一生奉獻基礎醫學的黃伯超，堅守崗位半世紀，多項「蛋白質」研究受國際肯定，連日本衛生主管機關，都參考他的研究訂營養政策，目前高齡80的他，不因退休而與世脫節，仍跟上時代，孜孜不倦地學習電腦， 實踐「活到老、做到老、學到老！」的人生態度。
穿著白袍，每天忙著教書、開會、做研究，是一般醫學院教授的生活模式。退休後生活會改變嗎？現年80歲的前台大醫學院院長黃伯超退休後的日子，和以前一樣，每天穿著白袍到學校報到，不同的是，不再主持研究，而是去學電腦。
做了一輩子的研究，目前擔任台大醫學院生物化學暨分子生物學科名譽教授的他，沒有半點躲在「象牙塔」和現實脫節的形象，所作所為仍和時代緊密結合，默默對社會付出貢獻，他的撇步是：「活到老、做到老、學到老。」
基礎醫學誰來做？
走上基礎醫學領域，黃伯超考量的是社會需要，並沒有把個人名利擺在首位。出生於1926年，接受日式教育的他，成績相當優異，小學升中學時，順利考上台北高等學校尋常科（中學部），此後一路直升台大醫學院，一生只參加過一次升學考試。
早年在台灣社會的傳統價值裡，當醫生是最穩當的路，然而，選擇科別時，黃伯超卻決定做較冷門的基礎醫學，而不是多金、受病人尊崇的臨床醫學，他所持的理由是：「醫學院沒有人了，怎麼辦？必須要有人做基礎醫學呀！」
1945年，中日戰爭結束，日本統治者退出台灣，由日籍教授領導的台大醫學院，只剩少部分教授留在台灣。1949年後，留任的日籍教授金關丈夫、河石九二夫也返回日本，台籍老師只有杜聰明、魏火曜、李鎮源、董大成等，加上數名講師、助教。黃伯超回憶，當時醫學院「連學生在內，也覺得人煙稀少。」
堅守崗位半世紀
做研究很寂寞，物質報酬也較少。1949年，4萬元舊台幣換1元新台幣時，黃伯超當助教的月薪不到300元，和開業醫的收入根本無法相比，所以多數醫科學生畢業後都去當開業醫。
之後，黃伯超當到醫學院院長（1987～1991年），收入仍比醫院院長少。記得有一次，醫學院和醫院發起捐一日所得行善，他赫然發現：「我（醫學院院長）的基本薪水，只有醫院院長的一半。」
在經濟條件較差的情況下，黃伯超從沒有想過更換跑道。他笑著說：「不是我不愛錢，我也喜歡錢；不過，收入至少算是中等，還過得去。」他還透露：「好在父親在我當助教的時候，就買了房子給我。」
物質環境別人還幫得上忙，長期做研究工作的寂寞非要自己承擔，到底是什麼動力，吸引他在這個崗位堅守近半個世紀？黃伯超調整一下耳朵上的助聽器，認真地說：「做一些以前的人沒做過；或者雖然有人做過，但還沒確定的問題，都會覺得『假如自己做得成功，會對社會有一點貢獻』。」回溯過往做過的研究，他自剖：「和興趣相比，也許那種感覺是更強烈一點的動機。」
蛋白質研究成果
被世界衛生組織收編為文獻
細數黃伯超的研究，幾乎都在當時發揮很大的影響力，也因為這些新的論點，讓他成為營養知識先驅。尤其是對蛋白質的研究，是他自認「比較有成績」的領域。
早年，物資普遍缺乏，只有少數人能過豐衣足食的生活，處於開發中國家的台灣，雖然比東南亞各國好些，但最大的營養問題來自「蛋白熱量缺乏症」及「維生素B群缺乏症」，但是，到底缺多少？吃多少才夠？黃伯超的第一個研究就是「中國人的蛋白質需要量」，分析國人和外國人的蛋白質需要量有無差異。
