯匙就足夠。
奶香烤南瓜
1. 南瓜洗淨，不去皮與籽切成滾刀塊。
2. 平鋪於烤盤上，放上數塊奶油，180度烤15至20分鐘，至表層邊緣微焦，內部鬆軟。
3. 食用前灑上鹽巴與胡椒調味，即可享有美味兼具健康的南瓜料理。
別吃果核，以免引起神經系統病變！
果皮能再利用，果核呢？花蓮慈濟醫院營養師張慧芳表示，蘋果、桃、杏、梨、李子、櫻桃等水果，果肉多汁味美，但種子與果核部分則含有氰甙化合物。氰甙化合物本身無毒性，但經過咀嚼，內含的生氰葡萄糖苷會轉變成有毒的氰化物。
若長期食用含此成分的食物，易引發神經系統病變，如局部麻痺、運動失衡、神經系統失調，嚴重時還會呼吸停止。一般而言，成人吃下整粒果核或種子不致產生中毒現象，且目前果核與氰化物中毒仍未有確切論述，但仍不建議大量攝取這類水果的種子與果核，特別是幼童因體質較弱易受影響。
感謝法國藍帶主廚蘇彥彰、花蓮慈濟醫院營養師張慧芳審稿
