你家小孩也很挑食嗎？根據台灣營養基金會調查，苦瓜、青椒、茄子是兒童最討厭的食物，其中苦瓜更以超過七成的比例，成為挑食兒童的頭號天敵。專家建議，除了可將小朋友最愛的玉米混入主食外，也能將玉米入菜，增加孩童不愛吃蔬菜的適口性，讓天敵變天菜，營養更均衡。此外，由於玉米屬於全穀類食物，不僅可以增加膳食纖維的攝取，還能預防便祕、糖尿病和大腸癌。
全穀類營養密度高
可降低糖尿病及大腸癌風險
衛福部已於去年三月，將主食類每日攝取比例提升至盡量以全穀雜糧類為主，例如：玉米、糙米、燕麥、地瓜、芋頭等食物。然而，新飲食指南發布至今滿一年，台灣營養基金會調查千位國小兒童，進行「台灣兒童飲食調查」驗收兒童全穀類飲食習慣，卻發現仍有超過8成家庭沒有每天吃全穀類，這也跟逾7成的兒童有挑食問題和家長不知如何準備健康飲食有直接關係。
臺灣營養基金會副執行長陳巧明表示，衛福部建議以全穀類為主食的原因是，全穀類比精緻澱粉的營養密度高，在攝取固定熱量下，所能獲得的營養素比較多。不僅含大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，還可預防、舒緩便秘、降低糖尿病以及大腸癌的風險。（延伸閱讀：大腸癌有家族史者只占兩成，預防需破解５大盲點）
反觀精緻澱粉因不含纖維質，故消化、吸收的速度快，容易造成血糖變化大。也因纖維含量低，較無飽足感，會更容易產生飢餓感，導致醣類攝取過量。長期維持此飲食習慣，未來孩子罹患第二型糖尿病、心血管疾病、肥胖等問題的發生機率會相對提高。
不只糙米和燕麥
玉米、芋頭也是全穀類
在全穀類中，大家較熟悉的不外乎有糙米、燕麥，但調查顯示，約4～5成兒童因口感或外觀、味道而不愛吃。其實，玉米、地瓜、芋頭也都屬於全穀類食物，不一定要吃糙米或燕麥才行。
陳巧明博士指出，玉米是高營養密度的全榖類食物，其營養密度比白飯多6倍。加上玉米中所含的葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素，對於視力的保健效果也大於大家較熟知的紅蘿蔔，在3C產品使用頻率極高的社會上，有助於孩童健康，呼籲家長適當挑選營養密度高的食物。
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３招小技巧
矯正挑食讓天敵變天菜
「口感」和「味道」是孩童不愛蔬菜的兩大主因，台灣營養基金會推出超簡便的小秘訣，加上配色加分，讓家長能夠活用，透過簡單料理，改善孩童全穀類攝取不足的問題，克服挑食現況，增加營養多元性：
小秘訣１》將孩子喜愛的食材切成丁狀，加入主食內或入菜，增加適口性，提升孩子吃飯意願。例如：可將玉米、菇類放入白飯或糙米飯中，變成菜飯。
小秘訣２》將口感較差與較清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食慾。像是茄子可混入煎蛋內，再搭配玉米和小黃瓜。
小秘訣３》多使用顏色鮮豔的食材配色，吸引孩子目光。比如可以多使用彩度較高的玉米、小番茄、小黃瓜。
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