很多人清明節會吃潤餅，加了炸紅槽肉、花生糖粉、蛋酥、油麵的1卷潤餅，熱量近500大卡，如果吃2個潤餅，熱量比1個排骨便當800大卡還多，小技巧抽換潤餅皮及部分內餡，熱量更低，還能避開有害添加物等食安問題，吃得安心更健康。
5招挑選潤餅皮，避免吊白塊危害
每年清明節前夕，衛生局都會加強稽查，到市場抽驗潤餅皮，保障民眾食品安全。許多不肖業者為了延長保存、增加色澤、賣象等，添加「吊白塊」、防腐劑及甜味劑，「吊白塊」是工業用漂白劑「次硫酸氫鈉甲醛」，具強烈毒性，遇熱後釋出的甲醛吃進人體後，會引起腸胃不適、惡心、嘔吐，暴露於甲醛過久也有致癌風險，因此被世界衛生組織列為對人體有毒害、致癌、致畸形的化學物質；另也會釋出二氧化硫，易刺激呼吸道，造成過敏和氣喘。
添加吊白塊的餅皮比較白、Q，不易破掉，沒添加的餅皮應該呈現乳白色、微黃色。挑選潤餅皮時需記住幾個小技巧：
1.避免挑選顏色過白，甚至白得不太自然者。
2.避免挑選過脆、太軟Q或韌性過高者。
3.聞聞看有無異味。
4.業者宣稱常溫下可保存多時的不要買。
5.盡快趁新鮮吃完，否則要冰存，不要超過一天以上食用。（延伸閱讀：不想清明連假胖一圈？掌握５招，自製低卡潤餅更健康！）
內餡蔬菜要避免農藥殘留
潤餅中常見配料有肉、蔬菜、豆乾、蛋皮絲等，還會加上花生粉與糖粉增添風味，除了潤餅皮本身可能有食安問題外，內餡也不能大意。
潤餅餡料常使用豆芽菜和高麗菜，過往曾有違法添加及農藥過量的事件，若自行選購蔬菜，可注意是否具驗證標章，像是有產銷履歷的蔬果，生產過程經驗證，安全品質自然高於其他產品，可優先選購。若是到市場買現包的潤餅，不妨留意攤商烹調蔬菜前，是否徹底清洗，以避免農藥殘留。
豆乾宜選購有包裝且於冷藏環境販售者
抽驗時有疑慮的豆乾類產品，常是殺菌劑過氧化氫殘留，過去也曾發生不肖業者為了節省成本，在乳化劑階段，添增禁止食用的工業用染劑「二甲基黃」，用以修飾口感、增加賣相。
此外，豆製品也可能被肉毒桿菌污染，通常存在不正確生產加工等製成的罐裝或真空食品中，建議選購有包裝且於冷藏環境保存販售者。如果是買真空包裝的豆製品，一定要選擇冷藏的，並在購買前看清楚相關標示。
蘿蔔乾宜選無刺鼻臭味者
正常的蘿蔔乾為褐色，風味香濃、無刺鼻臭味、味道偏鹹，顏色較深者代表產品經過長時間反覆曝曬，將水分含量降低，並產生自然香氣。這種方式製作的產品本身鹽分高，無須添加過量防腐劑，食用較健康，但若怕殘留過多防腐劑，可徹底清潔後再烹飪。
花生粉易滋生黃麴毒素，宜向信譽良好廠商購買小包裝
花生粉若置於高溫高濕環境保存，易滋生黃麴毒素，購買有包裝且信譽良好廠商的商品較佳，切記選擇小包裝形式的花生粉，否則可能因貪小便宜丟掉健康。
潤餅怎麼吃最輕盈
外表看似清爽的潤餅隱藏高熱量，以南部其中一個口味為例，內餡為豆干、高麗菜、豆芽菜、蘿蔔乾、滷肉、油麵、醬汁，兩個潤餅的熱量就高達1000大卡，比一個排骨便當平均800大卡還多。
想減少潤餅的熱量，建議潤餅皮可換成全麥潤餅皮，增加纖維質；青菜避免用炒的，以清燙或蒸煮為主，減少油脂攝取；相較於滷肉，豆魚肉蛋類可選海鮮、美國雞肉等低脂肉類，若吃了同樣份量，替換食材的潤餅所含的膽固醇、脂肪較少，熱量可降100至200大卡。
若想添加油麵，增加飽足感，盡量先汆燙，將麵條外部的油脂去除，或是用蒟蒻絲取代油麵，一樣美味，還可補充膳食纖維。
至於蘿蔔乾則需適量攝取，烹調前須洗淨，再以溫水浸泡30分鐘以上，以便褪去蘿蔔乾上的鹽分。慢性病、三高族群，長期吃太鹹的食物，會對健康造成負擔。
不建議潤餅額外淋醬汁，可使用綜合無調味堅果代替花生糖粉或醬汁，因堅果類含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，有保護心臟功能。用無調味堅果的香氣提味，不僅能讓潤餅吃起來更香更清爽，還能吃得健康又安心。
清明祭祖食品如何安心選購與保存？
清明節祭拜祖先具有慎終追遠的含義，藉由祭拜儀式，不僅表達對祖先的追念與敬意，也代表後輩子孫的飲水思源。因此，許多長輩拜祖先都非常慎重，祭品的菜色都非常澎派，深怕準備不周，失禮於祖先。祭祖心意很重要，但選購食材也需留意，才能安心品嚐。挑選祭祖食品時，須謹記食藥署提醒的8步驟：
1.選擇商譽良好、工作環境整潔衛生的商家，如：製作紅龜粿的店家，店員應戴手套等。
2.考量冰箱容量及家人食用量，避免購買過量食物。
3.購買需冷藏及冷凍的食品，應儘快置放於冰箱保存。
4.完整包裝食品應選擇有清楚的標示，如：內容物、食品添加物等。（延伸閱讀：清明節掃墓，祭品這樣準備更健康！）
5.祭拜食品若置放在室溫下太久，建議加熱後再食用。
6.醃漬、乾貨、水產品，應選擇接近食物原色食品，不宜挑選色澤鮮豔或太潔白。
7.如需低溫貯存，須注意冷凍食品之保藏溫度應保持在攝氏負18度以下；冷藏食品的保藏溫度應保持在攝氏7度以下、凍結點上，同時避免劇烈的溫度變動。
8.食品經拆封後，應儘速食用完畢。依照產品包裝建議的保存方式，或依食品本身特性選擇適當保存溫度及方式。（延伸閱讀：掃墓被小黑蚊叮到癢不停，如何止癢？）
＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞
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