已故俠醫林杰樑，專門對抗人體毒物，而名醫的無毒生活，是由太太譚敦慈一手打理。多年來，譚敦慈堅持三餐「一定自己煮」，面對接二連三的食安風暴，林家始終未「中獎」，《大家健康》雜誌特別採訪她，請她分享料理的智慧。
晚上下班回家，從準備食材、上桌到收拾，1個半小時內完成，譚敦慈樂在其中，接受本刊專訪，教讀者如何不花大錢，就可以挑到上桌的好食材。
不吃食品，只吃食物
出包廠商不再買
食品五顏六色、奇形怪狀，令人想嚐一口。譚敦慈提醒，民眾一定要花時間看清楚標示，不要選添加人工色素和人工香料的食品，否則就像是對孩子慢性下毒。
「臺灣老百姓很善良，我對人信任感不高」譚敦慈說。當她發現廠商賣不好的東西，就不再考慮。之前曾在媒體公開採買的魚舖，在實驗室中驗出化學物質，譚敦慈就再也不去，所以目前標榜是林家買魚的魚舖並不正確。
譚敦慈說，曾犯錯的廠商不要再輕易相信，要有骨氣，寧可不吃。面對大廠接二連三出事，她也坦言，各大廠都「中獎」，甚至包括有實驗室的廠商，實在很難避免。
當季、當地
６個挑選蔬果祕訣
冬天是吃青菜最好時間，盛產是指營養素最高、蟲害最少、農藥最少，同時也最便宜，千萬別吃搶收食物，舉例來說，夏天不要買蘿蔔、茼蒿、橘子，道理很簡單，不要違反大自然法則，藥物殘留就少。
祕訣1》挑選當地盛產蔬果
選當地盛產，方法很簡單，菜市場每攤都賣的就是盛產；越便宜的也越安全，因為沒錢灑那麼多農藥或殺菌劑。
祕訣2》少碰輪番採收蔬菜
輪番採收的蔬菜，如長豆、小黃瓜、茄子等藤蔓類，由於生長速度不同，需多次噴灑農藥，應少碰；若真要吃，就要徹底洗淨。民眾可多吃葉菜類或毛豆。
祕訣3》颱風後吃根莖類
擔心農民常忽略噴灑農藥後的安全採收期，因而農藥殘留多，應少吃搶收及搶種的蔬菜。颱風及大雨前後，宜多食用根莖類蔬菜，或冷凍蔬菜，如毛豆、深色花椰菜。
祕訣4》以流動的水洗菜
去除蔬果上殘留農藥最好的方法，是將蔬果浸泡在滿水的盆子，以流動的清水清洗15分鐘，水量不用大，再以軟毛刷清洗青椒類凹凸不平的表面，切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，進一步去除農藥。這樣做，比單用鹽、用蔬果洗潔劑、用小蘇打粉等，清除殘留農藥的效果更好。
祕訣5》剝皮水果也要清洗
現在許多蔬果使用抗菌劑，以便殺菌防黴保鮮，抗菌劑中許多為環境荷爾蒙，因此需要剝皮的水果，如香蕉、橘子、荔枝等，一定要先洗過、刷過再剝皮，否則手被汙染了再拿果肉吃，也容易吃下農藥。
祕訣6》少買進口水果
不買飄洋過海的進口水果，因為維生素C容易流失，同時拒絕高價、漂亮的水果，因為達目的，一定是特別栽種。
林家早餐會吃半顆奇異果和一顆蘋果，以臺灣本土優先，不過，臺灣奇異果和蘋果產量少，不得已也會買國外進口的水果，譚敦慈的習慣會優先買智利蘋果，再來是美國蘋果；日本311核災後，就拒絕日本水果。
魚怎麼買？
小型魚好過大型魚
秋冬是吃魚好季節，秋刀魚、鯖魚都很好，不用特別採買有機獲。譚敦慈驗過臺灣小型魚有毒重金屬含量，結果顯示，小型巴掌大的魚（就是魚全身剛好可放在小盤當中），有毒物質很低，甚至沒有，「臺灣農漁牧都不錯」。
吃海魚好處多，能有效降低得到乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大腸直腸癌的機率，同時有助於心臟血管疾病、氣喘、腎臟病的防治，只要正確吃魚是健康的。魚油含量高的魚有鯖魚、四破魚、竹筴魚等。
要如何買魚？譚敦慈說，要看攤商或是超商有無很好的冷藏設備，若真要吃大型魚，一周不得超過食指、拇指圈起來大小的6片，以免重金屬中毒。
民眾愛吃黑鮪魚，價格也不低，但有次有名病患到林杰樑門診，原因是每週至少吃3次黑鮪魚及魚翅，結果汞中毒。魚有魚的味道，不同種的魚有不同味道，鯖魚、白帶魚味道不同，譚敦慈提醒，民眾要懂得享受食物的原味。
肉品選購雙認證
烹調時冷鍋冷油
林家每天早餐1顆水煮蛋。蛋要如何選購？譚敦慈說，臺灣天氣熱的時候多，要買冷藏蛋，肉類也是，不吃溫體豬，到超商買雙認證即可，也就是CAS外，還有其他認證的。林家牛肉、雞肉、豬肉都吃，使用蔥、薑、蒜和香菜料理。至於豆類，林家不吃基因改造的豆類，選擇非基改、真空包、小包裝且多品牌。
油，譚敦慈都買單元不飽和脂肪酸最高的，由於家中不爆香、也很少煎，都是使用冷鍋冷油。烹調時油越少越好，一般來說，一天每人2湯匙油才標準，林家每天用不到4湯匙油。方式以清蒸水煮最多，用鹽調味即可，其次是拌煮炒，即用水加點油拌炒，再來是滷燉煮，即加一點醬油、糖，味道就很香。
感謝譚敦慈審稿