研究結果顯示：中國人的蛋白質需要量和其他國家差不多，黃伯超將需要量和實際攝取量相比，進一步發現：「1930年代，國人的蛋白質攝取量不太夠，而好幾種維生素、礦物質也有不足的現象；結論是，台灣早期兒童的生長發育不夠理想。」
時間往後推50年，也就是1980年之後，國小5、6年級到國中1、2年級階段的男生，身高比50年前多出10餘公分，體重也明顯增加，他對此數據提出解釋：「1930～1970年代以後，台灣小孩子的營養狀態才逐漸改善。」
黃伯超的蛋白質需要量研究，先後以本國成年人、1歲左右的嬰兒為樣本，其研究成果，收錄於世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織合編的蛋白質專書中；而日本最高的衛生主管機關——厚生省，建議的嬰兒蛋白營養需求量，也參考他的研究結果。
爭取美國國衛院經費
回台做研究
基礎醫學雖然冷門，但研究工作所需的精準度，比臨床醫學更嚴苛，每個環節都要嚴密監控，結果提出去後，還要面對各界質疑，當研究者無法為自己的研究提出強而有力的說明，整個研究結論的價值便蕩然無存，前面的努力也化為泡影。
研究得到國際的肯定，成為參考文獻，是因為黃伯超的研究方法很科學。他曾於1965年遠赴著名的美國麻省理工學院取經，在該校進修兩年，當時的麻省理工學院營養及食品科學系主任就是蛋白質營養專家，黃伯超說：「在那邊（麻省）比較深入瞭解蛋白營養的研究方法怎麼做。」
返國後，黃伯超更在麻省理工學院主任的協助下，申請到美國國家衛生研究院的研究經費，也因為這筆經費，他才有辦法開始研究「中國人的蛋白質需要量」。
1960年代，行政院國家科學委員會的研究經費有限，他指出：「還好申請到美國國家衛生研究院的經費，現在看來，好像沒有很多錢，當時對我們來講，是相當大的金額。」
那時，平均1年贊助1萬5千美元，總經費約3、4萬美元，可是因匯差大、台灣物價低，算是不小挹注。當時研究助理月薪才1500～2000元新台幣，他請了4、5位研究助理；還把實驗室整修一番，屋頂換新、裝上中央空調設備等，做好大幹一場的準備。
指著台北市仁愛路、中山南路口那棟現在稱為「台灣大學人文醫學館」的平房古蹟，黃伯超說：「那就是以前的生化學科，後面本來還有一棟研究用的新陳代謝病房，已經拆掉了。」
乖乖收集大小便
當時做蛋白質研究，需要連續收集研究對象兩週的大小便，如果研究對象住在宿舍或家裡，常會忘了收集有效樣本，所以黃伯超爭取建設新陳代謝病房，讓6位研究對象住在裡面。
當時是找學生當樣本，雖有給報酬，但吃的都是不含蛋白的東西，既難吃又沒變化，還要連續吃兩週，現在回想起來，他感到欣慰：「那時候的學生比較乖，不會偷吃別的東西，乖乖地收集大小便。」
研究完成後，黃伯超寄給當初協助他的麻省主任，還跟美國的結果做比較，原本以為會有的種族差異問題，深入分析後發現：「種族的平均差異，比同一種族的個人差異小。」這項結論使「是否有種族差異」變得比較不重要，WHO和聯合國糧農組織刊登這項研究時，也就沒提到種族差異問題。
皮蛋躍升為研究主題
蛋白質需要量的研究完成後，他把觸角轉向「中國特有的高蛋白食品」，其中關於皮蛋的研究結果，也常被引用。在研究之前，黃伯超的想法是：「皮蛋的味道、顏色和普通的鴨蛋都不同，營養價值也許不同。」
研究後發現，經過強鹼醃製的皮蛋，除了維生素B群變得較不穩定外，維生素A、D還算安定；此外，皮蛋還含有原本在雞、鴨蛋中，沒有的胺基酸（Lysine alanine），黃伯超解釋，這種胺基酸是強鹼引起的變化，不過，純粹分析蛋白質，「皮蛋和一般雞、鴨蛋的蛋白質營養，只差一點點而已。」
