佛跳牆、獅子頭、年糕……每到年節總少不了大魚大肉，婆婆媽媽也愛辦年貨，三高族想沾喜氣，卻不想影響健康，該怎麼吃？農曆過年是臺灣人最大的傳統節慶，面對滿桌佳餚，三高族總是戰戰兢兢，深怕不小心吃進高油高脂，而引爆中風或心肌梗塞危機，其實只要平時飲食確實控制，減少不適合食物的頻率或分量，就不會因過分貪口而傷了身體，可以與家人開心享用圍爐大餐！
均衡飲食
三高族的年菜飲食原則
不管是哪一族群都需以「均衡飲食」為原則，再根據每個人的性別、年齡、體重及健康狀態而調整飲食攝取量，有心想要控制三高問題的患者，可從以下方向著手，也可諮詢營養師的專業意見。
♥全穀根莖類
除了米飯、麵條之外，常見於火鍋之中的南瓜、芋頭，以及蘿蔔糕、發糕、年糕都是全穀根莖類，這些吃多了都會影響糖尿病患者的血糖變化。每個人的狀況不同，必須經過評估，才能確實明瞭吃了這類食物應該進行多少分量的等量替換。
衛生福利部雙和醫院營養師余岱臻舉例，若是吃下一片厚1.5公分的蘿蔔糕，就要減掉1/4碗的飯量。
林口長庚紀念醫院營養治療科營養師王怡卿則提及，一碗發糕等於1.5碗白飯，1吋未炸的年糕則等於1碗滿滿的飯，若吃了這些食物，飯量就必須減少。
♥魚豆蛋肉類
年節常會吃到肥滋滋、油膩膩的滷肉或蹄膀，雖然魚豆蛋肉類可補充人體所需的蛋白質，但三高族群要儘量減少攝取，以免血脂增高，增加中風、心肌梗塞的風險！還有，過年應景的臘肉、香腸也屬於加工品，鈉含量高且脂肪含量高，三高族應該儘量避免。
而紅肉膽固醇較白肉高，王怡卿營養師提醒，注意肉類的油脂度，如五花肉、梅花肉、魚頭、魚肚、雞皮、雞屁股等油脂多，飽和脂肪高，對膽固醇影響更大，最好淺嚐一口即可。
♥蔬菜水果類
傳統過年年菜大多以肉類為主，青菜比例很低，只有長年菜較為常見，餐餐大魚大肉之際，別忘了蔬果的攝取。王怡卿營養師指出，多吃蔬菜，其纖維可延緩血糖上升，部分含有水溶性纖維，也可增加膽固醇代謝，建議有三高問題的成人每餐攝取已經煮熟的蔬菜至少半碗，但小心青菜烹調油量不宜過多。余岱臻營養師則提醒，糖尿病患者每天水果的建議分量為2份，1份就是女生拳頭大小。
♥油脂類
針對三高族，烹調時適當用油是可以的，在家煮飯通常一道菜並非單純的一人份，很難估算一個人到底吃下多少的油脂，余岱臻營養師指出，倘若青菜看起來泛著油光，就代表太油了，需減少用油量！
健康吃年菜的變化式
年菜通常又油又鹹，恐使得三高族的三高數值攀升！余岱臻營養師建議，改變料理的烹調法──「以蒸炒取代油炸」，不將年糕、發糕裹上粉或包上餛飩皮再油炸，而是以蒸煮方式食用，可減少油脂攝取。此外，改變調味法──「以蔥蒜取代醬油」，像不以醬油紅燒魚類料理，改採蔥絲、薑絲清蒸，味道更為鮮美。
♥火鍋湯底
過年圍爐餐桌上少不了一大鍋熱呼呼的「火鍋」，以往多使用大骨熬成湯底，因而有油膩及重口味的問題，改以番茄、洋蔥、高麗菜等蔬菜熬煮，或是加點香菇、昆布、柴魚片就會像是日式火鍋，不僅口味清淡、味道又甘甜可口。
♥火鍋食材
多放一些蔬菜，像是茼蒿、青江菜、高麗菜等綠色青菜，以及豆腐、洋蔥、木耳、菇類；肉類部分儘量不要選擇油脂含量高的五花肉，可以挑選雞胸肉、去皮雞腿肉，或是蝦子、花枝、鯛魚片等海鮮。余岱臻營養師提醒，很多人喜歡吃貢丸、燕餃、魚餃，這些加工品不僅油脂含量高、口味也較鹹，不適合三高族食用。
♥火鍋醬料
許多人吃火鍋一定要沾著沙茶醬、芝麻醬或是蒜蓉醬吃才過癮，然而，這些醬料的熱量高、鈉含量也高，三高族最好少吃為妙。若真的想要沾點醬，余岱臻營養師建議以蔥、蒜、薑絲、蘿蔔泥、果醋或黑醋，再加點醬油稀釋調和成醬料少量使用。
♥紅燒獅子頭
傳統紅燒獅子頭的作法會先將肉丸高溫油炸再加醬油熬煮，余岱臻營養師建議三高族改採少油的清蒸或煎煮方式烹調，並多放一些大白菜、菇類、青花菜，藉以增加蔬菜的攝取量，也減少油膩，配色還更漂亮。王怡卿營養師也提醒，豬絞肉應該挑選瘦一點、油脂較少的部分，減少油脂攝取。
♥佛跳牆
在年節常見的佛跳牆料理中，芋頭、栗子、鳥蛋、排骨都會油炸再烹調，三高族應減少食用這些炸物。王怡卿營養師指出，三高族可改吃佛跳牆內的其它非油炸食材，如：脆筍、海參、香菇、大白菜都比炸物來得健康。
♥紅燒燴海參
海參本身不含膽固醇，但若用紅燒燴海參的作法，整道菜餚會隱藏高鹽分及高油脂，王怡卿營養師建議改用涼拌方式料理，先汆燙海參，加點紅蘿蔔絲增加青菜攝取量，再以少許的鹽、代糖、蒜末、烏醋、香油調味，就十分美味可口！
♥花生糖、牛軋糖
基本上，三高族群不建議吃又油又甜的花生糖、牛軋糖，尤其是糖尿病患，如果真的很想嚐嚐味道，吃1小顆就好；如果一口氣吃了3、4顆，加上過年期間肆無忌憚的大吃大喝，血糖、血脂一定會飆升。
針對零食方面，原味堅果是較好的選項，每天堅果類的建議攝取量是一份，因為堅果大小不同，大約是去殼後一個免洗塑膠湯匙的分量。余岱臻營養師表示，10顆開心果就有45大卡，邊看電視邊吃，一不注意就吃下1、2碗的分量了。王怡卿營養師建議，選擇帶殼的堅果（如：開心果、葵瓜子） 進食的速度會慢一點，避免過量攝取。
♥酒及飲料
親朋好友團聚圍爐少不了美酒佳釀，然而，酒喝多了不僅會攝取過多熱量，也影響血脂，余岱臻營養師提醒還是淺酌即可。男生最多每天攝取兩個當量，女生則為一個當量。由於每種酒的酒精濃度不同，一個當量＝40c.c.威士忌＝120c.c.葡萄酒＝360c.c.啤酒。
至於飲料部分，大多會加了很多的糖，糖尿病患者喝多了血糖就會升高，若是不得已要喝飲料，可以喝無糖或是加了代糖的飲料，才不會影響血糖。
過年小提醒
過年圍爐的重點應該擺在歡樂氛圍，而不是著重於吃吃喝喝，而且吃了就要動，春節期間不要整天都窩在家裡，全家大小一起出外走走，可消化熱量，也能增進情感。
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