農曆年將至，家家戶戶又將準備豐盛年菜，媽媽們如何挑對健康食材？新光醫院腎臟科主治醫師江守山提出5叮嚀：
叮嚀1
雞肉如果肉大骨小
當心含生長促進劑
拜拜或圍爐少不了的雞肉，建議採買肉與骨頭比例勻稱者。以雞腿為例，有些人喜歡買有大塊肉的雞腿，但江守山醫師指出，如果雞腿肉很大塊、骨頭很細，通常是吃了生長促進劑的雞或是肉雞。生長促進劑含有抗生素、荷爾蒙，能使小雞在一個月內長成肉很發達的大雞，但骨頭生長很慢，所以骨頭還是纖細，盡量不要挑選這類雞肉。
叮嚀2
三層肉比例需均勻
太瘦可能含瘦肉精
滷蹄膀是不少家戶必備年菜。江守山醫師提醒，採買時觀察豬的三層肉，三層肉太瘦，代表豬吃了瘦肉精或餿水，買肥瘦比例均衡的肉，反而較安全。您也許會問，餿水不是給豬吃的嗎？江守山醫師解釋，餿水含有麴黴素，人吃了餵過餿水的豬肉，會產生肝腎病變，甚至有肝癌風險。
叮嚀3
海參比鮑魚魚翅更好
無膽固醇且富含膠質
年菜的高檔食材：鮑魚、海參、魚翅，江守山醫師只推薦海參，因為海參無膽固醇且富含膠質，對健康有益。不過，海參建議用水慢慢泡發較安全，因為部分業者用鋁或磷酸鹽泡發海參，鋁會導致失智症、磷酸鹽是常見的食品添加物，長期累積下來對心血管有害。
鮑魚通常為養殖的，飼料有加藥風險，過去曾發現業者在飼料中加入抗生素禁藥，因此除非檢驗通過，不然不建議食用。而魚翅不僅有害生態，魚翅的來源──鯊魚，是食物鏈頂端大型魚類，有汞含量過高的問題，更不適合食用。
叮嚀4
真假干貝難辨別！
真干貝耳附小肌肉
年菜中常見的干貝，應該有成絲狀的纖維，從側面看得到一條一條垂直紋路，江守山醫師提供分辨真假干貝的小祕訣：真的干貝，旁邊有附一塊耳朵狀的小肌肉，目前市面上還未見仿造這小肌肉。
叮嚀5
菇類仿肉質感
沒負擔更均衡
大魚大肉之餘，別忘了吃蔬菜使營養均衡；也可吃菇類，有肉的質感，卻沒有肉的負擔。蔬菜中，地瓜葉、過貓、川七，屬本土強勢物種，使用農藥機率低，食用最安全。連續採收型的蔬菜例如豆科（四季豆、豌豆、菜豆等），和青椒、彩椒，農藥殘留量較大，建議少吃。江守山醫師建議，洗菜時，將蔬菜泡小蘇打粉5至10分鐘，再用流動的水清洗，可多去除5至10倍的農藥。
★小提醒—腎友開心過年，火鍋菜可吃，湯別喝
洗腎病友必須限制磷、鉀攝取，新光醫院腎臟科主治醫師江守山建議腎友闔家圍爐吃火鍋時，可吃火鍋中的菜，因為菜燙過已沒有鉀離子，但忌喝高湯。可以在面前放一杯茶，味道太重的食物放茶裡泡一下，鹽就跑出來了。至於結石患者不能吃草酸鹽太高的食物，例如菠菜、巧克力，每天喝水至少2500㏄，多一點小心，就能過個快樂健康年。
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