發現吃素者
動脈硬化的可能性較低
1960～1985年，黃伯超花了25年做蛋白質研究，隨著經濟起飛，國人的營養問題也從不足轉變為過剩、不均，一向對社會脈動敏銳的他，把研究方向做些微調整，從蛋白質轉為脂質。在多項研究中，以「素食研究」最廣為人知。
做素食研究時，黃伯超已年近70歲，準備退休，算是告別研究室的最後代表作。那時，他在台北找了56位研究對象（女生30位、男生26位），在慈濟醫學院教書的學生也在花蓮找了53位女性吃素者，另有大約相同人數的雜食族為對照組，測量這200多人的身高、體重、血壓、血脂值，結果發現：「吃素者的體重較輕，血壓、低密度膽固醇（LDL，俗稱壞的膽固醇）都較低，且LDL不易被氧化，罹患粥狀動脈硬化的可能性較低。」
退而不休的生活
70歲主持研究、80歲還在醫學院兼課，放眼台灣的大學，像黃伯超能活到老、做到老的例子算鳳毛麟角，除了學養外，和他選擇冷門的基礎醫學也有關。
按規定，65歲是退休年齡，但可續聘至70歲，15年前醫學院的老師較少，申請續聘的機會高，他幽默地說：「還不必被逼下來。」退休後被聘為台大醫學院兼任教授，教學時間少，一學期教2、3小時的課。
詢及如何規劃退休生活，他自認「沒什麼規劃」，因為退休後還有一些事情要做，感覺上是退而不休。像他65歲後，仍在當教育部醫學教育委員會常委（相當於主任委員），及教育部學術審議委員會醫科常委。70歲後，請辭教育部工作，還有跨部會的保健食品計畫召集人、純青嬰幼兒研究基金會董事長等行政工作，幾乎每天都會到學校研究室。
跟上時代 學生也是他的老師
年紀、學識、涵養足以稱為「大老」，但在學生眼中，黃伯超並不LKK（思想古板）。中午時間，一票學生聚在他的研究室外面吃便當，師生間親切地互動、打招呼，早年的學生覺得黃伯超望之儼然，現在的學生卻覺得他親和力超強。黃伯超還會問學生有關電腦方面的問題。
兩年前，他為了親自操作電腦，還去資策會繳學費學電腦，5、6堂課下來，只學一些皮毛，真正要用時，還得隨時找人諮詢，學生便成為他的電腦老師。有趣的是，黃伯超受日本教育，沒學過注音，至今還不會打中文，反倒是英文難不倒他，因為在美國就已學會英文打字。
穿著白袍，繼續教書、開會，孜孜不倦地學電腦，80歲的黃伯超，一如半世紀前的他，是醫學院裡跟得上時代的指標人物之一。
價格昂貴的魚翅，蛋白質最差？
同樣是蛋白質，攝取到好的蛋白質，才對人體有幫助，台大醫學院生物化學暨分子生物學科名譽教授黃伯超指出：「蛋的蛋白質」是最好的蛋白質。
至於如何分辨蛋白質的好壞？他指出：通常是用老鼠做實驗。方法是在老鼠飼料中放進10％的某種蛋白質，實驗後發現，飼料中放蛋的蛋白質，老鼠長得最快。他進一步表示：「蛋類、奶製品、瘦肉、魚類等食物的蛋白質相當接近，差異不大。」
相傳「吃麵粉的北方人，長得比吃米的南方人高大」，黃伯超也提出科學數據佐證。沒有煮過的米，蛋白質含量只有6％，而高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量分別為13％、11％、9％，換句話說，蛋白質含量最少的低筋麵粉，也比米的蛋白質含量高，所以「吃麵粉的國家，蛋白質缺乏症比吃米的地區少。」
