董氏基金會最近進行品評活動，結果發現僅約4成的人可以辨別國產與進口雞腿肉。要分辨進口雞肉與國產雞肉，可以從口感風味辨別，由於進口冷凍雞肉會經過反覆解凍，口感、風味會下降，也不像國產雞肉一樣多汁。
迷思１
雞隻長這麼快，是不是有施打生長激素？
而白肉雞之所以生長快速，主要出自於優良的基因品種、育種選拔技術及飼料營養配方的改進，了解如何讓雞隻在不同階段獲得應有的營養，再加上養雞設備及環境升級，才能夠短時間內達到上市規格。（延伸閱讀：打生長激素就能長高？以足球金童梅西為例）
雞肉中含有抗生素最好少吃？
陳教授說明，「我們會生病，雞當然也會生病」，所以在雞隻生病時，一般會在飼料或水中給予合法抗生素預防雞隻生病。而到飼養後期基本上都不會給予抗生素，讓雞隻有時間能將生病時使用的抗生素自然代謝掉，避免藥物殘留超標。同時，農政單位也會至養雞場進行抽驗，確認雞場是否有遵守安全停藥期。（延伸閱讀：不再吃錯藥，你需要抗生素嗎？）
貼骨的雞肉有血色是沒煮熟？
在食用靠近雞骨頭邊緣的肉時，民眾常發現交接處呈現紅色，因此擔心是否沒有煮熟。事實上，雞骨頭與雞肉之間的血紅色部分，並不是沒熟的雞肉，而是從雞的骨髓滲出所造成。（不想吃進毒雞蛋，買洗選蛋該注意什麼？延伸閱讀：5個「洗選蛋」的疑惑，你一定要知道的答案！）
董氏基金會召開記者會，澄清雞肉常見的三大食安迷思！
若要分辨雞肉是否煮熟，只要看肉的顏色就可以知道。生雞肉呈透明的粉紅色，經加熱會使雞肉蛋白質變性，改變原本質地與顏色。所以當肉的透明感消失，從粉紅色變為白色時，就代表肉已煮熟。另要注意，若貼在骨頭邊緣的肉仍是半透明粉紅色時，則代表尚未煮熟，需再加熱直到煮熟，才能食用。
此外，陳教授也提醒，在烹煮過程當中，肉品可能會出現一些化學變化。家禽肉品中的血紅素蛋白與熱氣氣體起化學變化，肉品就會呈現粉紅色。年紀較小家禽因為皮膚較薄，肉質部位易接觸到熱氣氣體，所以較容易出現粉紅色，而年紀較大家禽因為有皮下脂肪的保護，肉品較不會直接碰觸熱氣氣體，就比較不會呈粉紅色。不過年紀較大的家禽如果沒有皮膚層保護，也可能出現粉紅斑點，此外，若以硝酸鹽、亞硝酸鹽做為加工品的食品添加劑，或飼料、水源等因素，也可能讓肉質呈粉紅色。
「認標章、選胸肉、看骨頭」
選購國產雞肉牢記３口訣
李宜謙科長表示，選擇新鮮國產雞肉可從外觀來看，新鮮國產雞肉未經長期冷凍保存，皮肉合一，靠近關節的骨頭呈現粉紅色，而非皮肉分離且骨頭處呈現暗紅色或暗黑色。可注意認明屠宰衛生檢查合格標誌、產銷履歷驗證等。此外，雞胸肉幾乎都是國產的，因此選購時不忘「認標章、選胸肉、看骨頭」三口訣。
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