不過，吃米的地區又比吃玉米的地區好一點，不是玉米的蛋白質含量低，而是玉米的蛋白質當中，缺少人體所需要的兩種必須胺基酸：色胺酸和離胺酸。黃伯超補充說明，「現在的玉米經過基因改良，本來不夠的兩種胺基酸都增加了，吃這種玉米就可以。」
有最好的蛋白質，也有最差的蛋白質，黃伯超透露，「也許大家覺得訝異，不過，最差的蛋白質，居然是價格昂貴的魚翅。」
他曾只用魚翅為蛋白質來源餵食老鼠，最後老鼠都死掉了。分析原因，不是魚翅缺乏蛋白質，相反地，魚翅的蛋白質含量很高，不過，品質都是不好的蛋白質，如指甲之類的蛋白質，缺少人體某幾種不可或缺的必須胺基酸，尤其是色胺酸。
此外，時下美容保健聖品膠原蛋白，也在科學分析後破功。他指出：「膠原蛋白中，色胺酸等必須胺基酸的含量很少，甚至沒有，我們平常吃肉時，多少會吃到膠原蛋白，所以沒那麼需要額外補充。」
畢業50年後，你還跟多少同學聯絡？
在公領域的學識上領先潮流的台大醫學院名譽教授黃伯超，在私領域是非常念舊的，從台大醫學院畢業後第10年開始，每隔10年就幫同學做一本相簿，完整記錄50多年來醫科第三屆畢業同學的概況。
畢業時有60位同學，如今約剩下一半，常出席同學會的約20位。黃伯超幫同學做相簿的方法是：請同學把全家福和生活照寄給他，一本本剪貼，做成很多本相簿，再一一寄給同學。每10年做一本班上同學的相簿，就可看出這10年有哪些變化。
相簿的工作還不算工程浩大，因為只是同班同學而已，黃伯超還擔任台北高等學校同學會的會長，聯絡數百名同學聚會，才讓黃伯超覺得「麻煩」。
全台只有一所高等學校，在光復後易名為台北高中，3年後，台北高中也廢了。所以，高等學校和台北高中的同學會是一起舉辦，過去每1年聚一次，後來改為2年聚一次，至今還有200多位同學，最老的一位客居美國紐約，健康情形不清楚，第二老的學長不久前以97歲高齡仙逝。最年輕的同學約77、78歲，80歲的黃伯超還算年輕的一輩。
這麼一個高齡化的同學會怎麼辦下去？黃伯超想過要解散。和台北高等學校情況雷同的台北帝國大學預科（高中部），今年6月辦完末代同學會，高等學校明年要辦85週年校友會，黃伯超正訪查民意，討論日後同學會的運作。
高等學校的同學會也曾風光過。70、75、80週年的同學會，台灣和日本同學齊聚一堂，熱鬧非凡。比黃伯超高3屆的李前總統登輝，也曾出席70週年的同學會。
說著說著，黃伯超還透露，今日台北市和平東路上的台灣師範大學校舍，就是當年的台北高等學校校舍。如果有時間，他還會告訴你更多古蹟建築的歷史，由此可知，不只生化科學有一套，黃伯超還有很深厚的人文素養。
現代版的十全老人
事業有成、身體健康長壽，加上家庭幸福美滿，台大醫學院名譽教授黃伯超稱得上是現代版的十全老人。
黃伯超夫妻結髮超過50年，生下二子二女，子女都成家立業，各育有二子，長孫現已30歲，最小的孫子還在讀國小6年級。除了大女兒住在美國，3名子女皆住台灣，親子間每月至少聚會一次。結婚50週年時，長女還特地帶長孫返台祝壽。
夫妻感情更是令人羨慕，直到現在，兩人還每天一起吃晚飯，由太太親自煮給黃伯超吃，可見黃夫人身體仍很硬朗。黃伯超的父親有高血壓，沒有服藥控制，79歲就過世，黃伯超的舅舅97歲才過世；岳父則是99歲仙逝。夫妻兩人的家族都有長壽基因，以兩人的健康狀況來看，還有機會慶祝鑽石婚（結婚60週年紀念）。然而，黃伯超沒想那麼多，也不奢望活到100歲，他覺得：「活到85、90就很滿意了。」
